Napa în formă maximă! Ca un „burger” gustos cu ceapă, morcov și salată Germania -

Este „Leguma 2017/2018”, motiv pentru care ar trebui sărbătorit napul - cu idei proaspete și ingrediente de sezon!

Burger de napi/BVEO (Ariane Bille)

Acasă »Napa în formă maximă! Ca un „burger” gustos cu ceapă, morcov și salată

a lua legatura

Birou de presă pentru fructe și legume germane
c/o Comunicări Pretzlaw
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlin

Berlin, 6 martie 2018. A fost unul dintre cele mai importante alimente din timpul războiului. Ca o sursă bună de carbohidrați, napul a asigurat supraviețuirea multor oameni - până la greață! Pentru că în unele locuri a stat la baza pentru tot ce s-a mâncat. Fie că este vorba de pâine, gem, piure, caserolă sau înlocuitor de varză murată. Chiar și cafeaua a fost preparată din napi. Ca urmare, napul asociat cu termenul de malnutriție a fost eliminat definitiv din meniu în bucătăriile de după război. Între timp, însă, napul își revine și este chiar foarte popular în termeni culinari. Nu numai că bucătarii vedete sunt dispuși să experimenteze redescoperirea lor în aceste zile, Asociația pentru conservarea diversității culturilor aduce, de asemenea, un omagiu legumelor versatile și a numit recent Legumul napului anului 2017/2018.

Napi cu rădăcini scandinave

Napul a venit din Scandinavia în zona de limbă germană în secolul al XVII-lea ca „nap suedez”. Astăzi este cultivat în întreaga lume în toate zonele cu un climat moderat și prosperă deosebit de bine în latitudinile noastre. De la „ananasul nordului” la cod, tubercul Hindenburg, Dotsche (Austria), nap galben (Elveția), suedez, untură, sfeclă de unt, sfeclă măcinată sau ramanke până la cohlrabi sau wruke, este cunoscut prin cele mai diverse nume și porecle. deveni. Din punct de vedere botanic, Brassica napus subsp. Apartine familiei cruciferelor. rapifera ca o încrucișare între navă și rau și, de asemenea, o amintește în ceea ce privește gustul.

Momentul recoltei determină gustul!

Napul este o legume rădăcinoase native, sănătoase, care se recoltează din septembrie până în aprilie. Expert suedez Hans-Jörg Friedrich de la Pfalzmarkt pentru fructe și legume în Mutterstadt explică: „Când folosim cuvântul nap, de obicei ne referim la varianta care este roșiatică pe cap și gălbuie până la picior. Toate celelalte sfeclă au propriile nume legate de aspectul lor. Sfecla, care are un finisaj verde pe cap și este albă în partea de jos, este cunoscută sub numele de sfeclă albă. Dacă este aproape verde, este un cohlrabi. Napii galbeni mai mici sunt napii de unt, iar napii mici lungi de 8-10 cm, albi, sunt napii Teltower. Culoarea variază de la alb la galben la verde și roșiatic - în funcție de soi. În medie, napul clasic cântărește unu-două kilograme și este destul de sferic: un aspect impunător! Pe de altă parte, gustul lor este destul de subtil. Un amestec de tartă fină și picant, cu o notă plăcut dulce, care amintește oarecum de rau sau morcovi. Apropo: aroma este și mai pronunțată atunci când napii au experimentat primul îngheț pe câmp. "

Un tubercul fabulos!

Navele sunt ieftine, pline de substanțe vitale, au puține calorii și sunt foarte versatile. În plus, există o altă proprietate fabuloasă: atunci când sunt gătite, acestea iau aproape toate caracteristicile gustative ale altor legume - astfel încât să poată fi combinate excelent. Se potrivesc la fel de bine în preparatele din curry asiatice și în mâncărurile wok ca în bucătăria rustică de sezon sau bucătăria „fină”. Navele de alune la cuptor cu maioneză de pătrunjel sau risotto de nap cu parmezan, de exemplu, sunt cu adevărat delicioase. Și napul din noul nostru burger de nap devine un adevărat hit culinar surpriză.

Putere: Navele conțin o cantitate relativ mare de apă, sunt sărace în calorii și sunt pline. Pulpa alb-gălbuie este bogată în minerale importante, proteine, zahăr din struguri și mai presus de toate beta-caroten, care îndeplinește funcții importante de protecție a celulelor în metabolism. Există, de asemenea, uleiuri de muștar și vitamina C, care sunt importante pentru întărirea sistemului imunitar.

Achiziționare: Cel mai bine este să folosiți tuberculii mici la cumpărături. Navele mai groase, care, de altfel, cântăresc până la 1,5 sau 2 kg, pot avea un gust rapid de lemn. Gradul de prospețime poate fi văzut pe coajă. Aceasta trebuie să fie cât mai fermă, netedă și fără crăpături.

Depozitare: În compartimentul pentru legume al frigiderului, napii rămân în stare proaspătă timp de până la 10 zile fără să se spele. Depozitarea mai lungă este aproape întotdeauna în detrimentul gustului fin, dulce și al conținutului de nutrienți. Dacă doriți să păstrați napii mai mult timp, ar trebui să albiți și să congelați legumele.

Numere: Tendința este în creștere. În 2014, în Germania s-au consumat 6.063 tone de rutabaga, în 2015 au fost 6.275 tone, în 2016 apoi 6.912 tone și în 2017 6.744 tone bune. Apropo, navele sunt deosebit de populare în nord-vestul Germaniei. Peste 40% din toți napii sunt consumați acolo. Urmat de nord-est (inclusiv Berlin) cu aproximativ 20%. (Sursa: analiza AMI bazată pe panoul de uz casnic GfK)

Pregătire: Spălați bine napul, uscați-l și curățați-l cu un cojitor. Pentru o reținere mai bună, cel mai bine este să o așezați cu capul în jos sau cu capul în jos. Apoi înjumătățiți tuberculul și, în funcție de utilizarea intenționată, tăiați în felii, benzi sau cuburi fine sau grosiere.

Pregătire: Navele au gust crud de ex. sub formă de bețișoare cu quark de ierburi, dar este, de asemenea, preponderent gătit, fiert, copt sau prăjit pentru salate și altele asemenea. Cel mai bine este să le gătiți în suficientă apă sărată sau în stoc de legume timp de 30 până la 40 de minute, în funcție de dimensiune. Apoi este o garnitură delicioasă, mai ales în combinație cu alte legume de iarnă, sau poate fi perfect curățată, transformată în clătite de cartofi, cartofi prăjiți sau un șnițel vegetarian.

Piure de nap

Se curăță napul cubulet și pre-gătit. Adăugați 1-2 linguri de unt și condimentați cu nucșoară, sare și piper. Sfat: Un piure de legume combinat este, de asemenea, delicios. Pentru acest z. B. cartofi, dovleac, morcovi sau păstârnac într-un raport de 1: 1 gătit și piure.

Clatite de nap cu cartofi

După decojire, radeți sfecla roșie, amestecați cu oul, făina și condimentele și coaceți-le în grăsime fierbinte până când sunt crocante pe ambele părți. Delicios cu mere sau cu o picătură picantă! Sfat: Aici puteți evoca și combinații delicioase de legume, de ex. cu cartofi rasi si/sau morcovi.

Carne sau legume?

Nu de puține ori „burgerii” pot deveni o chestiune de conștiință. O întrebare care nici nu apare cu burgerul nostru de nap cu sfeclă roșie, ceapă și salată de miel. Pentru că are un gust extrem de delicios, chiar dacă tortul nu este făcut din carne tocată.

Burger de nap cu ceapă, morcov și salată verde

Ingrediente pentru 12 burgeri/60 min.

ingrediente

• 400 g napi
• 250 g morcovi
• Sare de mare și piper
• 1 linguriță de cimbru
• Unt pentru prăjit
• 4 ceapă roșie mică
• 1 ou
• fulgi de ovăz fine
• griş
• 200 g Gouda (foarte vechi!)
• 80 g salată de miel
• 12 chifle burger
• Ketchup de roșii
• maioneză

pregătire

---