Mucegai pe mâncare - Trăiți sănătos - Rămâneți sănătos - Familia -
Matrița albastră din Roquefort conferă brânzei aroma sa caracteristică, salamul gourmet este acoperit cu mucegai și durabil. Mucegaiul pe pâine sau nuci, pe de altă parte, este periculos. Mucegaiul nu este întotdeauna mucegai - dar care este otrăvitor? Și cum se poate preveni creșterea mucegaiului?
De aceea mucegaiul este atât de periculos
În total, există câteva mii de tipuri diferite de mucegai care cauzează mucegaiul pe mâncarea noastră. Cuibăresc aproape oriunde și sunt numiți Pinteni transmis prin aer. La persoanele sensibile, acești spori fungici pot deveni și ei Probleme respiratorii și reacții alergice a conduce.
Produceți 400 dintre soiurile de mucegai Otravuri (micotoxine), care sunt nesănătoase pentru corpul uman. Deoarece sunt foarte stabile și nu pot fi distruse prin încălzire intensă sau fierbere lungă sau prin înghețare, două dintre aceste substanțe sunt, în special, periculoase în ceea ce privește efectele lor pe termen lung: Ocratoxină A. este conținut în principal în cereale, condimente, cafea și boabe de cacao, Aflatoxine se găsesc adesea în marțipan, alune măcinate, smochine uscate sau fistic. În studiile științifice, ambele substanțe s-au dovedit a fi responsabile pentru dezvoltarea cancerului hepatic și pulmonar, chiar și la cele mai mici concentrații și există, de asemenea, indicații ale unui efect nociv asupra copilului nenăscut. Ocratoxina poate afecta și sistemul imunitar, sistemul nervos central și rinichii.
Aruncați sau tăiați?
Deoarece mucegaiul are nevoie de oxigen pentru a crește, se formează Creșterea mucegaiului începe de obicei pe suprafețe, chiar și pe lichide. Cu toate acestea, această acoperire este adesea doar o mică parte a rețelei reale de matriță. Fire fungice în interiorul alimentelor nu poate fi văzut cu ochiul liber.
Asta înseamnă că trebuie să aruncați întotdeauna întregul produs sau ambalaj atunci când există mucegai? Sau este suficient să tăiați partea mucegăită cu blana cenușie-verzuie? Problema este că, fără analize, nu puteți ști dacă mucegaiul a format deja micotoxine. În multe cazuri, nici măcar gustul nu se schimbă. Mai bine sigur decât rău aici.
Cele mai importante recomandări dintr-o privire
Pâine: Dacă există deja semne mici de pete de mucegai pe pâine, este mai bine să o aruncați. Este posibil ca mucegaiul să se fi răspândit deja în toată pâinea - chiar dacă încă nu arată.
Nuci: Fisticul, arahidele, alunele și nucile de Brazilia, în special, dar și nucile pe care le recoltați, sunt adesea afectate de mucegai și conțin cantități mari de aflatoxină periculoasă. Dacă nucile au un gust amar, ar trebui să le scuipi imediat și să arunci întregul pachet. Dacă există deja un strat de blană, mucegăit, acestea aparțin cu adevărat la coșul de gunoi. Același lucru este valabil și pentru fructele uscate (smochine), precum și pentru condimentele precum piperul și boia de praf.
Fructe și legume: Soiurile cărnoase cu fructe, care conțin apă, cum ar fi roșiile, caisele, căpșunile, prunele, piersicile, pere, citricele sau nectarinele ar trebui eliminate complet în caz de infestare cu mucegai. Sursa de mucegai este dificil de îndepărtat aici și adesea a migrat deja în interior. Pentru soiurile dure (mere, morcovi): Tăiați întotdeauna cu generozitate zonele cu mucegai. Dacă mucegaiul înoată pe suc de fructe, compot sau pesto, toarnă totul complet.
Gem: Cu cât un gem sau marmeladă conține mai mult zahăr, cu atât este mai puțin mucegai, deoarece zahărul este conservat. Dacă untul dulce conține mai mult de două treimi de zahăr (o parte de fructe: două părți de zahăr), puteți elimina cu generozitate urmele de mucegai cu o lingură și puteți consuma în continuare gemul. Variantele fructate cu mai puțin zahăr (fructe răspândite sau similare) ar trebui eliminate complet dacă există mucegai.
Brânză și produse lactate: Mucegaiul pe Camembert, Brie, Roquefort și Gorgonzola sau Limburger este, de asemenea, cunoscut sub numele de „mucegai nobil”, poate fi consumat fără griji și este chiar un important purtător de aromă. Cu toate acestea, dacă se formează mucegaiuri pe soiurile de brânză tare și semi-dură (Gruyère, Appenzeller, Tilsiter sau Edam), ar trebui îndepărtat tăindu-l cu generozitate. Dar brânza tare rasă, crema de brânză și brânza moale cu pete de mucegai trebuie aruncate. Acest lucru se aplică și altor produse lactate, cum ar fi iaurtul, quarkul și untul. Datorită umezelii pe care o conține, matrițele migrează rapid prin întregul produs.