Nebunia făinii moderne - Ölmaufaktur Glauchau - cele mai bune uleiuri vegetale crude
Știți de ce aproape fiecare făină pe care o cumpărați din supermarket sau magazin alimentar sănătos care nu a fost proaspăt măcinată este aproape lipsită de valoare?
Aflați ce se întâmplă cu cele mai valoroase părți ale bobului?
Știți că majoritatea produselor de panificație pe care le putem cumpăra pe piață sau la brutărie sunt private de cele mai valoroase produse din dieta noastră?
Să știți care este cel mai valoros din bobul bobului?
Dacă da, puteți opri citirea aici - dacă nu, vă vom împărtăși câteva „cunoștințe de cereale” interesante.
Nu vrem doar să evidențiem nemulțumirile - vrem să propunem soluții - ci mai multe despre acest lucru în explicațiile de mai jos.
Sursa: www. Lebensmittellexikon.de
Cerealele aparțin familiei de plante de iarbă, mai precis ierburile dulci, sau Poaceae sau Gramineae. De-a lungul istoriei, toate boabele noastre au fost cultivate din diferite tipuri de iarbă. Boabele au fructe solitare numite boabe de cereale.
După treierat, boabele sunt complet comestibile, deoarece nu au coajă tare. Boabele decorticate, care includ spelt, dar și ovăz, mei și orez, sunt decojite (spelta, ovăz, mei) sau lustruite (orez) înainte de prelucrare ulterioară. Toate boabele de cereale sunt formate din răsad, endosperm și coajă care este fixată ferm de acesta. Această coajă multistrat cu stratul de aleuronă conține nu numai fibre, ci și multe vitamine și aminoacizi esențiali. Și răsadul cerealelor este, de asemenea, umplut cu ingrediente sănătoase: vitamine, minerale, aminoacizi și acizi grași nesaturați de înaltă calitate. Stratul de aleuronă și răsadul fac ca boabele bogate în amidon, în special bogate în interior, să fie sănătoase.
Măcinarea făinii este aproape la fel de veche ca și utilizarea cerealelor. Foarte devreme, cerealele puteau fi zdrobite pe mortarele de piatră și mai târziu între pietre de moară rotative, până la grâu grosier, gri, abur sau în final făină fină. Pe atunci totul era grâu întreg.
Finețea făinii este o chestiune de timp în care este nevoie să o macină Făina integrală de grâu poate fi, de asemenea, măcinată fin. Făina sau făina grosieră fac și pâine. Făina măcinată fin este o condiție prealabilă pentru o creștere puternică a aluatului și a pâinii aerisite sau pentru produse de patiserie delicate. Mâncarea grosieră are ca rezultat produse de patiserie și pâine granulată, o senzație fermă de gură pentru terci de cereale sau umpluturi de cereale și paste.
Pâinea albă și rulourile sunt făcute din făină albă sau făină ușoară de secară. Culoarea făinii de la alb la maro este o chestiune de cernere sau, cu alte cuvinte, a gradului de măcinare.
Gradul de măcinare a făinii de grâu tip 405 este în medie de 50%. Pentru acest tip de făină, boabele de grâu sunt curățate și germenii îndepărtați înainte de măcinare. Coaja îndepărtează nu numai fibrele, ci și stratul de aleuronă. Ceea ce a mai rămas este endospermul alb pur, al cărui conținut de proteine este încă ridicat la 7,5 până la 14%, dar nu mai este de înaltă calitate. Proteina glutenului sau glutenul domină. Face aluatul să crească. Extractul de făină nu are aproape niciun mineral, nu are vitamine și doar câțiva aminoacizi esențiali. Ceea ce este decojit se numește tărâțe. Tărâțele sunt valoroase din punct de vedere nutrițional.
În măcinarea industrială, după fiecare proces de măcinare, ingredientele grosiere sunt cernute și măcinate din nou. Cât de mult din straturile exterioare măcinate sunt amestecate în făina respectivă determină tipul de făină. Chiar și cel mai întunecat tip de făină, 1700 pentru grâu și 1800 pentru secară, nu conține întregul răsad și nu întregul strat de aleuronă. Numai făina integrală reală are aceste avantaje. Desigur, puteți folosi și făină cernută și cernută pentru biscuiți, prăjituri și vafe - tărâțe pentru muesli sau ca înlocuitor pentru făina antiderapantă.
Cele mai valoroase părți ale boabelor, adică răsadul și stratul de aleuronă, sunt îndepărtate, deoarece grăsimile și uleiurile conținute în boabe fac făina rânce în 14 zile. Într-un sistem de piață modern cu producători, angrosisti și intermediari, supermarketuri și comercianți cu amănuntul, din păcate, o făină care poate fi păstrată doar 14 zile nu este comercializabilă!
Făina din cereale integrale are un conținut mineral de aproximativ 2%, comparativ cu doar 0,4% pentru făina de grâu tip 405. Conținutul ridicat de magneziu este deosebit de pozitiv în cerealele integrale. Conținutul ridicat de vitamine B, precum și niacină și acid pantotenic sunt, de asemenea, un avantaj al cerealelor, dar numai conținute în straturile exterioare sunt îndepărtate practic cu făină albă, la fel ca și acizii grași esențiali. Datorită acestor acizi grași de înaltă calitate găsiți în cerealele integrale, făina proaspăt măcinată este atât de importantă. În timpul depozitării, acizii grași nesaturați (cum ar fi acidul α-linolenic) se oxidează și devin rânzi. Acest lucru se aplică și ovăzului relativ bogat în grăsimi. În orice caz, ovăzul trebuie măcinat grosier doar din cauza conținutului de grăsime și niciodată măcinat fin. Chiar și cu celelalte boabe asemănătoare boabelor, așa-numitele hrișcă pseudocereală, amarant și quinoa, valoarea nutritivă ridicată, în special valorii acizi grași polinesaturați, se păstrează numai dacă făina este măcinată direct înainte de procesare.
Comparativ cu pâinea albă, pâinea integrală are un conținut scăzut de carbohidrați, deoarece are în medie 10% mai puțini carbohidrați decât pâinea albă. Acest lucru face din pâinea integrală un produs cu conținut scăzut de carbohidrați, cu doar aproximativ 250 kilocalorii la 100 de grame și mai puțin de 40% carbohidrați. Deoarece cerealele integrale sunt bogate în fibre și se umflă în stomac și, prin urmare, sunt foarte umplute, produsele din cereale integrale sunt potrivite pentru scăderea aportului zilnic de calorii și pentru a scăpa de excesul de greutate fără o dietă proteică dăunătoare sănătății. Cu o dietă bogată în fibre, totuși, trebuie să beți suficient. Deși fibrele alimentare stimulează trecerea intestinală, digestia durează mai mult și este complet diferită față de produsele din făină albă. Cerealele integrale nu vă fac să vă simțiți foame decât după multe ore. Între timp, energia necesară creierului și activitatea fizică este disponibilă într-o doză adecvată. O dietă cu produse din cereale integrale bogate în fibre este potrivită pentru scăderea nivelului excesiv de ridicat de zahăr din sânge. Fibrele alimentare contribuie, de asemenea, la scăderea nivelului de colesterol. Fibrele dietetice din ovăz, orz și secară, precum și din semințe de in și pseudocereale sunt deosebit de eficiente.
Cei care își pot măcina propriile cereale au mereu de mâncat în casă ceva variat și sănătos! Brioșele, clătitele, chiftelele, pizza, prăjiturile și pâinea sau terciul cu cereale proaspete se fac rapid. Totul poate fi variat, posibilitățile de selectare a ingredientelor și a rețetelor sunt inepuizabile. Dacă trebuie să vă gătiți în fiecare zi, de exemplu din cauza unei intoleranțe la gluten sau pentru că locuiți într-un loc îndepărtat, vă recomandăm să aveți propria moară de făină.
Versiunea 1:
Aveți deja o moară de cereale - dacă este posibil cu o mașină de tocat ceramică: puteți cumpăra în prezent 5 tipuri de cereale organice de la noi la un preț rezonabil (extinderea planificată). Aceștia provin de la fermieri organici regionali pe care îi cunoaștem personal și care își cultivă cerealele cu mare dăruire și entuziasm.
Varianta 2:
Nu aveți încă o moară: măcinăm gratuit toate boabele noastre și livrăm făină proaspătă, care este măcinată numai după comandă.
Varianta 3:
Nu aveți încă o moară, dar doriți să vă produceți propria făină: suntem de ceva timp un dealer autorizat pentru mulți producători renumiți de mori și zdrobitori. La noi puteți primi sfaturi, puteți încerca o moară și o puteți cumpăra. Ne vom ocupa singuri de întreținerea fabricilor. Încercăm să oferim cel mai ieftin preț de pe piață, astfel încât cât mai mulți oameni să se poată bucura de făină proaspătă.