Mustar de usturoi - biologie
Muștarul de usturoi oferă nectarul care se adună la baza florii accesibil în mod liber. Pe lângă albine, muște și muște plutitoare, gândacii se găsesc și ca insecte polenizatoare. Pe lângă polenizarea încrucișată, muștarul de usturoi poate fi auto-polenizat.
Muștarul de usturoi își răspândește semințele în principal prin semaco. Dacă tulpinile de care atârnă păstăile într-un unghi sunt puse în mișcare de vânt sau de animale sau oameni care trec, semințele mature se desprind de păstăi și sunt împrăștiate. La fel ca multe alte plante, muștarul de usturoi are mai multe strategii de răspândire. Când plouă, semințele slab și se lipesc de blana animalelor care trec. Această strategie, așa-numita epichorie, îi ia pe o distanță mai mare decât semacoara. Reproducerea vegetativă este asigurată de alergători subterani și lăstari de rădăcină.
Jocul de pădure cu fluturi (Pararge aegeria) Îi place să sugă nectarul muștarului de usturoi. De asemenea, servește fluturii aurorei (Anthocharis cardamine) ca plantă de nectar și, în același timp, pe lângă spuma de pajiște, omizele sale ca plantă furajeră. De asemenea, este folosit ca plantă furajeră de păianjenul rachetă de culoare făină, pe cale de dispariție (Lithostege farinata). Omizele bufniței agate se hrănesc polifag (Phlogophora meticulosa) iar musca albă a venei verzi (Pieris napi) din muștarul de usturoi. Oligofagii sunt omizele dispozitivului de întindere a frunzelor crucifere (Xanthorhoe designata) și întinzătoare de frunze(Xanthorhoe fluctuata) dependent de specie [2] .
Apariție
Muștarul de usturoi crește sălbatic în majoritatea părților din Europa și Orientul Mijlociu și se găsește și în locuri din Africa de Nord.
Este de fapt o specie de plante de păduri de foioase, dar prosperă deosebit de bine în tufișuri și garduri vii, precum și pe pereți și cărări, în grădini și pe siturile de dărâmături (situri ruderale). Acolo ea este adesea în compania urzicilor. La fel ca ei, apreciază solurile argiloase proaspete, bogate în azot. Astăzi se găsește adesea în parcurile umbrite și în copacii din zonele urbane.
Muștarul de usturoi este un neofit în America de Nord care este considerat o plantă invazivă. A fost adus probabil în America de Nord ca plantă culinară și plantă medicinală de către coloniștii europeni (așa-numita ethelochory).
utilizare
Muștarul de usturoi a jucat un anumit rol ca plantă de condimente în Evul Mediu și timpurile moderne timpurii și a fost uitat din ce în ce mai mult, condimentele devenind mai ieftine și, prin urmare, accesibile pentru toate secțiunile populației. Similar cu usturoiul sălbatic, bucătăria modernă pe bază de plante redescoperă treptat muștarul de usturoi. Cu toate acestea, muștarul de usturoi nu poate fi utilizat într-o varietate de moduri precum usturoiul sălbatic, deoarece aroma sa este mai volatilă.
Muștarul de usturoi ca plantă medicinală
Muștarul de usturoi a fost folosit anterior în scopuri medicinale. Are un efect antiseptic, ușor diuretic și expectorant. Se spune, de asemenea, că are proprietăți anti-astmatice. În medicina populară, cataplasmele erau făcute din frunze pentru tratamentul mușcăturilor de insecte și a bolilor de viermi.
A se folosi ca condiment
În Evul Mediu, muștarul de usturoi cu gustul său de piper-usturoi era folosit în principal de populația mai săracă, care nu-și putea permite condimentele scumpe. Din acest motiv, a fost chiar cultivat în grădini în Evul Mediu. Frunzele sunt colectate din aprilie până în iunie pentru mâncare. Englezul John Evelyn, care a scris o carte de bucate în 1699 "Acetaria, un discurs despre salete„a scris, a numit planta printre altele”Jack-by-the-gard„- care trebuie înțeles ca o indicație a frecvenței lor - precum și„Alliaria" și "sos singurEl a subliniat, de asemenea, că planta are multe proprietăți medicinale valoroase și "mâncată mai ales ca salată de oamenii din țară, unde crește sălbatică sub maluri și garduri viiChiar și astăzi, frunzele tinere de muștar de usturoi sunt încă adesea folosite pentru umpluturile de sandwich în Anglia.
Gustul înțepător al muștarului de usturoi se datorează uleiurilor esențiale și sinigrinului glucozidic, care este similar cu glucozidele găsite la alți membri ai familiei de varză. Cu toate acestea, la gătit, gustul de usturoi piperat se evaporă. Prin urmare, muștarul de usturoi trebuie adăugat crud la feluri de mâncare. Bucătăria modernă pe bază de plante a redescoperit muștarul de usturoi și amestecă frunzele tocate mărunt în sosuri de salată și amestecuri de quark sau cremă. În plus, florile aromate sunt folosite pentru a decora sorbe și salate sărate. Semințele negre ale muștarului de usturoi pot fi utilizate în mod similar cu boabele de piper și au un gust foarte înțepător.