Mucegai pe salam și brânză Când este mucegaiul de fapt nobil?

Cârnați mucegăiți? Toată lumea este dezgustată. Dar mucegaiul poate fi și o adevărată delicatesă. Ca așa-numită mucegai nobil, rafinează cârnații și brânzeturile și le conferă o aromă picantă.

brânză

Brânzeturile moi precum Camembert, Brie și Gorgonzola nu ar fi delicatese dacă nu li s-ar permite să „se muleze în condiții controlate”. În acest scop, anumite tipuri de brânză sunt înțepate cu ace largi în timpul procesului de coacere, astfel încât oxigenul să poată pătrunde brânza prin găuri și astfel să accelereze formarea mucegaiului.

Două tipuri diferite de mucegai sunt utilizate în salamul maghiar. Pe măsură ce cârnații se coc, albastrul-verde este înlocuit de o matriță albă, care conferă pielii salamului culoarea albă tipică.

► Și mucegaiul nobil este folosit și în producția de sos de soia și vin pentru a crea gustul tipic.

Trebuie să meargă acum? Puteți mânca în continuare aceste alimente în ciuda mucegaiului

Cum pot distinge mucegaiul nobil de mucegaiul dezgustului?

Sven-David Müller, expert în nutriție: „Mucegaiul nobil crește într-un mod țintit și nu proliferează. Mucegaiul nesănătos are adesea un aspect întunecat, păros și, de asemenea, miroase a mucegai. "

Aveți grijă însă: „Sporii comestibili ai mucegaiului nobil se pot răspândi în alte alimente. Dacă se adaugă apoi mucegai perisabil, este adesea imposibil de spus. Prin urmare, tipurile de brânză sau cârnați care transportă mucegai nobil trebuie întotdeauna ambalate separat și depozitate la frigider ", avertizează Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.