Neagra pentru iarna vinetelor
Recolta din vinete întregi
Ingrediente pentru umplere:
5 litri de apă,
1 stivă. sare,
15 linguri. 9% oțet,
Verdele de patrunjel, ardei, mazăre, frunze de dafin - după gust.
Pregătire:
Pregătiți sarea pentru turnare: fierbeți apă, dizolvați sarea în ea, fierbeți un minut sau două, adăugați oțet. Vinetele întregi, puternice, fără coadă, se scufundă într-o soluție de sare clocotită (pentru 10 litri de apă - 1,5 kg de sare) și fierbeți, răsturnați timp de 3-5 minute. În borcane sterilizate puneți condimentele, puneți pe sus vinete fierbinți și turnați soluție salină. Alerga peste. Astfel de vinete pot sta la baza oricărei salate de iarnă.
Ingrediente:
5 kg vinete (10 cm lungime),
2 morcovi,
1-2 ardei dulci,
10-15 căței de usturoi,
1 buchet de coriandru verde,
1 buchet de mărar,
½ o grămadă de pătrunjel verde,
1-2 tulpini de țelină,
2 litri de apă,
1 L 6% oțet,
100 g de sare,
100 g zahăr,
Condimente - după gust.
Pregătire:
Tăiați vinetele de-a lungul, îndepărtați miezul. Blanch vinetele periate în apă clocotită timp de 2-3 minute. Măcinați legumele și legumele, amestecați, sare, piper, adăugați condimente după gust. Umpleți vinetele, în pahare și marinată la fiert (cu atenție!). Rulați, întoarceți, împachetați.
Starter „original” pentru vinete
Ingrediente:
5 kg vinete,
1 kg de boia,
300 g usturoi,
1 buchet de mărar sau pătrunjel,
200 ml oțet 9%,
100 g zahăr,
3-5 păstăi de piper amar,
Ulei vegetal pentru prăjit, sare.
Pregătire:
Tăiați vinetele în cercuri de aproximativ 2 cm grosime, așezați-le pe un castron plat și condimentați cu sare, lăsați-le să se odihnească timp de o jumătate de oră, astfel încât sucul să curgă. Ardeiul, usturoiul și verdeața trec printr-o mașină de tocat carne sau toacă blenderul, adaugă oțet și zahăr. Se amestecă cu o lingură de lemn până se dizolvă zahărul. Răsuciți vinetele ușor și prăjiți-le în ulei vegetal pe ambele părți. Scoateți imediat fiecare bucată din tigaie cu o furculiță, înmuiați-o într-un amestec de boia și așezați-o în straturi în borcane sterilizate. Când toate cutiile sunt pline, acoperă-le cu capace și sterilizează timp de 15 minute. Alerga peste.
Ingrediente:
2 kg vinete,
1 kg de ceapă,
300 g morcovi,
1 kg de piper verde dulce,
200 ml ulei vegetal,
1 l suc de roșii proaspăt stors cu pulpă sau pastă de roșii diluată,
Legume, usturoi, boia măcinată, sare, frunze de dafin - după gust.
Pregătire:
Tăiați vinetele în cercuri groase de 1,5 cm, turnați apă sărată (pentru 1 litru de apă - 1 lingură de sare) în ea și lăsați-o să se absoarbă timp de 1 oră. Apoi scurgeți apa, stoarceți ușor vinetele și uscați-le pe un prosop. Se prăjește fiecare cerc în ulei vegetal până se rumeneste. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, radeți morcovii pe o răzătoare mare, tăiați piperul în fâșii. Aburiti legumele in ulei vegetal timp de 5-10 minute, turnati sucul de rosii si fierbeti timp de 10 minute la foc mediu. Adăugați sare, piper, condimente după gust, fierbeți încă 5 minute, puneți o frunză de dafin, pătrunjel și mărar pe fundul conservelor sterilizate, puneți vinetele în straturi și umpleți fiecare strat cu 3 linguri. masa de legume fierte. Fiecare strat este ușor compactat cu o lingură. Se toarnă umplutura și se pune sterilizarea timp de 10-15 minute. Alerga peste.
Vinete acre, umplute cu varză și morcovi
Ingrediente:
5 kg vinete,
500 g varză,
250 g morcovi,
500 g ceapă,
150 g verde,
150 ml ulei vegetal.
Pregătire:
Măcinați verdele, morcovii și ceapa și depozitați totul împreună în ulei vegetal. Tocam marunt varza, turnam peste ea apa clocotita si lasam in ea pana se raceste. Apoi scurgeți apa, stoarceți varza și combinați cu legumele. Te rog sare. Vinetele mici se toarnă apă clocotită sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă) și se fierbe nu mai mult de 3-5 minute. Nu digera! Se toarnă apa, se răcesc vinetele, se taie și se umple cu carne tocată. Puneți bine într-un recipient pentru achiziție, acoperiți cu o cârpă curată, puneți un cerc de lemn pe el și pe el - tipăriți. Dacă sucul nu apare la suprafață a doua zi, taxa ar trebui să fie mărită. Efectuați frigul pentru fermentare și depozitare.
Ingrediente:
2 kg vinete,
1 kg de roșii,
500 g ceapă,
500 g rădăcină de pătrunjel,
100 g ulei vegetal,
25 g de sare.
Pregătire:
Tăiați vinetele în 2 părți și înmuiați-le în apă sărată. Tocați ceapa, curățați rădăcinile de pătrunjel și radeți pe o răzătoare mare, tăiați roșiile în bucăți mici. Așezați legumele în straturi pe o foaie de copt curată și adâncă: ceapă, pătrunjel, vinete și roșii deasupra. Se pune într-un cuptor preîncălzit, se fierbe și se fierbe timp de 20-25 de minute. Puneți în borcane sterilizate sub formă fierbinte și înfășurați.
Aperitiv de vinete cu fasole
2 kg vinete,
500 de grame de fasole gătită,
1,5 kg de roșii,
500 g morcovi,
500 g boia,
2 catei de usturoi,
100 ml oțet 6-9%,
1 ½ st.l. zahăr,
500 ml ulei vegetal,
Sare, piper, condimente.
Pregătire:
Tăiați vinetele în cubulețe, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați mărunt ardeii, treceți roșiile cu usturoiul prin mașina de tocat carne. Puneți toate legumele într-o cratiță, adăugați fasolea, adăugați oțet, zahăr, sare și ulei vegetal. Aprindeți, aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți amestecând timp de aproximativ 40 de minute. Se întinde sub formă fierbinte peste borcane sterilizate, se rostogolește.
Ingrediente:
3 kg vinete,
1 kg de ceapă,
3 căței de usturoi,
500 g patrunjel verde,
2 stive. Ulei vegetal,
3 linguri de suc de lamaie,
Sare, zahăr, piper.
Pregătire:
Ungeți vinetele cu unt și coaceți în cuptor până se înmoaie, răsturnați de mai multe ori. Când coaja începe să explodeze, răcorește vinetele ușor, îndepărtează coaja și îndepărtează tulpinile. Tăiați carnea cu un cuțit. Tocam ceapa, presam usturoiul prin presa, tocam marunt verdele. Se amestecă totul cu masa de vinete, se toarnă unt și suc de lămâie, se adaugă zahăr, sare și piper. Se amestecă bine și se ambalează în pahare curate de 1 litru. Pasteurizați timp de 40-50 de minute la o temperatură de 90 ° C. Alerga peste.
Caviar de vinete în Zaporozhye
Ingrediente:
5 kg vinete,
500 g morcovi,
300 g pastă de roșii,
300 g ceapă,
100 g rădăcină de țelină,
100 g rădăcină de pătrunjel,
1 buchet de țelină,
40 de grame de zahăr,
500 ml ulei vegetal,
75 g sare,
1 TBSP. Esențe de oțet.
Pregătire:
Tăiați vinetele în felii groase de 2 cm și prăjiți-le în ulei vegetal. Tăiați ceapa în inele și prăjiți-le până sunt translucide. Morcovii, rădăcina de țelină și pătrunjelul se taie fâșii și se aplică pe uleiul vegetal până se înmoaie. Toate legumele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, se adaugă pastă de roșii, condimente și ierburi și apoi se dau foc. Se încălzește întreaga masă, se amestecă și se pune în borcane sterilizate de 700 de grame. Puneți sterilizarea timp de 15 minute, apoi adăugați ¼ ch.n. pe fiecare pahar și rola.
Ingrediente:
3,5 kg vinete,
3,5 kg de roșii,
2 kg de boia,
1,5 kg morcov,
1,5 kg de ceapă,
300 g usturoi,
3-4 linguri de sare,
1 TBSP. 70% oțet,
Grăsime vegetală.
Pregătire:
Se taie cuburile de vinete, se dau morcovii pe o răzătoare mare, se toacă ceapa și se aruncă ardeii. Se prăjește toate legumele din uleiul vegetal și se îndoaie în bazinul emailat. Măcinați roșiile cu un blender sau printr-o mașină de tocat carne și adăugați-le la legume. Se sare, se dă foc și se fierbe 40 de minute. La sfârșitul gătitului, puneți usturoiul și oțetul prin presă. Se întinde caviarul sub formă fierbinte peste borcane sterilizate și se rostogolește.
El de vinete
Ingrediente:
5 kg vinete,
600 g ceapă,
600 g boia,
200 g usturoi,
200 ml oțet 9%,
3 pumni de sare,
Ulei de gătit pentru prăjit.
Pregătire:
Tăiați pielea de pe vinete și tăiați-o în fâșii. Se pune într-un castron adânc, se amestecă cu sare și se lasă 5 ore. Se amestecă la intervale regulate. Apoi stoarceți și prăjiți în ulei vegetal. Tăiați ceapa și ardeii în fâșii, presați usturoiul prin presă. Combinați-l cu vinete și turnați oțet. Se întinde amestecul peste borcanele sterilizate. Se acoperă cu huse din plastic și se pune la frigider.
Ingrediente:
7 kg de vinete,
350 g sare,
5 litri de apă,
300 ml oțet 9%,
30 de mazăre de piper,
5 frunze de dafin,
Usturoi, ulei vegetal.
Pregătire:
Curățați vinetele și tăiați-le cubulețe. Se amestecă cu sare și se lasă să se absoarbă timp de 2 ore. Se fierbe în apă cu adăugarea de oțet timp de 7-8 minute, se toarnă apa și se pun vinetele sub degradare pentru noapte. Adăugați ulei vegetal, usturoiul tocat după gust, puneți în borcane sterilizate și înfășurați. Înainte de servire, scurgeți saramura de pe vinete și sotati-le în ulei vegetal cu ceapă până se înmoaie.
Vinete cu legume și varză
5 kg vinete,
1 kg de varză,
1 kg morcovi,
9 bucăți de ardei,
200-300 de grame de usturoi,
1,5 linguri. sare,
200 g zahăr,
300 ml oțet 6%,
500 ml ulei vegetal,
Verzi, ardei - după gust.
Pregătire:
Se dizolvă 200 g de sare în 6 ml de apă și se aduce la fierbere. Tăiați vinetele în fâșii și gătiți-le în saramură clocotită timp de 10 minute. Tăiați fâșii lungi de varză, radeți morcovii pentru morcovi coreeni, ardeii tăiați în fâșii lungi, usturoiul și tocați verdele. Se amestecă vinetele fierte cu legumele, se adaugă sare, zahăr, ulei și oțet, se amestecă și se pune la frigider pentru 2 zile. Apoi întindeți amestecul peste borcanele sterilizate și sterilizați timp de 20-25 de minute. Alerga peste.
Ingrediente:
2 kg vinete,
1 kg de roșii,
400 g ceapă,
4-5 bucăți de morcovi,
4-5 ardei dulci,
3-5 căței de usturoi,
½ teanc. zahăr,
2 linguri de sare,
Frunze de dafin, patrunjel, piper negru, ulei vegetal.
Pregătire:
Tăiați vinetele în cuburi, tăiați ceapa, tăiați feliile de roșii, tăiați morcovii în fâșii, tăiați inele de piper, tăiați verdeața. Presărați roșiile și ardeii cu sare și lăsați-i să se odihnească o vreme. Turnați ulei vegetal în tigaie și puneți legumele în straturi împreună cu sucul: roșii, ceapă, vinete, morcovi, ardei, pătrunjel. Adăugați condimentele și puneți tocană timp de 40 de minute. Se amestecă ocazional. Cu 2-3 minute înainte de terminarea stingerii, adăugați usturoi zdrobit. Alerga peste.
Starter acut
5 kg vinete,
1 kg de boia,
300 g usturoi,
200 ml oțet 9%,
100 g zahăr,
4-5 păstăi de piper amar,
1 TBSP. Ulei vegetal,
Verdele, sare.
Pregătire:
Tăiați vinetele în cercuri groase de 2 cm, presărați sare și lăsați să stea 30 de minute, astfel încât să aibă suc. Puneți tot ardeiul, usturoiul și ierburile verzi într-o mașină de tocat carne, adăugați oțetul, zahărul și amestecați până când zahărul se dizolvă complet. Prăjiți vinetele în ulei vegetal, apoi înmuiați fiecare cerc în amestecul de piper și usturoi și pliați în straturi în borcane sterilizate. Se pune sterilizat timp de 15 minute, se rostogolește.
Ingrediente pe 1 litru pot:
6-8 vinete,
2-3 crenguțe de mărar,
1 TBSP. zahăr,
6 mazăre de piper negru,
½ st.l. 9% oțet,
2-3 catei de usturoi,
1 TBSP. sare,
1 frunza de hrean,
1 frunză de țelină,
1,5 stive. de apa.
Pregătire:
Clătiți vinetele, tăiați tulpina și lăsați-o în apă clocotită timp de 10 minute. Scoateți din apă și lăsați să se usuce. În borcane sterilizate puneți jumătate de condimente, apoi vinete, apoi condimentați din nou și turnați marinată cu apă, sare și oțet. Se pune sterilizat timp de 15 minute și se rostogolește.
Ingrediente:
4 kg vinete,
1 kg morcovi,
1 kg de boia,
1 kg de ceapă,
100 g usturoi,
2 linguri de 70% oțet,
1-2 păstăi de piper amar.
Pregătire:
Tăiați vinetele în fâșii subțiri, amestecați cu 2 pumni de sare și lăsați-le să se absoarbă timp de 1 oră. Radeți morcovii pe o grătar pentru morcovii coreeni, tăiați ceapa în jumătăți de inele, piper - benzi lungi subțiri, tăiați usturoiul, tăiați piperul amar cât mai mic posibil. Se amestecă toate legumele, cu excepția vinetelor, se adaugă oțetul și se lasă să crească timp de 5 ore. Se amestecă de 2-3 ori în acest timp. Se prăjește vinetele în ulei vegetal și se răcește. Se amestecă cu legume și se distribuie pe borcane sterilizate și se sterilizează: 0,5 litri - 15 minute, 0,7 litri - 20 minute, 1 litru - 25 minute. Alerga peste.