Nebunia de dietă s-a încheiat. Hype Veggi și burgeri. Acestea sunt cele mai importante 7

Vrem să mâncăm sănătos - și încă gustos. Noii generații de „bucătari” le place să cheltuiască mai mulți bani pe asta. Alimentația bună a consumatorului creează noi piețe și tendințe. Ce trebuie să știți despre viitorul cumpărăturilor și al mesei.

dietă

Esti ceea ce mananci. Dieta noastră ne determină în mare măsură sănătatea și performanța. Și devenim din ce în ce mai conștienți de asta. Nutriția este un bun de consum important pe care îl cheltuim din ce în ce mai generos.

La Quality Life Forum 2015 de la Kitzbühel, Eike Wenzel, șeful Institutului pentru Cercetări Tendințe și Viitoare (ITZ) din Heidelberg, a prezentat cele mai importante tendințe din industria alimentară.

1. Sfârșitul nebuniei de dietă și „zgârcenia este mișto”

Sănătatea astăzi este mai mult decât „a nu fi bolnav”. A devenit un produs de lux. Motto-ul este: bucurați-vă în loc să precedați. Salveaza? Nimic. „Oamenii vor înapoi suveranitatea asupra mâncării lor”, spune Eike Wenzel. Vor să se ocupe din nou de ceea ce mănâncă, să cunoască conținutul, pregătirea și originea. Și sunt bucuroși să coste ceva și pentru asta.

2. Foodies și flexitarieni

„Foodies” domină din ce în ce mai mult industria sănătății. Vrei să mănânci sănătos - și să te bucuri în continuare. „Nutriția”, adică o dietă conștientă și sănătoasă, le stabilește ca simbol de statut. Chiar dacă supermarketurile și discounturile vând din ce în ce mai multe „produse V” vegetariene, așa-numiții „flexitarieni” sunt la modă. Ocazional mănâncă carne când este bună și are un gust bun.

3. Regionalitatea este în plină expansiune

Regional este noua primă. În 2013, compania de cercetare a pieței Emnid a stabilit că 57% dintre clienți acordă atenție originii regionale a produselor atunci când fac cumpărături. Trei sferturi afirmă că, atunci când au dubii, aleg întotdeauna bunuri regionale. ei doresc

  • Încredere și apropiere de producător
  • Prospețime, calitate și prietenie cu mediul
  • pentru a sprijini fermierii locali
  • Pentru a asigura locuri de muncă în regiune

În schimb, ei sapă de bună voie mai adânc în buzunare. Wenzel îl citează pe Jörg Auras, coordonator de proiect pentru produse regionale la Edeka Nord: „Consumatorii sunt pregătiți să cheltuiască mai mulți bani pe produse premium de la marca noastră regională decât pe bunuri anonime produse în masă.” Deci, nu este de mirare că aproape toți comercianții cu amănuntul din regiune își extind gama de la Edeka Rewe la Lidl.

4. Revenirea omului de afaceri

Cumpărăturile regionale și conștiente înseamnă o revenire pentru comerciant. Retailul devine din nou descentralizat, își recuperează semnătura personală și se prezintă cu o gamă individualizată. Acest lucru întărește proximitatea și loialitatea clienților.

5. Fără listă de cumpărături

Cu o dietă conștientă, cumpărăturile devin o experiență. Consumatorii decid spontan ce vor. Indiferent dacă faceți cumpărături în magazin sau online.

6. Locul 3 la cumpărături

Cumpărături acolo unde viața se întâmplă: Puteți face acest lucru cu supermarketuri din centrul orașului, zone pietonale și stații de metrou. Devine deja evident că comerțul cu amănuntul cu produse alimentare se îmbină treptat cu restaurantul. „A mânca acolo unde fac cumpărături este o dezvoltare importantă.”

De exemplu, cu așa-numitele cumpărături de pe locul 3, luăm cafea doar acasă sau numai în supermarket, ci la Starbucks - pe locul trei.

7. Cumpărați online

Eike Wenzel este sigur că în viitor vor fi câștigați bani la interfața dintre online și offline. El este una dintre cele mai importante tendințe în acest domeniu

  • Servicii de preluare și livrare precum cele de la Rewe și Amazon
  • Opțiuni de condus prin Walmart: clienții comandă acasă și își iau cumpărăturile la ghișeu
  • Online în vânzarea cu amănuntul de cărămidă și mortar cu oferte de clic și colectare
  • Endless Aisles (ziduri interactive pentru comenzi online) În comparație: cine este cel mai bun supermarket online?

Regiune, experiență, servicii: industria alimentară trebuie să se adapteze la acest lucru - și va fi sigur, Eike Wenzel este sigur. „S-a terminat mâncarea mare”, spune managerul ITZ. Primele 25 de companii americane de nutriție au pierdut cota de piață în valoare de 18 miliarde de dolari din 2009.

Wenzel prezice o „revoluție alimentară”. „Marile companii precum Nestle observă conștientizarea schimbării clienților și se vor adapta la aceasta.” Mișcarea este de la mare și masă la mică și regională. Numai anul trecut, industria alimentară ambalată a pierdut patru miliarde de dolari în „proaspete și organice”.