Provoacă simptome de alergii alimentare

Deși doar 1-2% din populație suferă de alergii alimentare, acestea devin o problemă din ce în ce mai mare. Mai ales Varietate de alimente și aici din nou Alimente convenționale devin din ce în ce mai importante.

Fructele din țări străine care ne erau necunoscute acum câțiva ani sunt, de asemenea, oferite tot mai mult. În același timp, cu toate acestea, multe alimente, în special fructe și legume, sunt folosite pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a proteja împotriva deteriorării microbiene și pentru a spori aspectul tratate chimic.

Mesele gata sunt oferite de tot mai mulți producători de alimente și conțin adesea o cantitate vastă de ingrediente și aditivi. Odată cu numărul mare de substanțe ingerate, acest lucru crește, de asemenea risc, dezvoltați o intoleranță alimentară sau o alergie.

Apariția

Mecanismele pentru dezvoltarea unei alergii alimentare (faza de sensibilizare) sunt în mare parte neclare.

Faza de eliberare

În faza de declanșare, poate fi important dacă se adaugă mai mulți factori, de ex. efort fizic, infecție sau stres psihologic legat de momentul consumului unui anumit aliment.

Resorbția alergenilor

Nu este clar dacă absorbția alergenilor este necesară pentru a declanșa o alergie alimentară. Componentele alimentare alergene sunt aproape exclusiv proteine care sunt supuse digestiei normale a proteinelor, adică sunt descompuse enzimatic - la aminoacizii respectivi. Descompunerea completă a proteinelor alimentare în aminoacizi ar proteja organismul de pătrunderea proteinelor străine. Dacă digestia este intactă, maximum 91% din proteină este absorbită sub formă de aminoacizi. În cazul persoanelor sănătoase, proporția rămasă nu mai are nicio importanță, în timp ce în cazul persoanelor sensibilizate (alergici) această cantitate este suficientă pentru a provoca o reacție.

bebelus

Proteinele pot fi obținute de la sugari Nu digerat optim deoarece activitatea enzimei digestive nu este încă pe deplin dezvoltată. Se pot realiza mai multe proteine neclivite în intestinul subțire, ceea ce înseamnă că mai multe proteine sunt absorbite. În plus, permeabilitatea mucoasei intestinului subțire pentru macromolecule (de exemplu, proteine) este mai mare decât cea a adulților. Permeabilitatea mai mare a mucoasei intestinale a sugarului poate avea un efect negativ asupra nutriției sugarului pe baza laptelui de vacă, deoarece proteinele nedigerate din laptele de vacă sunt absorbite și pot duce la sensibilizare. Prin urmare, cea mai frecventă alergie la copil este Alergie la laptele de vacă.

Adulți

Și la adulți, numeroase circumstanțe pot duce la absorbția crescută a proteinelor străine. De exemplu, o producție redusă de acid clorhidric în stomac, așa cum se observă la persoanele care suferă de alergii, reduce activitatea pepsinei (enzimă de divizare a proteinelor). În bolile pancreatice, sinteza și activitatea enzimelor tripsină, chimotripsină și carboxipeptidaze pot fi reduse. Ca urmare, concentrația de proteine dietetice la punctele de absorbție (intestinul subțire) este crescută; acest lucru crește probabilitatea ca acestea să fie absorbite.

Leziuni/inflamații

În cazul leziunilor și inflamației, permeabilitatea mucoasei intestinului subțire poate fi crescută. Alcoolul, cofeina și unele condimente cresc, de asemenea, permeabilitatea proteinelor. Modul în care sunt preparate alimentele afectează și disponibilitatea ingredientelor; ouăle din maioneză oferă proteine mai absorbabile decât ouăle fierte.

Mâncare grăbită

Mesele consumate în grabă pot copleși temporar sistemul digestiv, determinând pătrunderea mai multor proteine neîntrerupte în intestinul subțire decât în condiții normale. Factorul declanșator poate fi, de asemenea, un consum unilateral, excesiv, de alimente bogate în proteine, puternice în alergeni; Mai multe proteine sunt absorbite și ar putea declanșa producerea de anticorpi.

Simptome

Simptomele apar în special în piele, tractul respirator și tractul gastro-intestinal.

Erupție cutanată, erupție cutanată, mâncărime sau roșeață
Înroșirea ochilor, umflarea pleoapelor, mâncărime, umflarea buzelor, îngroșarea limbii, umflarea palatului până la dificultăți de respirație, curgerea nasului
Tulburări de stomac, vărsături, dureri abdominale, crampe, gaze, diaree
Tuse, dificultăți de respirație, astm

Pe buze, contactul cu alergeni poate duce la inflamație acută (cheilită), cheilită și retenție de apă (edem). Limba și mucoasa orală pot avea erupții urticariale (urticarie). Edemul din spatele gâtului și laringelui (edem glotic) pune viața în pericol.

În tractul gastrointestinal, o alergie alimentară se poate manifesta cu greață, vărsături, presiune în abdomenul superior, diaree, dar și cu trecerea intestinului întârziată datorită edemului pe mucoasa intestinului subțire. Aceste simptome pot fi acute sau cronice; Inflamația din zona gastro-intestinală (gastrită și colită) se numără printre simptomele cronice.

După ce alergenii au fost absorbiți, sistemul imunitar reacționează cu simptome alergice tipice, care afectează adesea pielea și membranele mucoase. Simptomele acute ale pielii sunt mâncărimea, urticaria (urticaria) și edemul lui Quincke, care nu provoacă mâncărime. Acestea pot apărea pe tot corpul sau doar într-o măsură limitată. Bolile de piele existente se înrăutățesc și cu consum regulat de alimente alergenice, apar și boli cronice ale pielii.

Astmul bronșic și inflamația alergică a membranei mucoasei nazale (rinită) sunt cele mai frecvente boli ale tractului respirator, ambele apărând și cronic. Starea generală de rău, migrenele și oboseala pot indica, de asemenea, o alergie.

Șoc anafilactic

Cea mai periculoasă reacție la alergeni este aceea șoc anafilactic. Imediat după contactul cu cantități mari de alergen, există o scădere rapidă a tensiunii arteriale, deoarece permeabilitatea țesuturilor periferice este modificată. Ritmul cardiac este mult crescut, pacientul este palid și poate pierde cunoștința. Fără tratament imediat, șocul anafilactic este fatal; Cu toate acestea, alergiile alimentare sunt foarte rar fatale.

Puterea reacției alergice

Puterea reacției alergice depinde de

gradul de sensibilizare al alergicului
potența generală și individuală a alergenilor
starea fizică (solidă, lichidă, crudă, gătită) a alergenului
hiperreactivitatea nespecifică a organelor individuale
posibile efecte de adăugare datorate „reactivităților încrucișate” și sensibilizărilor de grup
constituția individuală (fizică, psihologică, hormonală)
boli actuale (infecții, boli gastro-intestinale etc.)
influențe sezoniere (în special pentru persoanele care suferă de alergie la polen)

Sursa: Relația doză-efect în alergiile alimentare (Kluthe R., 1996)

Acești factori și alți factori provoacă întotdeauna un aspect care poate varia foarte mult, prin care factori nespecifici precum condimentele, alcoolul sau cafeaua pot avea o influență nesemnificativă datorită efectului lor de accelerare a absorbției.