Mozzarella știi diferența dintre mozzarella, di buffala și burrata

Pentru că ne place, credem că știm totul despre Mozzarella. Cu toate acestea, este dificil să știm ce o diferențiază de verii săi burrata și buffala. Așadar, pentru a nu greși în salatele noastre de vară, facem bilanțul bilelor noastre albe preferate, datorită expertizei lui Nello Arpino, cofondator al Treo.

Gusto 4, rue Caron 75004 paris, deschis în fiecare zi până la ora 20:00, cu excepția zilei de marți.

MOZZARELLA

Mozzarella este o brânză de origine italiană, fabricată din lapte de vacă, dar nu numai produsă în Italia. Mai mult, fără reglementări specifice privind obligația de informare a originii laptelui, consumatorul nu are nicio garanție a originii sale.

Următoarele articole se găsesc cel mai bine pe etichetă: lapte, sare, cheag, bacterii lactice. În cel mai rău caz, mozzarella nu va fi o brânză, ci un produs obținut din brânzeturi aglomerate (la fel de des pe pizza industrială).

De asemenea, pe etichetă se indică țara fabricii (FR pentru Franța, DE pentru Germania, IT pentru Italia) care nu corespunde în niciun fel originii laptelui utilizat. Există în Italia, mișcarea „floarea laptelui” care garantează mozzarella unei vaci, care nu este înghețată.

LA MOZZARELLA DI BUFFALA

Mozzarella di Buffala Campana beneficiază de o DOP care garantează o metodă de producție, o transformare după o metodă tradițională cu lapte de bivolă și elaborarea cu lapte care poate proveni doar dintr-o anumită zonă geografică, printre altele din cele cinci provincii italiene., Salerno, Lazio, Napoli și Foggia în nordul Puglia), conform unui know-how recunoscut și dovedit.

---