Naan - pâine indiană; Gust de călătorie

Rețete din toată lumea

Naan este de departe pâinea indiană preferată, deoarece este drăguță și aerisită și, de asemenea, mai mare decât celelalte pâini;-) În India, pâinea plată ca naan se coace în cuptorul tandoor la căldură foarte mare. Pâinea rămâne în tandoor doar câteva secunde. Producția naan funcționează și fără acest cuptor special de lut în tigaie.

După ce am încercat rețete pentru o lungă perioadă de timp, cred că următoarea rețetă este cea mai bună - chiar dacă a apărut întâmplător. Pe atunci, am amestecat accidental untul pentru a răspândi pâinea în aluat - și rezultatul a fost pur și simplu delicios.

Această rețetă nu conține nicio drojdie și, prin urmare, este rapidă și ușor de preparat. Numai desfășurarea aluatului este puțin mai dificilă.

Pâinea trebuie aruncată la o grosime de aproximativ 2 mm - cantitatea specificată rezultă, prin urmare, în 4 pâini, fiecare 22 cm lungime și 16 cm lățime - Naan este de obicei oval. Pentru a face acest lucru, modelați cele 4 bucăți de aluat în bile și rotiți-le pe o suprafață de lucru înflorită, rotindu-le în mod repetat cu un sucitor. În prezent, fac asta cu un sucitor pentru copii, pe care l-am comandat în sfârșit online - din păcate, neintenționat, de mărimea unui copil. Da, cine ar fi crezut că lungimea include și mânerele și nu doar suprafața de rulare;-)

În timp ce pâinea este arsă în tigaie (fără ulei) la foc mediu spre mare, apar bule de aer în partea de sus. După ce întoarceți pâinea, apăsați-o din când în când cu o spatulă. Când pâinea devine galben-auriu-maro deschis pe partea inferioară, întoarceți și coaceți din nou până se rumenesc. Dacă pâinea începe să devină crocantă, probabil că se desfășoară prea subțire sau căldura este prea mare.

Înfășurați naanul complet copt într-un prosop de ceai, acest lucru le va face și mai moi și, de asemenea, va rămâne cald mai mult timp. Cu toate acestea, prosopul nu ar trebui să miroasă a detergent;-) Dacă doriți, puteți peria pâinea cu unt topit sau frecați-o cu usturoi. Această pâine se potrivește cu fiecare fel de mâncare indian - de exemplu Dhal sau Aloo Masala.

Actualizare 10.12.2017: Dacă preferați un naan cu cereale integrale, puteți găsi acum o rețetă pentru un naan rapid cu cereale integrale aici (imaginea de mai jos).

Actualizare 12/2017: O variantă naan cu cereale integrale este acum disponibilă și pe blog. Faceți clic aici pentru rețeta unui naan integral rapid.

Face 4 pâini (22 x 16 cm)

160 g făină, netedă sau universală, plus făină pentru lucru
½ linguriță (tartru) praf de copt
¼ linguriță bicarbonat de sodiu
½ linguriță zahăr (2 g)
¾ linguriță sare (3,5 g)
50 ml de lapte
3 linguri de unt (27 g)
65 g iaurt natural
Opțional: unt topit pentru periaj, jumătăți de usturoi

Dacă pâinea devine tare, fie aluatul este prea subțire, fie tigaia este prea fierbinte.

Congelare: aproape întotdeauna am naan în stoc, deoarece îngheță bine. De aceea fac de obicei cantitatea dublă din această rețetă (8 pâini) și îngheț pâinile care nu sunt necesare. Cel mai bine este să înfășurați întotdeauna 2 bucăți etanșe în folie alimentară și apoi să reambalați toate pâinile ambalate în perechi într-un sac congelator. Acesta este un mod bun de a elimina cantități mici. Pentru dezghețare: Scoateți pâinea din congelator, înveliți-o în folie de aluminiu (mai multe odată) și coaceți-le în cuptorul fierbinte câteva minute până când sunt foarte calde. Acest lucru este mai rapid dacă pâinea a fost deja decongelată/decongelată și durează mai mult dacă pâinea vine direct din congelator.