N ° 50 ♥ Borș ucrainean ♥ украинский борщ Birgit DBirgit D

Astăzi aș vrea să vă prezint o supă tradițională ucraineană, borșul. Este supa mea preferată absolută. Le pregătesc conform rețetei babushka mea și apoi folosesc întotdeauna o cratiță mare plină; deoarece, deși borșul este proaspăt gătit, cu legume încă puțin crocante, foarte, foarte gustoase, are gust doar încălzit, în a doua zi, când toate aromele și ingredientele s-au combinat sau s-au desfășurat - absolut fantastic. (De asemenea, puteți congela borșul, dacă a mai rămas ceva, perfect pentru o viitoare masă.)

Am descoperit deja rețete de borș în multe cărți de bucate, dar rareori seamănă cu supa pe care mi-au făcut-o babushka, mama sau prietenii ucraineni.

Pentru mine, borșul este o tocană, dar în mod tradițional este o supă care se servește ca primul fel de mâncare dintr-un meniu. Carnea de vită (poate fi și pui sau porc) care se folosește pentru a găti bulionul este disponibilă de ex. ca un al doilea fel - feliat - cu un sos de hrean.

Bacsis: Vegetarienii folosesc un bulion de legume ca bază pentru borșul lor.

Sunt importante pentru un bors bun proaspăt Ingrediente. Nu este absolut necesar ca toate legumele enumerate în rețeta mea să fie folosite. Puteți varia rețeta în funcție de sezon și ofertă. Dar varza și sfecla ar trebui să fie deja acolo 😉

Ingrediente pentru bulion: Timp necesar: bulion aproximativ 1 oră + 1 oră preparare bors

500 g supă de vită, de ex. Tafelspitz (slab)
1 ceapa mare
1 morcov
1 bucată de rădăcină de țelină
câteva tulpini de pătrunjel cu frunze plate
2 frunze de dafin
½ lingură sare
3 - 4 boabe de ienibahar
5 - 6 boabe de piper
3 fructe de ienupăr
2 cuișoare

pregătire (Dacă este posibil, gătiți carnea de vită cu o zi înainte.):

Curățați și sfărâmați ceapa.
Curățați și tăiați aproximativ morcovul și țelina.
Clătiți pătrunjelul.
Clătiți carnea de vită sub apă curentă, apoi puneți-o într-o cratiță mare și turnați suficientă apă rece pentru a acoperi carnea. Aduceți apa la fierbere și îndepărtați spuma rezultată.
Adăugați ceapa, morcovul, țelina, boabele de piper, cuișoarele, condimentul, boabele de ienupăr, ½ lingură de sare și frunzele de dafin la carne, aduceți la fierbere și reduceți imediat focul. Cu capacul ușor deschis, fierbeți ușor aproximativ o oră până când carnea este moale, dar nu se sfărâmă.
Ridicați carnea din bulion, tăiați-o în cuburi de mușcătură și lăsați-o deoparte, acoperită.
Se toarnă bulionul printr-o sită, se colectează într-o cratiță și se lasă să se răcească complet (în frigider). Îndepărtați stratul solidificat de grăsime.

Ingrediente pentru aproximativ 5 l borș:

2 litri de bulion de vita
500 g sfeclă roșie, Pre-fierte și sigilate sub vid sau proaspete
500 g varză albă
500 g roșii
400 g morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
1 pastarnac
200 g rădăcină de țelină
500 g ardei roșu sau mixt
1 ardei iute
4 cartofi de dimensiuni medii, ceros
2 ceapă roșie
3 căței de usturoi
mărar proaspăt și/sau pătrunjel
2 - 3 linguri de ulei de floarea soarelui
5 - 6 linguri de oțet balsamic
1 cană de cremă fraîche sau smântână

Pregătire:

Umpleți supa în farfurii sau boluri și puneți câte o cremă de tuf pe fiecare borș. În plus, servesc pâine, după cum este obișnuit cu fiecare curs din Ucraina. Astăzi este mărar de casă și pâine cu brânză.

Bon appetit - или приятного аппетита!

Pâine cu brânză de mărar și creme fraiche

Seria mea se încheie cu borș - supă vineri. Mă bucur că ați chemat atât de multe rețete. Probabil că sunt mai mulți iubitori de supă ...

Dacă aveți sugestii pentru o nouă serie - trebuie doar să scrieți. Voi vedea ce se poate face ... 😉