Muștar în test
Practic, spune bucătarul, o pastă de condimente gata este îndreptată împotriva onoarei profesionale. Oricine este foarte serios în ceea ce privește gătitul ar trebui să încerce să facă totul pe cât posibil. Cu aceste cuvinte Maximilian Strohe pune o masă cu chiftele pe masă. Prajiturile cruste par să strige după muștar. Dar asta este înșelător. Odată cu prima mușcătură în carnea de cârnați suculentă, care este alcătuită din paie din vițel tocat, șalotă, tarhon, coajă de portocală și lămâie și pulpă de bou, ceva dispare pentru totdeauna: nevoia unei arome care vine din exterior. Retrospectiv, aproape că îți este rușine.
Bucătarul de la restaurantul Kreuzberg „Tulus Lotrek” a făcut un exemplu de muștar cu plăcintele sale din carne. Dar tocmai această versiune spectaculos de simplă a felului de mâncare al oamenilor este o excepție rară de la regulă, conform căreia ar trebui să existe oricum o păpușă de muștar lângă o Boulette și un bockwurst. Suprafața de aplicare a piureului de cereale pastos este surprinzător de mare. În ciuda unei imagini vulgare, el îndeplinește îndatoriri nobile. Cel puțin în ceea ce privește cele mai bune soiuri, are o dimensiune culinară incontestabilă și este, de asemenea, considerat digestiv și antimicrobian.
Cu toate acestea, muștarul intră adesea în joc în care regula simplă, monotonă și blândă, uneori și plictisitorul și mucegaiul. Acest lucru este valabil mai ales pentru diferiți cârnați, care constau deja în lucruri pe care cu greu le-ați mânca altfel și, bineînțeles, pentru mâncărurile nesolicitate. Ouăle tari, linte, fripturi reci, bratwurst, articulație de porc, carne de porc afumată și obraz trebuie deseori revitalizate de muștar. Ca condiment apare în cruste și sosuri, ocazional în maioneză, marinate și bineînțeles în sosuri de salată.
Varietate delicioasă
Devine cu adevărat interesant cu ceva la fel de popular ca „Halven Hahn”. În gustarea tradițională din Köln, muștarul nu ajută niciun obiect liber și nu dispare într-o serie de alte ingrediente, cum ar fi într-o vinaigretă, ci devine o parte integrantă a unui concept. Are o relație complementară cu Gouda. De asemenea, joacă un rol cheie atunci când este servit cu brânză de lapte crud sau amestecat în tartru. Un exemplu extrem este probabil pralina de muștar, care își are originea în carnaval, dar a făcut din ea o delicatesă extravagantă. Berlinerul umplut cu muștar în loc de gem rămâne o glumă.
La celălalt capăt al lanțului alimentar, deserturile din cele mai înalte regiuni gourmet beneficiază de pasta obținută din semințele plantei crucifere, ale cărei trei soiuri principale sunt clasificate ca alb și galben, maro și respectiv negru. Când Christian Hümbs de la restaurantul stelelor din Hamburg „Haerlin”, unul dintre cei mai importanți bucătari din Europa, combină muștarul cu frunze verzi de Shiso, susan și ciocolată albă, el explorează nu numai notele picante și ascuțite care amintesc de ridichea albă, ci direct de asemenea, în mare parte necunoscut, și anume partea vegetală. Acest lucru ar putea fi cel mai bine comparat cu aroma de naut și coji de arahide: sfărâmicioase, făinoase, uscate și ușor nuci, asemănătoare cu mirosul de floricele de porumb nepulbite și boabele de cafea neprăjite.
Sezonul pentru grătar este sezonul muștarului
Sezonul grătarului este, de asemenea, unul de muștar. Acolo nu mai formează un tandem cu sosul roșu pentru grătar, ci este în competiție cu multe scufundări. O compoziție precum foarte atractivul „Kornmayer Alter Frankfurter Senf” ilustrează dezvoltarea. Se îndreaptă către scufundarea dulce-acrișoară sau, în special, sandwich-ul întins. Acest lucru clarifică terenul pierdut de ketchup & Co. În plus, producătorul se poate „extinde” la un cost redus adăugând, de exemplu, bucăți de ceapă, suc de struguri, castraveți și ierburi.
Rezultatul nu mai este „mediu fierbinte” ca muștarul testat de Maximilian Strohe. După test, Strohe și-a dezvoltat viziunea personală: un vichyssoise de cartof dulce cu înghețată de muștar, stridie la grătar și coacăz negru. Ba chiar i-a potolit pe adversarii boabelor care induc lacrimile.