Muzeul Virtual Alimentar al Noii Franțe
Slaughter of the Pig, Adriaen van Ostade (1610-1684)
Ce au mâncat locuitorii din Noua Franță? Întrebarea este importantă atunci când cunoaștem locul ocupat de arta culinară în cultura franceză, chiar și astăzi, întrucât a fost recent inclusă în Patrimoniul Mondial UNESCO. Au fost francezii din Lumea Nouă la fel de aventuroși în a descoperi cultura culinară nativă americană ca și în explorarea geografiei continentului? Știm importanța pe care anumite plante cultivate de aborigeni o au astăzi pe farfuriile noastre: cartofi, porumb, dovlecei ... Dar primii coloniști au adoptat imediat aceste alimente care erau noi pentru ei?
Francezii se interesează de resursele alimentare locale din momentul în care ajung în America de Nord. Acestea încorporează carnea mamiferelor, a păsărilor, a peștilor și a plantelor comestibile native în dieta lor, dar se întorc la legume, culturi de cereale și creșterea turmelor europene cât de repede pot. Locuitorii coloniilor nu se lipsesc de pâine, slănină și carne de vită, produse care încă ocupă un loc important în meniurile descendenților lor de astăzi. Printre diversele straturi sociale, elita colonială este mai atașată de obiceiurile lor culinare franceze. Spre deosebire de majoritatea populației, are mijloacele de a obține produse importate. Acestea fiind spuse, schimbul de tradiții culinare a mers bine în ambele sensuri: în timp ce unele produse au fost exportate în metropolă, altele au făcut călătoria opusă. Și atunci ne putem întreba dacă, datorită acestui amestec de alimente native și franceze, locuitorii din Noua Franță nu au ajuns să mănânce mai bine decât în Franța.
Îmblânzirea florei și faunei native (spectacol)
Plante comestibile
Squash de la Nicolas Duchesne
În ciuda abundenței resurselor oferite de noul continent, alimentele indigene sunt doar o măsură de ajutor, timpul pentru stabilirea culturilor de cereale și a animalelor franceze. Dintre plantele cultivate de nativii americani, porumbul, fasolea, dovlecelul și dovleacul irochez dețin cea mai mare atenție a europenilor. Există puțin entuziasm pentru porumb, cu excepția versiunii sale la grătar. Rămâne hrana curierilor de lemn, a misionarilor sau a vremurilor de lipsă. Nici floarea-soarelui nu face plăcere; recunoaștem calitatea uleiului său, dar nu reușește să suplinească uleiul de măsline importat din Franța. Doar fasolea și dovleacul sunt adoptate pentru o clipă. În schimb, dovleacul Iroquois, cu coaja sa verde și marmorată de diferite culori, câștigă o favoare populară.