Neo-nutriție; Cum să alegeți produse lactate fără lactoză
Lactoza este principalul zahăr din lapte. Când faceți produse lactate, cum ar fi iaurtul sau brânza, introduceți bacterii (lactobacili) care se hrănesc cu lactoză.
De aceea, cu cât o brânză este mai veche și mai fermentată, cu atât conține mai puțină lactoză. Lactoza a fost consumată de bacterii !
Teoretic, bacteriile folosite la fabricarea brânzeturilor și iaurtului ar putea consuma toată lactoza. Persoanele cu intoleranță la lactoză ar putea, prin urmare, să o consume fără teamă.
În realitate, bacteriile nu reușesc niciodată să elimine complet lactoza. Produsele lactate etichetate fără lactoză conțin în continuare până la 0,1%.
Scopul acestui mesaj este de a vă ajuta să înțelegeți care sunt sursele de lactoză din dieta dvs., pentru a vă reduce consumul dacă sunteți hipersensibil sau intolerant la lactoză.
Brânzeturile industriale și brânzeturile proaspete conțin cea mai mare cantitate de lactoză
Brânzeturi precum Kiri, Boursin, Tartare, Carré Frais și Philadelphia sunt evidențiate în mod special în marketingul industriei alimentare.
Acestea sunt cele pe care le vedeți cel mai des la televizor, în publicitate și prezentate în ambalaje strălucitoare care atrag atenția pe rafturile supermarketurilor.
Motivul este simplu.
Aceste brânzeturi sunt fabricate în câteva ore și nu suferă nici o coacere (sau doar câteva zile). Această operațiune este rapidă și profitabilă pentru producător, deoarece elimină este necesară o maturare lentă la producerea unei adevărate brânze tradiționale.
Nu întâmplător aceste brânzeturi nu au gust. Bacteriile și microorganismele care se dezvoltă pe brânzeturi le conferă aroma lor atât de căutată și apreciată.
Și ai ghicit: pentru că bacteriile nu au avut timp să-și facă treaba, aceste brânzeturi sunt cele mai bogate în lactoză. Acestea conțin 4%, aproape la fel de mult ca laptele integral care iese din ugerul unei vaci [1]. Prin urmare, acestea sunt cele mai dăunătoare pentru persoanele sensibile la lactoză.
Dacă îmi cereți părerea, vă voi spune că aceste brânzeturi nu merită numele. Veți observa că sunt prezentate tot mai des sub denumirea de „ specialitatea lactate "sau" specialitatea brânzeturilor „... autoritățile sunt ele însele conștiente de înșelăciunea și interzic producătorilor să folosească denumirea„ brânză ”, ceea ce ar induce în eroare consumatorii.
Cu toate acestea, mai multe brânzeturi foarte tradiționale, cum ar fi mozzarella, ricotta, brânză de vaci sau alte brânzeturi proaspete din Europa Centrală, conțin, de asemenea, multă lactoză. Și ele au fost puțin transformate de bacterii.
Regula pentru a le recunoaște
Prin urmare, regula pentru recunoașterea unei brânze cu conținut scăzut de lactoză este foarte simplă:
Cu cât este mai greu, cu atât este mai puternic gustul său, cu atât este mai vechi, cu atât conține mai puțină lactoză.
Deci, un parmezan de 30 de luni, dur ca o piatră și pe care îl poți ataca doar cu o răzătoare ascuțită, conține mai puțină lactoză decât un parmezan tânăr și fraged.