Muștarul îndrăznește muștarul să-ți condimenteze felurile de mâncare

Actualizat 02/02/2020 de Bérangère Barataud

Muștarul este un condiment deosebit de apreciat pentru condimentarea și condimentarea felurilor de mâncare. Este fabricat din semințe de muștar, o plantă care se produce în principal în Canada, Nepal și țările din est. Care sunt diferitele tipuri de muștar? Cum să le cumpărați bine și să le păstrați? Care sunt beneficiile lor asupra organismului? Răspunsuri.

Diferitele tipuri de muștar

Nu este doar muștarul Dijon! Chiar dacă acesta este cel mai cunoscut, alți muștar împărtășesc piața: muștar de modă veche, muștar Alsacia, muștar Meaux, muștar Beaujolais, muștar aromat ...

mustar Dijon este fabricat din semințe negre cernute. Este neted și omogen și aroma sa poate fi blândă, medie sau puternică.

Muștar Alsacia este fabricat din semințe albe. Aroma sa este blândă sau mediu-puternică.

Muștar de modă veche este fabricat din semințe de muștar, suc de struguri necoapte, condimente și aromate. Are un gust caracteristic și un aspect granulat.

Muștar Meaux este fabricat din semințe ușor zdrobite. Are o aromă dulce și un aspect granulat.

Muștarul Beaujolais prezintă semințe măcinate grosier amestecate cu vin roșu. Prin urmare, aspectul său este roșu și textura sa granulată.

Muștaruri aromate sunt un amestec de semințe de muștar și diferite ingrediente: miere, tarhon, busuioc, usturoi, pătrunjel, ardei iute ...

Fabricarea muștarului

Muștarul este o plantă care are mai puțin de un metru înălțime. Există în jur de patruzeci de specii, dintre care o duzină cresc acum în mod natural în Europa. Această plantă este din aceeași familie ca rapița, varza sau ridichea.
Florile muștarului produc fructe conținute în păstăi care se deschid când sunt coapte. Semințele, cu diametrul de aproximativ 1 mm și acoperite cu o piele mică, sunt apoi extrase și lăsate să se usuce. Poate începe apoi să facă muștar ...

Semințele ajung la fabrică și sunt verificate și curățate. Corpurile străine sunt apoi eliminate.
Semințele sunt turtite pentru a-și împărți coaja. Migdalele din scoarță sunt înmuiate în verjuice (suc acid extras din struguri albi necoapte) sau în oțet. Pe toată perioada de înmuiere (câteva ore), semințele sunt amestecate în mod regulat.
Semințele trec apoi printr-o etapă de măcinare cu două pietre de măcinat rotative: prima măcinare este destul de grosieră, a doua este mai fină.
Rezultatul măcinării este trecut printr-o centrifugă care va separa pasta de cojile semințelor. Acest pas nu este realizat pentru a face „muștar de modă veche”.
Aluatul este pus în repaus și depozitat timp de 48 până la 72 de ore, apoi frământat.
Apoi poate fi ambalat și vândut.