Mozzarella, o mâncare sănătoasă bună pe tot parcursul anului

bună

Asociat cu roșii, într-o pizza sau o salată, această mică biluță albă îți înveselește farfuriile vara și iarna. Dar atenție, mozzarella este o brânză destul de bogată în calorii !

Mozzarella este o brânză proaspătă, necoaptă, filată. Fabricarea sa este relativ simplă: laptele coagulat este scufundat în apă fierbinte apoi „filat”, adică întins, până se obține textura dorită. Aluatul este apoi tăiat („mozzare” înseamnă „tăiat” în italiană) și păstrat în saramură (apă sărată).

Dacă îl cumpărați de la un producător de brânză, cereți data sosirii: cu cât este mai proaspăt, cu atât este mai bine. În supermarketuri, se găsește ambalat într-o minge de 125 g, dar și în bile pentru aperitive și salate, sau în blocuri, ușor de tăiat, pentru gătit.

Lapte de vacă sau de bivol?

Mozzarella „reală” este cea care poartă denumirea de origine protejată „mozzarella di bufala campana”. Realizat cu lapte de bivolă într-o zonă delimitată din sudul Italiei (Campania și o parte din Puglia, Lazio și Molise), se remarcă prin textura sa mai fină și gustul mai pronunțat.

" Laptele de bivolă este mai gras, explică dieteticianul Katia Tardieu, purtător de cuvânt al Asociației Franceze a Dieteticienilor și Nutriționiștilor (AFDN), care are ca rezultat o mozzarella puțin mai calorică, dar și mai gustoasă ". De asemenea, este mai scump, deoarece bivolul este mai rar și dă mai puțin lapte decât vaca. Rezervați-l pentru preparatele care nu se gătesc și preferați laptele de vacă pentru gătit.