Muștar de casă (rețetă de bază) Muștar de casă (rețetă de bază) - VEGETARIA

2018-12-11 de LIA Filed under: Rețete, Vegan Etichetat cu: Condiment

Astăzi va fi din nou o anumită fermentare, dar de data aceasta nu există legume ca în ultima mea intrare pe blog (kimchi), ci semințe de muștar ușoare și întunecate, iar apoi devine pur și simplu muștar. Lucrul special este că muștarul nu este încălzit. Muștarul este foarte sensibil la căldură, astfel încât gustul complet și picantitatea semințelor de muștar sunt păstrate. Muștarul își pierde claritatea în timp, dar cel puțin așa începeți cu 100%. Și lucrul frumos este că producția acestui muștar este foarte ușoară !

Dacă doriți să aflați despre diferitele tipuri sau nume sau despre istoria muștarului, acest articol de pe Wikipedia este pe mâini bune. Aici scrie, de exemplu: „Prima rețetă tradițională pentru prepararea muștarului a fost scrisă de Roman Columella în secolul I d.Hr., pe care am găsit-o în cartea„ Despre mâncare și gătit ”de Harold McGee (link-ul programului partener). Iată încercarea mea de a traduce din engleză în germană:

Dar acum la rețeta mea de bază! 😉

Dacă nu aveți pudră de muștar acasă, o puteți face cu ușurință, măcinând semințe de muștar de culoare deschisă foarte fin în moara de condimente (dacă cumpărați pudră de muștar, păstăile sunt cernute, dar acest lucru nu este necesar aici).

Sucul de varză murată este necesar pentru a începe fermentarea. Pentru aciditate am optat pentru un amestec de oțet de cidru de mere și oțet balsamic ușor, dar aici puteți varia sau experimenta după cum doriți: puteți folosi și verjuice sau vin sau sucuri de fructe acre, de exemplu. Dacă doriți ca muștarul să fie dulce, puteți adăuga puțină miere. Și, desigur, vă puteți juca și cu tot felul de condimente suplimentare - turmericul, de exemplu, este adesea folosit datorită culorii sale frumoase galbene.

Această rețetă este concepută ca o rețetă de bază pe care o puteți dezvolta singură dacă doriți. Folosesc în principal muștarul ca emulsifiant și aromatizant în sosul de salată, așa că prefer să rămân la rețeta de bază și apoi să adaug alte ingrediente individual la sos sau în salată.

Și să mergem! Măcinați grosolan semințele de muștar în râșnița de condimente și amestecați cu sare și pudră de muștar →

Câteva cereale integrale pot fi încă incluse →

Apoi amestecați ingredientele lichide și turnați amestecul într-un pahar cu un capac cu șurub. Întreaga problemă pare foarte fluidă la început, dar asta funcționează deoarece semințele încă se umflă →

Înșurubați ușor capacul pe borcan și scoateți-l cu muștarul în „stația de fermentare” - asta înseamnă că pur și simplu îl puneți undeva unde soarele nu strălucește neapărat direct pe el și așteptați trei zile pentru ca gustul să se dezvolte. În plus, nu este nimic de făcut aici, cu excepția așteptării cu nerăbdare a muștarului proaspăt →

Începând cu a treia zi, muștarul este gata de utilizare și poate fi păstrat acum în frigider (muștarul are proprietăți antibacteriene și nu ar trebui să poată forma mucegai pe el, dar prefer să-l joc în siguranță). Își pierde claritatea în timp, așa că fac doar o cantitate relativ mică la un moment dat.

• 6 linguri semințe ușoare de muștar
• 5 linguri semințe de muștar întunecat
• 1 lingură (ușoară) pulbere de muștar
• 2 linguri sare
• 5 linguri suc de varză murată
• 4 linguri de oțet de mere
• 4 linguri de oțet balsamic ușor (sau verjus)

1. Măcinați grosolan semințele de muștar ușor și întunecat împreună într-o moară de condimente, lăsând câteva boabe întregi.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate și se adaugă ingredientele lichide.
3. Se toarnă amestecul într-un borcan cu un capac cu șurub, se înșurubează capacul pe borcan și se lasă borcanul să stea 3 zile la temperatura camerei.
4. Muștarul este gata de utilizare din a treia zi și acum poate fi păstrat la frigider.

Azi voi fermenta din nou ceva. Mai degrabă decât legumele (ca în ultima mea postare pe Kimchi), de data aceasta voi fermenta semințele de muștar galben și maro pentru a face muștar (condimentul). Fermentarea ca metodă de conservare are calitatea specială că alimentele care se conservă nu trebuie încălzite; Întrucât semințele de muștar sunt foarte sensibile la căldură, fermentația este metoda ideală pentru conservarea lor, păstrându-și în același timp aroma și picantitatea depline. Muștarul fermentat își va pierde în continuare picătura în timp, dar începe de la 100%: nu se pierde nimic în proces.

Se pare că este foarte simplu să-ți faci propriul muștar! Dacă sunteți interesat de istoria muștarului sau de diferitele soiuri de muștar care există, s-ar putea să vă bucurați de acest articol Wikipedia. În „Despre mâncare și gătit” (link afiliat) Harold McGee prezintă cea mai veche rețetă scrisă de muștar, înregistrată de scriitorul roman despre agricultura din imperiul roman, Columella, care datează din secolul I e.n.:

Dar acum la rețeta mea de bază de muștar!

Sucul de varză murată este necesar pentru a începe procesul de fermentare (acesta este literalmente doar lichidul care vine într-un pachet de varză acră). Ai nevoie de acid și pentru asta am ales să folosesc un amestec de oțet de mere și oțet de vin alb, dar ai putea experimenta cu verjus sau vin sau sucuri de fructe acre, dacă îți place. Dacă preferați muștarul dulce, trebuie doar să adăugați niște miere. De asemenea, puteți folosi ierburi uscate sau alte condimente, dacă doriți - turmericul este adesea folosit pentru culoarea sa galben strălucitor.

Această rețetă trebuie considerată ca o linie de bază - are un gust bun ca atare, dar o puteți schimba sau extinde după cum doriți. În bucătăria mea folosesc, în principal, muștar în sosurile de salată (ca emulgator și pentru gust). Din acest motiv, îmi place să mențin aroma de muștar simplă, astfel încât să poată merge cu orice fel de sos de salată vreau să fac.

Ingrediente

• 6 T semințe galbene de muștar
• 5T semințe de muștar maro
• 1 T (galben) pulbere de muștar
• 2 T sare
• 5 T suc de varză murată
• 4 T oțet de mere
• 4 T oțet de vin alb

Instrucțiuni

1. Se amestecă semințele de muștar și se pisează grosier într-o mașină de tocat condimente (unele dintre semințe ar trebui să fie încă întregi când ați terminat).
2. Se amestecă toate ingredientele uscate împreună și se adaugă ingredientele lichide. Amestecul va fi foarte lichid - acest lucru se va schimba odată ce semințele s-au umflat.
3. Se toarnă amestecul într-un borcan de sticlă cu un capac înșurubabil. Înșurubați ușor capacul (nu trebuie să fie etanș la aer). Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile.
4. După 3 zile este gata de utilizare. Muștarul are proprietăți antibacteriene, deci nu ar trebui să crească mucegai, dar pentru a fi sigur, ar trebui să-l păstrați în frigider.

-->

Bara laterală principală

Despre

Bună ziua, sunt LIA și iată rețetele mele vegetariene preferate, uneori cu o întorsătură austriacă.

Bună ziua, mă numesc LIA și acestea sunt rețetele mele vegetariene preferate, uneori cu o întorsătură austriacă.

---