Negru; caviar roșu - rețetă de icre de sturion și înlocuitor de caviar SEPEHR DAD CAVIAR
▷ Rețete pentru caviar și delicatese
Caviar negru
Termenii caviar și icre sunt adesea folosiți ca sinonim, dar dacă îl luați exact, icrele de pește în sine reprezintă ouăle naturale. În schimb, caviarul este icre de pește tratate care sunt curățate și, mai presus de toate, sărate. Nu trebuie înșelați să credem că simpla adăugare de sare în stil Malossol a evocat deja caviar bun. Mai degrabă, cei mici trebuie ouăle de pește negru au tratat un proces de maturare timp de câteva săptămâni alerga prin.
Se vorbește colocvial despre icre negre, de regulă, aceasta înseamnă icre de sturion, care se mai numește și caviar adevărat. Dar iepurele de mare sau caviarul capelin este de asemenea negru și aceste două specii de pești cu siguranță nu aparțin genului de sturioni. În Germania, apropo, nimic nu se pronunță împotriva numirii ouălor de pește din somon sau din alte specii de pești drept caviar. Așa că vorbim despre caviar de somon, caviar de vată sau caviar de păstrăv. În această țară este, de asemenea, legitim să vorbim despre așa-numitul caviar de alge, prin care, așa cum sugerează și numele, micile boabe negre sunt produse din alge sau alge marine.
Acest lucru este complet diferit, de exemplu, cu confederații din Elveția, deoarece aici legiuitorul permite doar desemnarea caviarului pentru ouăle de pește ale sturionului. Toate celelalte „tipuri de caviar” trebuie să aibă eticheta „icre”. Deci, nu veți găsi numele caviar de somon pe niciun site din Elveția, ci icre de somon.
Caviar roșu - presupusul înlocuitor al caviarului
Ca și în cazul caviarului negru, termenul este de natură generală aici, iar caviarul roșu înseamnă de obicei toate tipurile de caviar de somon. În special caviarul de somon Keta de înaltă calitate este cu siguranță cunoscut de cei mai mulți, deși există diferențe clare de calitate și gust și aici. Dacă îl luați și aici, trebuie să faceți distincția între speciile de somon. Caviar Keta (somon de câine), caviar de somon Gorbuscha (somon roz) sau icre de somon Coho sunt menționate aici. Caviarul keta este icre de cea mai înaltă calitate și, prin urmare, și cel mai scump.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că celelalte soiuri sunt inferioare. Analog cu icre de sturion, pentru care un caviar beluga este, desigur, cea mai înaltă calitate, preferința individuală este, de asemenea, un criteriu pentru sau împotriva unui tip de caviar pentru caviarul roșu. Deci, unul preferă un caviar Sevruga puternic, iar celălalt iubește gustul blând al unui imperial care are o notă cremoasă.
Acest lucru poate fi, de asemenea, rezumat în același mod ca și moda: are un gust bun ...