Multă varietate și multă cicoare; stoc electronic

Deși cicoarea a fost o adevărată legumă de iarnă, astăzi se consumă pe tot parcursul anului datorită producției de hidro. De asemenea, devine un produs din ce în ce mai divers. "Înainte aveam clasele 1 până la 3, dar acum avem și cicoare roșie și chiconetă. Dacă cumpărați cutii care cântăresc 2,5 kilograme, puteți alege din tulpini cu greutatea de 30 și 60 de grame. Blocul de la licitația a crescut în ultimii ani. "

multă

Ca a patra generație a angrosistului FV Lesage j en Zoon, Yves Lesage știe totul despre cicoare și de-a lungul anilor a devenit foarte familiarizat cu piața. Yves lucrează cu Sebrechts din decembrie, pentru care se ocupă de cumpărarea și vânzarea de cicoare. "Cicoarea este în prezent licitată în cantități mari. Se cumpără o mulțime atât în ​​străinătate, cât și pe piața internă", spune el. "Iarna, consumatorii preferă cicoarea tradițională. Este puțin amară, dar și mai scumpă. Cu toate acestea, nu există nici o diferență de preț cu cicoarea din producția de hidro."

Cutii EPS și pachete de flux
Cea mai mare parte din cicoare este livrată în cutii EPS. Angrosistul furnizează și lăzi de export, cutii de 2,5 kilograme și saci de 1 și 0,5 kilograme. "Pentru cicoarea din pardoseală, supermarketurile cer coșuri sau pachete de flux cu 4 sau 5 bucăți. Consumatorilor nu numai că le place să vadă ce cumpără, aceste pungi au fost dezvoltate în așa fel încât cicoarea să poată tolera mai bine lumina zilei și astfel să devină verde mai puțin repede."

Preferințe după regiune
Câmpurile pe care se cultivă rădăcinile de cicoare sunt situate în jurul orașului Leuven, Kampenhout și Haacht din Belgia. După ce rădăcinile au fost recoltate, acestea sunt fie plasate în tăvi (producție hidro), fie în sol sub tuneluri pentru producția tradițională. Dezvoltă capete albe în întuneric. Fiecare regiune are o preferință diferită pentru dimensiune, conform lui Yves. "La Bruxelles preferă cicoarea puțin mai mică, în timp ce la Anvers poate fi puțin mai mare. Depinde de cumpărător: restaurantele doresc dimensiuni mai mici, astfel încât să poată fi servite întregi." Deși suntem foarte familiarizați cu legumele albe în combinație cu cartofi sau o salată, sunt posibile și alte utilizări. "De exemplu, am un client care cumpără în mod regulat câteva sute de kilograme de clasele 2 și 3 pentru a se transforma în supă. Am văzut recent o rețetă pentru pizza cu cicoare, arăta delicios", zâmbește Yves.