Multiculturalismul în alimentația școlară - ÎN FORMĂ

Reglementări dietetice religioase în alimentația comunitară: cum pot fi puse în aplicare în mod sensibil cerințele din școli?

O mare parte din studenții din Germania frecventează școala pe tot parcursul zilei și au nevoie de o masă la orele prânzului. Scopul ar trebui să fie aranjarea mâncării pentru toți elevii împreună, indiferent de originea religioasă. Acest lucru creează o acceptare reciprocă a diversității culturale și religioase din grup, prejudecățile sunt defalcate și cunoștințele culturale ale elevilor sunt extinse. Regulamentele alimentare ale celor cinci religii mondiale sunt practic compatibile.

O bună planificare este totul

Cererile furnizate de furnizorii de servicii de alimentație comună cresc atunci când mâncarea oferită trebuie pregătită în conformitate cu regulile diferitelor religii. La începutul introducerii cateringului interconfesional există o bună planificare. Populația fiecărui oraș și a fiecărui district și, de asemenea, structura studenților din fiecare școală este compusă cultural individual. Aceasta înseamnă că operatorii cantinelor școlare trebuie să facă față diferitelor cerințe privind pregătirea alimentelor pentru instituțiile de învățământ respective. Prin urmare, următoarele faze ar trebui clarificate în mod realist în faza de planificare:

Cât de mare este nevoia reală de mese interconfesionale la școală?
Care este denumirea copiilor și tinerilor care trebuie îngrijiți?
Ce așteptări au părinții religioși față de mesele copiilor lor?
În ce formă este posibilă și utilă implementarea unui meniu interreligios la școală?
Se pot face compromisuri? Nu toate reglementările pot fi implementate cu ușurință. Cu toate acestea, toleranța părinților față de „ignorarea” poate fi mai mare decât se aștepta. Prin urmare, o comunicare bună între școală, părinți și elevi este importantă, deoarece transparența promovează acceptarea.
Cum pot fi implementate în mod sensibil diferitele cerințe ale religiilor în viața de zi cu zi a bucătăriei?
Cine are deja cunoștințe despre compoziția mâncărurilor interculturale și poate aplica și transmite acest know-how la fața locului?
Cât de mari pot fi costurile cu alimente de la comercianții cu amănuntul specializați? Luarea în considerare a reglementărilor alimentare duce la cheltuieli financiare suplimentare? Cheltuielile financiare suplimentare pot fi suportate de părinți și/sau de școală?
Cum pot fi abordate subiectul religiei și reglementările alimentare asociate în clasă, de exemplu, prin săptămâni tematice?

Chiar dacă reglementările religiilor individuale în ceea ce privește prepararea și ingredientele alimentelor pot fi reconciliate, efortul implicat în implementarea acestora variază. Diferitele reglementări dietetice ale religiilor pot fi convenite cel mai bine prin bucătăria vegetariană. Deși acest lucru nu acoperă în detaliu toate cerințele religiilor individuale, acesta este cel mai mare numitor comun și practicabil pentru cantina școlară.

Dacă sunt oferite mai multe feluri de mâncare în cantina școlii, este posibil să răspundă mai bine gusturilor individuale și se împiedică ca toată lumea să mănânce la fel și, prin urmare, să se descurce. Mai multe oferte individuale din meniu extind posibilitățile de a oferi un meniu pentru fiecare gust religios. Germania este de facto o țară a imigrației. Mesele școlare pot aduce o contribuție importantă la integrarea copiilor și tinerilor cu migrație. Pentru că cantina școlară nu este doar un loc de plin, ci și un loc de comunicare și de comunitate. Pentru a utiliza această posibilitate, cei implicați în alimentația școlară trebuie să se ocupe de nevoile tuturor oaspeților și să le ia în considerare cât mai mult posibil.

Cum se poate face acest lucru a fost explicat de profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt de la Universitatea de Științe Aplicate Osnabrück către echipa de redacție IN FORM. Leicht-Eckardt și echipa ei cercetează diferitele reglementări dietetice religioase și consecințele care rezultă asupra alimentației școlare interculturale.

O privire de ansamblu asupra reglementărilor alimentare ale religiilor

O abordare a sănătății în sensul unei diete echilibrate nu este, de obicei, în prim plan în reglementările religioase privind alimentele și prepararea acestora. Cu toate acestea, este posibilă o dietă echilibrată, ținând seama de diferitele cerințe alimentare.

în creştinism, comunitatea religioasă cu cel mai mare număr de membri din Germania, nu este în general interzisă mâncarea. Carnea nu trebuie consumată vinerea, în special în Vinerea Mare. Dar la fel ca Postul Mare, această dietă este practicată rar de creștini în zilele noastre.
în islam există mult mai multe reglementări alimentare. Aproximativ 3,8 - 4,3 milioane de persoane care provin din țări predominant musulmane trăiesc în Germania (conform datelor BAMF din 2009). Cuvântul „halal” înseamnă ceea ce este permis în Islam. Halalul este, de exemplu, carnea de vită, de pasăre, de oaie și de capră, sacrificată ritual. Carnea de porc și consumul de sânge, pe de altă parte, sunt interzise. Alimentele pe bază de plante sunt, în general, permise dacă nu au efect intoxicant. În cazul produselor lactate, trebuie să aruncați o privire mai atentă la modul în care sunt pregătite pentru a vedea dacă sunt halal. Gelatină, alcool și ingrediente cu componente alcoolice precum de ex. Arome, dar și agenți de curățare pentru igiena bucătăriei. Produsele gata preparate pot conține și grăsimi animale, care nu sunt de obicei halale. De asemenea, este necesară îngrijire atunci când alimentele intră în contact cu preparate și ingrediente (halal) inadecvate. Manipularea alimentelor în cadrul lanțului de producție și aprovizionare este deosebit de importantă aici. Luna musulmană de post a Ramadanului trebuie luată în considerare la începutul planificării timpului și cantității cu furnizorii. În această lună poate fi nevoie de mai puțină mâncare în cantina școlii, deoarece musulmanilor nu le este permis să mănânce în timpul zilei.
„Kosher” este im Iudaism cuvântul pentru alimente și feluri de mâncare care sunt permise în meniu. La fel ca în Islam, carnea de porc și consumul de sânge sunt interzise. Evreilor li se permite să mănânce carne de la mamifere rumegătoare cu copite despicate, precum și păsări de curte și animale acvatice cu aripioare și solzi. Produse fabricate din struguri precum Oțeturile de vin sunt permise numai din producția evreiască. Practic, toate felurile de mâncare ar trebui pregătite de evrei sau oricum cu participare evreiască. Bucătăria în care se prepară mâncarea trebuie să fie kosher și, prin urmare, să fie supusă curățării rituale. O altă specialitate a bucătăriei evreiești este separarea vaselor cu lapte, carne și parvedic și prepararea lor în ustensile și vase separate de bucătărie. Aceasta înseamnă, în special, un efort organizațional suplimentar punerea la dispoziție a spațiilor și a echipamentelor, care trebuie luate în considerare într-un stadiu incipient în planificarea unei cantine școlare. În timpul festivalului de Paște de opt zile, evreii ar trebui să consume doar produse nedospite și alimente precum leguminoasele sunt parțial ca interzis.

Pentru o mai bună orientare atunci când cumpărați alimente produse în conformitate cu reglementările musulmane și evreiești, sigiliile cu denumirea „halal” sau „kosher” oferă un prim punct de referință.

Proporția de hinduși și budiști în populația germană este scăzută. Dacă este nevoie să oferiți și mese în conformitate cu reglementările hinduse sau budiste în alimentația comunală, manualul privind proiectul de cercetare „Includerea prin alimentația școlară” prezentat mai jos oferă informații utile.

Proiect de cercetare „Includerea prin mesele școlare”

La centrul WABE al Universității de Științe Aplicate Osnabrück, a fost recunoscut interesul și necesitatea pentru tema alimentației comunale interreligioase. Nutriționiști și educatori din jurul prof. Dr. În proiectul de cercetare „Inclusion through School Meals”, Elisabeth Leicht-Eckardt prezintă pentru prima dată cerințele nutriționale și de alimentație inter-religioase - luând în considerare recomandările Societății germane de nutriție (DGE) - care ar trebui respectate în contextul alimentației comunale pentru persoanele cu medii religioase diferite. Scopul proiectului este de a asigura o mai mare conștientizare și acceptare a subiectului în rândul celor responsabili de alimentația școlară și în rândul elevilor.

Acest proiect a fost susținut de un consiliu consultativ interdisciplinar pe care sunt reprezentați, pe lângă reprezentanți ai diferitelor religii, Societatea Germană de Nutriție și producătorii de catering școlar.

Oamenii de știință au conceput, de asemenea, un plan de meniu exemplar în acest scop, care ia în considerare standardele de calitate DGE pentru mesele școlare.

În plus, universitatea oferă ateliere despre alimentația interreligioasă.