Mozzarella - BZfE
(BZfE) - Tomate și Mozzarella - două care se plac reciproc și sunt indispensabile în orice bufet de petrecere. Mozzarella are în mod natural o aromă ușoară și poate fi combinată bine cu feluri de mâncare și condimente cu gust dominant. Merge bine cu roșiile cu ierburi și cu tonul. Este excelent și ca brânză pizza și pentru gratinare.
Mozzarella - imediat ce pronunți acest nume sonor, este clar: această brânză poate proveni doar din Italia. Aparține familiei „Formaggio a pasta Filata”. Tradus înseamnă „brânză cu aluat filat”. Cu brânzeturi de acest tip, cașul este opărit cu apă fierbinte și apoi agitat, frământat și tras. Acest lucru creează un aluat elastic care formează fire lungi și este tras în fire. Piese sunt tăiate din acesta (ital. Mozzare: tăiat), care sunt apoi de obicei formate în bile și plasate în saramură. Întrucât se maturează doar una până la trei zile, mozzarella este o cremă de brânză. Când este feliat, are o textură ușor fulgi, așa cum este tipic pentru brânza Filata.
Inițial, mozzarella se fabrica din lapte de bivolă în regiunile din jurul Napoli, Campania și sudul Lazio. Bivolii domestici au fost păstrați aici încă din secolul al II-lea. Astăzi adevărata mozzarella de bivolă este protejată cu predicatul „Denumire de origine protejată” (DOP italiană).
Celebrul bucătar renascentist Bartolomeo Scappi, care a fost bucătarul personal al mai multor papi, menționează pentru prima dată brânza sub numele de „Mozzarella” în „Lucrările de gătit”. În secolul al XX-lea, mozzarella a devenit cunoscută dincolo de granițele țării și este acum un clasic printre brânzeturile din întreaga lume.
Odată cu popularitatea brânzeturilor, s-a răspândit și producția din lapte de vacă mai ieftin. În timp ce mozzarella de bivol aproape se topește în gură, mozzarella din lapte de vacă are o consistență mai fermă. Deoarece laptele de vacă are doar jumătate din conținutul de grăsime al laptelui de bivolă, gustul nu este la fel de intens.