Mușcăm insectele! Blogul Orthomol
În ceea ce privește sustenabilitatea, insectele au un scor semnificativ mai bun ca animale de fermă decât porcii sau vitele, de exemplu. Profilul lor nutrițional este, de asemenea, convingător. A fost stabilit cadrul legal pentru aprobarea alimentelor pe bază de insecte. Cu toate acestea, felurile de mâncare cu insecte de pe farfurii europene au fost până acum excepția. Producătorii de făină de viermi și omizi tocate se confruntă cu marea sarcină de a transforma imaginea ingredientelor lor de bază de la dezgustător la apetisant.
Acum câțiva ani, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a publicat un raport care solicita mai multe insecte pe farfurie! Lăcustele, viermii și gândacii sunt surse bune de proteine care economisesc resurse, au scris nutriționiștii. Într-o lume în care se presupune că sunt din ce în ce mai mulți oameni mulțumiți și creșterea producției de carne poluează climatul, nu există ocolirea insectelor ca hrană. În timp ce greierii la grătar și omizele prăjite în mod tradițional îmbogățesc meniul în multe țări asiatice și africane, experții văd o barieră de dezgust pentru țările industrializate occidentale care trebuie depășită - de exemplu, cu metode de procesare în care gândacii și co sunt recunoscute ca atare.
Cocktail cu crab sau gandac?
De fapt, noi, în Germania, rude apropiate ale insectelor, mâncăm cu mare poftă - cu condiția să provină din apă: crabi, creveți, raci sau homari - toți sunt artropode, la fel ca lăcustele, furnicile și gândacii. Dar, deși unii nu ar trebui să lipsească din niciun bufet de lux, ceilalți sunt în cel mai bun caz un test exotic de curaj, atâta timp cât sunt recunoscuți.
„Undercover”, pe de altă parte, a rulat într-un val de noi produse pe bază de insecte, de când UE a elaborat reglementări adecvate și a permis aprobarea noilor alimente. Există deja burgeri de insecte făcute din viermi de masă în sistem de alimentație și paste cu pulbere de larve. Orthomol a sprijinit recent compania de start din Köln, nutriția isaac, care procesează așa-numitul vierme de bivol în pulbere de proteină de înaltă calitate. Sportivii îl pot folosi pentru a-și îmbunătăți aportul de proteine.
Oricine intenționează să-și lărgească orizonturile culinare și să ofere o șansă noilor alimente are acum diferite opțiuni. Din motive igienice, totuși, experții în monitorizarea alimentelor avertizează împotriva consumului de insecte crude sau a pregătirii animalelor care se târăsc, care erau de fapt destinate hranei.