Naturopati fără frontiere - Știri
Oamenii de știință ai Institutului Walter și Eliza Hall au identificat cele trei fragmente de proteine care fac glutenul - principala proteină din grâu, secară și orz - toxice pentru persoanele cu boală celiacă.
Descoperirea lor deschide calea pentru o nouă generație de diagnostice, tratamente, strategii de prevenire și teste alimentare pentru milioane de oameni din întreaga lume cu boală celiacă.
Atunci când persoanele cu boală celiacă mănâncă produse care conțin gluten, răspunsul imun al corpului este activat și mucoasa intestinului subțire este deteriorată, împiedicându-le capacitatea de a absorbi substanțele nutritive. Boala este tratată în prezent prin eliminarea definitivă a glutenului din dieta pacientului.
Dr. Bob Anderson, șeful laboratorului de cercetare a bolii celiace a Institutului Walter și Eliza Hall, a declarat că au trecut 60 de ani de când s-a descoperit că glutenul este cauza de mediu a bolii celiace.
"În anii de după, sfântul Graal în cercetarea bolii celiace a fost acela de a identifica componentele peptidice toxice ale glutenului; și asta am făcut", a spus dr. Anderson.
Cercetarea, realizată în colaborare cu Dr. Jason Tye-Din, Dr. James Dromey, Dr. Stuart Mannering, Dr. Jessica Stewart și Dr. Tim Beissbarth de la institut, precum și profesorul Jamie Rossjohn de la Universitatea Monash și profesorul Jim McCluskey de la Universitatea din Melbourne, este publicat în revista internațională Știință Medicina Translațională.
Studiul a fost inițiat de profesorul Anderson în urmă cu nouă ani și a implicat cercetători din Australia și Marea Britanie, precum și peste 200 de pacienți cu boală celiacă.
Pacienții, recrutați prin Societatea Celiacă din Victoria și Clinica pentru Celiaci de la Spitalul John Radcliffe, Marea Britanie, au mâncat pâine, brioșe de secară sau orz fiert. Șase zile mai târziu, au fost prelevate probe de sânge pentru a măsura puterea răspunsurilor imune ale pacienților la 2700 de fragmente de gluten diferite. Răspunsurile au identificat 90 de fragmente ca provocând un anumit nivel de reacție imunitară, dar trei fragmente de gluten (peptide) s-au dovedit a fi deosebit de toxice.
Aceste trei componente reprezinta majoritatea raspunsului imun la gluten care se observa la persoanele cu boala celiaca, a spus dr. Anderson.
Aceste cunoștințe au fost deja folosite de compania de biotehnologie din Melbourne, Nexpep Pty Ltd, pentru a dezvolta o imunoterapie „pe bază de peptide” care are ca scop desensibilizarea persoanelor cu boală celiacă la efectele toxice ale glutenului. Studiile de fază 1 ale terapiei Nexpep au fost finalizate în iunie, iar rezultatele finale sunt așteptate în lunile următoare.
Imunoterapia funcționează prin expunerea persoanelor cu boală celiacă la cantități mici din cele trei peptide toxice și se bazează pe aceleași principii ca și desensibilizarea pentru alergii.
Dr. Anderson a spus că, deși boala celiacă ar putea fi gestionată printr-o dietă fără gluten, respectarea dietei este adesea dificilă și aproape jumătate din persoanele care urmează dieta au încă leziuni reziduale ale intestinului subțire. In consecinta, imunoterapia si alte trei medicamente sunt in curs de dezvoltare pentru a ajuta persoanele cu boala celiaca.
Cercetarea a fost susținută de Consiliul Național de Sănătate și Cercetare Medicală, Celiac UK, Fondul de Cercetare Celiacă, Nexpep Pty Ltd, BTG International și Guvernul Victorian.
Încărcare bacteriană mare în muguri și amestecuri de salate gata de gătit
Varza proaspătă și amestecurile de salate gata de gătit din pungă pot fi contaminate cu agenți patogeni precum listeria, salmonella, bacterii E. coli sau viruși precum norovirusurile sau virusurile hepatitei A. Acestea pot deveni astfel un risc de infecție pentru oameni.
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a constatat în 2009 că germenii din germenii preambalați se înmulțesc rapid în câteva zile și reprezintă o încărcare bacteriană peste medie pentru consumator la sfârșitul celei mai bune date. În analizele din 2008, 5% din 133 de salate mixte gata de consum conțineau bacteria patogenă Listeria monocytogenes, în special salate cu varză albă adăugată.
Salata intactă și frunzele de varză oferă o protecție naturală împotriva germenilor. Aceasta este distrusă când sunt tăiate. Seva celulară iese la suprafețele tăiate, care atrage germenii. Umiditatea predominantă în ambalajele din plastic oferă, de asemenea, un climat ideal pentru creșterea microorganismelor.
Cu toate acestea, legumele contaminate cu germeni provoacă relativ puține infecții alimentare în Germania. Alimentele de origine animală, în special păsările de curte și carnea de porc, cauzează mult mai multe boli. BfR recomandă consumatorilor să spele bine mugurii și amestecurile de salată ambalate înainte de consum, pentru a reduce încărcătura de germeni. Declarația detaliată este publicată pe site-ul web BfR. Sursa: Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (21.07.2010)
Cartofi: Depozitarea și prelucrarea corectă mențin aportul de solanină scăzut
Densitatea lor ridicată de nutrienți, conținutul de amidon și valoarea biologică ridicată a proteinelor pe care le conțin fac din cartof cel mai important aliment din familia umbrelor de noapte din întreaga lume. Toți reprezentanții acestei familii, u. A. Roșiile, vinetele și ardeii au, de asemenea, în comun faptul că conțin o multitudine de toxine naturale, inclusiv glicoalcaloizi.
În regnul plantelor aceste substanțe servesc drept protecție naturală împotriva prădătorilor. De asemenea, acționează împotriva ciupercilor și insectelor, astfel încât plantele să aibă o anumită protecție împotriva bolilor și dăunătorilor. Glicoalcaloidul cel mai puternic reprezentat în cartof cu 95% este solanina. Datorită expunerii la lumină și a formării crescute rezultate a clorofilei - vizibilă în zonele verzi din zona pielii - crește și conținutul de glicoalcaloizi din cartof.
Alte condiții nefavorabile de cultivare și depozitare conduc, de asemenea, la o formare crescută de glicoalcaloizi în cartof, cum ar fi infestarea dăunătorilor pe planta de cartofi, deteriorarea mecanică a tuberculului sau depozitarea mai lungă la temperaturi de peste 6 ° C cu germinarea sau stimularea germinării asociate. Solanina se găsește în special în concentrații mari în pielea tuberculului cartofului, cartofii care au devenit verzi, precum și în germeni și „August” (punctul de plecare pentru dezvoltarea germenilor). În interiorul tuberculului, însă, conținutul este neglijabil. Astfel, peeling îndepărtează și procesează majoritatea alcaloizilor
Produsele din cartof, dacă sunt făcute din cartofi curățați, sunt doar puțin contaminate. Temperaturile ridicate nu distrug glicoalcaloizii, astfel încât prăjirea și prăjirea profundă nu conduc la o reducere a conținutului. Deși cartofii și roșiile sunt consumate pe scară largă ca alimente de bază, otrăvirea cu solanină este rar raportată.
Simptomele otrăvirii cu solanină depind de cantitatea consumată, precum și de greutatea corporală și apar de obicei la 4 până la 19 ore după consumul părților bogate în glicoalcaloizi ai plantei. În cazul otrăvirii ușoare, apar simptome nespecifice, cum ar fi cefalee, diaree și vărsături, precum și un gât „zgâriet”. O intoxicații mai severe pot apărea numai prin consumul eronat de părți ale plantei de cartofi, cum ar fi boabele de cartofi sau de cartofi necoapte sau verzi și coji de cartofi. Există o valoare de avertizare valabilă la nivel internațional pentru glicoalcaloizi pentru cartofi comercializați în comerț. Aceasta este de 200 mg pe kilogram de masă proaspătă. Sursa: DGE (19.07.2010)
Etichetă organică UE uniformă pentru alimente
(vz-nrw) Vin din Spania, fructe și legume din Italia, gem din Marea Britanie sau ouă din Olanda: dacă cumpărați alimente ecologice din străinătate, veți putea recunoaște mai bine produsele organice în viitor. Începând cu 1 iulie, alimentele organice ambalate care sunt produse și vândute în Uniunea Europeană trebuie să fie etichetate cu un sigiliu organic UE uniform.
Până în prezent, a existat un sigiliu organic în Germania, dar nu în majoritatea țărilor europene vecine. Pentru o mai bună orientare, toate alimentele cu cel puțin 95% ingrediente din agricultura ecologică vor fi etichetate cu sigiliul european. Sigiliul organic german poate fi folosit în continuare pe lângă logo-ul european, la fel și simbolurile asociațiilor locale de agricultură ecologică - de la Demeter sau Bioland, de exemplu. Sigiliul organic al UE garantează că cerințele regulamentului organic al UE, precum lipsa ingineriei genetice, bunăstarea animalelor sau evitarea pesticidelor și îngrășămintelor chimice sintetice, au fost respectate în timpul producției.
Control garantat: Sigiliul organic al UE poate fi recunoscut de douăsprezece stele albe pe un fundal verde care formează o frunză stilizată. Un cod de control obligatoriu este plasat sub siglă. Acesta este alcătuit din abrevierea statului membru, termenul „Bio” sau „Öko“” în limba națională respectivă și numărul de referință al organismului de control. De asemenea, trebuie precizat dacă produsul provine din agricultura UE sau din afara UE. Poate fi denumit numai dacă toate materiile prime provin dintr-o țară producătoare. În caz contrar, consumatorii vor găsi doar referința vagă la „Agricultura UE sau Agricultura din afara UE”, care nu este foarte utilă.