N; nutrienți în di; t
În comparație cu persoanele cu greutate normală, persoanele obeze preferă adesea să consume alimente cu o densitate mare de energie, în special cu un conținut ridicat de grăsimi.
Grăsimile alimentare contribuie la creșterea în greutate în mai multe moduri. Cu toate acestea, grăsimea, cel mai bogat nutrient energetic (9 kcal/g), are cel mai mic efect de saturație în ceea ce privește conținutul de energie. Subiecții testați care consumă deja multe grăsimi alimentare la micul dejun mănâncă doar puțin mai puțin în timpul zilei decât cei care limitează grăsimile alimentare la micul dejun (supracompensare pasivă).
Prin urmare, aportul de grăsime trebuie redus la aproximativ 30-40 g pe zi în timpul dietei de reducere. Calitatea grăsimilor consumate trebuie, de asemenea, modificată: în special, ar trebui crescut aportul de acizi grași nesaturați esențiali și scăzut aportul de acizi grași saturați. Recomandarea practică pentru pacient este deci: reducerea grăsimii totale, mai multe grăsimi vegetale decât animale
glucide
Glucidele sunt principalele surse de energie din dieta noastră. Există carbohidrați digerabili (zahăr, amidon) și nedigerabili (fibre). În timp ce carbohidrații digerabili furnizează energie importantă, fibrele favorizează digestia și au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.
Recomandare nutrițională: Cel puțin 50% din calorii (> 250 g/zi) ar trebui să provină din carbohidrați. Alături de grăsimi și proteine, carbohidrații sunt cei mai importanți nutrienți la om. Carbonii servesc corpului uman în primul rând ca sursă de energie. În funcție de compoziția lor chimică, carbohidrații pot fi împărțiți în zahăr unic (de exemplu glucoză, zahăr din struguri), dublu (de exemplu zaharoză, zahăr de masă) și mai mulți (de exemplu amidon).
Fibră
Termenul „fibră” provine dintr-un moment în care aceste componente alimentare erau privite ca „fibre de prisos”. Fibrele sunt în mare parte carbohidrați. Se presupunea că nu ar putea fi utilizate de corpul uman, deoarece sucurile digestive ale oamenilor nu conțin enzime care pot descompune acești compuși. S-a trecut cu vederea faptul că o parte din fibrele dietetice sunt fermentate de enzime din microorganismele intestinului gros. În plus față de gaze, aceasta produce și acizi grași cu lanț scurt care pot fi folosiți de oameni. Câștigul de energie prin fibre alimentare (2 - 3 kcal/g) este neglijabil din cauza cantităților mici consumate. Recomandarea de aport a Societății Germane pentru Nutriție (DGE) de 30 g de fibre dietetice pe zi nu este adesea atinsă.