Deshidratare, sărare - Primele metode de conservare a alimentelor1-1
Deshidratare, sărare
De groupe3svt1erees1-1 pe 22 noiembrie 2017, 21:40 - Link permanent
Dezvoltarea anumitor așa-numiți microorganisme patogene din alimente poate duce la deteriorarea acestora din urmă și poate afecta sănătatea consumatorului. Diferite tehnici de conservare pot fi utilizate pentru a menține calitățile alimentelor și a preveni creșterea microbiană prin prevenirea oxidării și contaminării lor de către microorganisme. Să aruncăm o privire la metoda de eliminare a apei disponibile (deshidratare, sărare).
1-DESHIDRATARE
Conservarea alimentelor:
Industria alimentară folosește mai multe procese, inclusiv deshidratarea (absența totală sau parțială a apei pentru a încetini dezvoltarea microbiană prezentă în alimentele noastre. Microorganismele, precum toate organismele vii, au nevoie de apă, substanțe nutritive și uneori dioxigen pentru creșterea și dezvoltarea lor. Orice modificare a factorilor mediului lor de viață, cum ar fi temperatura, PH are un efect important. Acționând asupra cantității de apă disponibilă pentru a crește conservarea alimentelor, se împiedică microorganismele să se dezvolte pe sine.
Deshidratarea prin uscare este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Timp de secole, fructele și legumele au fost uscate la soare și în vânt după ce s-a observat că fructele rămase pe ramuri au rămas comestibile.
Metoda de conservare a alimentelor la îndemâna tuturor:
Inițial rezervat industriei alimentare, astăzi există dezhidratatoare electrice.
Aceasta implică îndepărtarea aproape toată apa din alimente. Pentru a face acest lucru, alimentele sunt expuse la căldură blândă, între 40 ° C și 43 ° C, timp de 4 până la 48 de ore. Astfel, microorganismele nu proliferează, deoarece au nevoie de apă pentru a se dezvolta. Trebuie adăugată apă pentru a reconstitui un aliment deshidratat.
Beneficiile deshidratării:
Metoda naturală: și rapid care permite o conservare îndelungată,Securitate: oprirea creșterii bacteriene,Aromă: menținerea aromei originale a alimentelor,Întreținerea vitalizatorilor: ( Enzime, antioxidanți, vitamine, minerale, oligoelemente) care stau la baza vieții. Fructele uscate, cu o greutate egală cu fructele proaspete, conțin de 3 până la 5 ori mai multe calorii și sunt mai bogate în fibre și minerale. Cu toate acestea, vitamina C este aproape complet distrusă în timpul procesului. Economice și ecologice: Vă permite să conservați alimentele fără substanțe chimice, să consumați fructe și legume de sezon pe tot parcursul anului
Ce tipuri de alimente pot fi deshidratate :