Muștar - mâncare picantă și sănătoasă
Chiar și grecii antici apreciau muștarul - nu numai datorită gustului său, ci mai ales datorită sănătății sale. Cu mult înainte de a fi folosit ca condiment, muștarul era popular ca remediu datorită conținutului său de ulei. Uleiurile de muștar sunt acum folosite din nou ca remedii naturale.
Romanii au folosit și muștarul în bucătăria lor și au adus cunoștințele despre cum să-l pregătească în Europa de Nord. Cu toate acestea, abia în Evul Mediu și-a găsit în sfârșit drumul în bucătăriile europene. Pentru Franța, orașul Dijon a primit un monopol în secolul al XIII-lea pentru a produce muștar, care este cunoscut și astăzi cu acest nume. În Germania, abia în secolul al XVIII-lea nu a fost înființată prima fabrică de muștar la Düsseldorf.
Producția de muștar
Planta de muștar este strâns legată de ridiche, varză și creștet. Importăm majoritatea semințelor de muștar din Canada. Muștarul nostru organic provine din cultivarea regională. Există trei tipuri de muștar, galben ușor, maro mai ascuțit și muștar negru. Pentru un kilogram de muștar aveți nevoie de aproximativ 500.000 de boabe. Semințele de muștar sunt mai întâi zdrobite și măcinate. Apoi adăugați apă, sare, oțet și condimente și lăsați acest „piure” să se odihnească o zi înainte ca muștarul să fie apoi îmbuteliat.
Aroma muștarului depinde de cât de fin se macină boabele, de ce fel de muștar se folosește și de ce condimente se adaugă. În funcție de faptul că muștarul trebuie să fie picant, mai blând sau dulce, adăugați hrean sau piper sau zahăr, miere sau mere. După cum se știe, gustul este un argument excelent. Deci, în natura lucrurilor, industria a preluat preferințele iubitorilor de muștar și a creat multe variante. Ingrediente precum nuci, portocale și șampanie răsfăță palatul iubitorului de muștar.
Ingrediente de muștar
Ingredientele semințelor de muștar sunt nu numai gustoase, ci și sănătoase. Substanțele înțepătoare și uleiurile de muștar contribuie la faptul că muștarul este folosit și ca plantă medicinală. Planta în sine este decisivă pentru condimentare, muștarul alb conține uleiul de muștar Sinalbin, uleiul de muștar negru și maro Sinigrin. Numai în piure o enzimă descompune zahărul din glicozidele din uleiul de muștar. Prin acest proces se dezvoltă uleiurile esențiale de muștar, care nu numai că dau muștarului picantul său, dar au și proprietăți de promovare a sănătății. Acestea includ efecte antibacteriene și digestive.
Muștarul are 6% proteine și, prin urmare, o proporție mai mare din acesta decât laptele sau iaurtul. O proporție mare de acizi grași nesaturați protejează inima și circulația de arterioscleroză.
Muștarul ca remediu la domiciliu
Impachetările de muștar făcute din făină de muștar pot slăbi mucusul din căile respiratorii pentru răceli și bronșită. Acest lucru creează căldură și stimulează circulația sângelui. Acest efect este eficient și pentru tensiunea musculară și durerile articulare. O baie de muștar îți aduce circulația și picioarele calde în formă. Cu toate acestea, toate aplicațiile de muștar trebuie oprite după 20 de minute și pielea spălată, altfel va fi prea iritată.
Planta de muștar în agricultură
Muștarul este, de asemenea, cultivat tot mai des ca cultură de captură în agricultură. Acest lucru alungă viermii rotunzi din terenul arabil. Acești nematodi sunt dăunători mici și pot provoca daune semnificative câmpurilor. Nu există pesticide cu adevărat eficiente împotriva acestuia.
Ne place, de asemenea, muștarul perfect cu Kasseler. Și nu numai pentru Kasseler ...
Sfat pentru carte - pentru toată lumea care dorește să afle mai multe despre muștar ca remediu