Navetele MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Un exotic din propria lor țară - așa ai putea numi gem de băț. Cunoștințele noastre despre produs dezvăluie de ce merită absolut să cunoaștem leguma, cunoscută și sub numele de tulpină de nap.
Cuprins
- Infografie interactivă pe ciuperci de nap
- Ce ar trebui să știți despre gemul de băț
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de sos de băț
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru dulceață
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru gemul de băț
Infografie cu ciuperci (nap)
Dulceață de băț.
Ce ar trebui să știți despre gemul de băț
Oricine a încercat vreodată gem de băț va fi probabil surprins, deoarece această legumă fină este practic necunoscută în aproape toată Germania. Foarte puțini au auzit vreodată de al doilea nume tulpină de nap. Este păcat, deoarece sosul de băț sau tulpina de nap este una dintre legumele deosebit de interesante. Din exterior, amintește de bietul elvețian cu frunzele sale lungi, de culoare verde închis și tulpinile ușoare și delicate.
Lucrul deosebit despre pulpa bățului, care este strâns legată de varză, este că la capătul tulpinilor există napi mici și super-fragi. Pentru că, de fapt, untul de tulpină nu este altceva decât o varietate fină de porumb și napi de toamnă - ceea ce explică al doilea nume al tulpinii de nap. Pentru untul de tulpină, sfecla este plantată pur și simplu diferit, astfel încât să rămână frumoase și mici, iar tulpinile tipice de frunze lungi se formează în locul sfeclei groase.
Frunzele verzi ale untului de tulpină pot fi, de asemenea, consumate, dar cel puțin în cazul soiurilor vechi, majoritatea sunt prea dure și amare. Între timp, însă, există și noi soiuri ale căror frunze nu mai au aceste proprietăți și care au chiar gust crud.
origine
Stielmus este cunoscut și apreciat de secole, în special în Renania și Westfalia. În restul Germaniei, untul de tulpină este rar cultivat.
sezon
Gemul de tulpină este în sezon de la mijlocul lunii aprilie până la sfârșitul lunii mai. În octombrie va avea loc a doua recoltă.
gust
Gemul de tulpină are gust picant și foarte ușor fierbinte.
Rețetele noastre preferate de sos de băț
Aici puteți găsi toate rețetele cu sos de băț.
Cât de sănătos este de fapt untul de tulpină?
Pentru persoanele conștiente de siluetă, dulceața lipită cu conținut scăzut de grăsimi și calorii este cu siguranță o plăcere sănătoasă. Dar asta nu este tot: gemul de băț are de oferit porții considerabile de vitamine. De exemplu, 100 g de gem de băț oferă mai mult decât necesarul zilnic total al unui adult cu aproximativ 130 mg de vitamina C. De asemenea, bogat conținut în sos de băț: vitaminele A, E și K, precum și betacarotenul. Cele mai bune condiții prealabile pentru a face ceva pentru celulele sănătoase și protecția acestora împotriva radicalilor liberi!
De altfel, gustul tipic al untului de tulpină se datorează în principal glicozidelor din ulei de muștar pe care le conține. Aceste substanțe vegetale secundare au un efect antibacterian, stimulează organele digestive și, conform unor cercetări recente, au chiar efecte de inhibare a cancerului.
| Calorii | 24 |
| proteină | 3 g |
| gras | 0,2 g |
| glucide | 3 g |
| Fibră | 2,3 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru dulceață
Achiziționarea
Este cel mai probabil să găsiți dulceață de băț pe piețele săptămânale, uneori și la fructe de pădure foarte bine aprovizionate și la fermierii de legume care vând la fermă. Puteți recunoaște prospețimea și calitatea cu frunzele suculente verzi, delicate, ușoare și sfecla mică.
depozitare
Gemul de tulpină se va păstra timp de 1-2 zile în compartimentul pentru legume al frigiderului.
pregătire
Cel mai bine este să pregătiți separat frunzele și tulpinile untului de tulpină, deoarece tulpinile durează puțin mai mult pentru a fi gătite. Pregătirea în sine se face relativ repede: tăiați frunzele de pe tulpină și spălați-le bine (adesea există mult nisip și pământ în venele frunzelor inferioare). Apoi spălați și tulpinile, îndepărtați orice fire dure și orice pete maronii și tăiați tulpinile în bucăți mici. În funcție de rețetă, puteți lăsa frunzele untului de tulpină întregi sau tăiate în fâșii; vin la tulpini în oală sau tigaie doar cu 3-4 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit.
Dacă aveți o grădină, puteți crește singur unt de tulpină, chiar și de două ori pe an: cel mai bun moment pentru a semăna este la începutul lunii martie sau începutul lunii septembrie. Puteți obține semințe pe Internet, printre alte locuri. Deoarece plantele sunt frugale, practic orice sol și locație sunt potrivite. Durează doar aproximativ 5-7 săptămâni până când îți poți recolta propriul unt de tulpină. Pe măsură ce crește, tot ce trebuie să faceți este să-l udați în mod regulat - fertilizarea este de obicei inutilă.
Sfaturi de pregătire pentru gemul de băț
Gătitul cu gem de băț este mai puțin misterios decât ar crede unii. Oricine nu a încercat-o niciodată, se poate orienta pur și simplu pe feluri de mâncare cu brânză elvețiană, deoarece sosul de băț este folosit într-un mod foarte asemănător. Gemul de tulpină are un gust excelent, de ex. ușor aburit ca însoțitor la preparatele din pește, păsări de curte, carne sau ouă. De asemenea, puteți folosi gemul de băț pentru preparate din legume, supe, tocănițe ușoare, salate, prăjituri copioase sau paste.
Un sfat privilegiat pentru toți cei cărora le place pământul vine din Olanda, unde tradiționalul „timbru” este preparat din sos de băț aburit, slănină prăjită și piure de cartofi. Pur și simplu pregătiți totul individual și apoi amestecați!
Versiunea Italo este un pic mai elegantă: Abureste pe scurt sosul de băț, coaceți-l cu Gorgonzola și serviți cu piure de cartofi de casă.