Muștar - Definiție și rețete de; Muştar; Supertoineta
Muștar brun, numit muștar din Pakistan sau China, deși se găsește și în Europa (Ungaria), Franța (Gâtinais și Sologne).
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre muștar ?
Muștarul (brassica alba, juncea, nigra) face parte din familia cruciferelor; această plantă este originară din bazinul mediteranean (muștar alba), China și India (muștar juncea).
Existența sa datează de mai bine de 3.000 de ani: este menționată în Evanghelii sub numele de muştar (muștar negru).
Introdus de arabi, a fost folosit ca plantă medicinală și apoi ca plantă de condimente în secolul al XIII-lea, grație pastei picante obținute prin zdrobirea semințelor sale.
În Franța, Dijon a devenit capitala muștarului încă din secolul al XIV-lea.
Diferitele plante din specia „muștar”
Muștar alb (brassica alba): crește în sălbăticie în pustie, poate atinge 25 până la 60 de centimetri până la 1 metru înălțime; planta cu frunze dintate, păroase, prevăzută cu flori galbene din aprilie până în iunie și care dă fructe, păstăile, acoperite cu fire de păr și care conțin semințe de culoare gri deschis, rotunjite, care trebuie decojite pentru a le folosi. Aroma picantă, aproape arzătoare, ușor dulce, cu o notă de amărăciune.
Țările producătoare sunt Statele Unite, Canada, Marea Britanie, Franța, Danemarca și Țările de Jos.
Muștar brun (brassica juncea), numită muștar din Pakistan sau China, deși se găsește și în Europa (Ungaria), Franța (Gâtinais și Sologne). Frunzele sale verzi pal sau verde închis sunt împodobite cu flori galbene pal și produc fructe (păstăi) care, când sunt coapte, rămân închise și nu își lasă semințele; acestea sunt de culoare deschisă până la maro închis. Aroma este amară și înțepătoare. Este cel mai folosit.
Muștar negru (brassica nigra) sau sămânță de muștar, poate ajunge la aproximativ 2 metri, lasă petiolate, florile de un galben strălucitor în grupuri terminale dând siliciuri care conțin semințe rotunde mici, variind de la maro la negru; aroma sa este puternică și picantă. Florile au un gust dulce, de șofran.
Principalele soiuri de muștar preparat:
mustar Dijon: compus din semințe măcinate, vin alb, sare și piper; textura sa este netedă și cremoasă.
Muștarul Beaujolais: semințele sale sunt zdrobite aproximativ cu vin roșu; textura sa este bulgărească și de culoare roșie.
Muștar Meaux: semințe puțin zdrobite; aroma neteda si granuloasa.