Neo-nutriție; Diabetul monitorizează încărcarea glicemică din dieta dumneavoastră
Diabetul este un control slab al nivelului de zahăr din sânge (zahăr din sânge). Nivelul zahărului din sânge crește imediat ce consumați zaharuri sau carbohidrați. Nu contează dacă acestea sunt „simple” sau „complexe”. Vom vedea mai târziu că nu asta contează.
Cu diabetul, corpul nu vă mai poate calma vârfurile de zahăr din sânge după ingerarea de zaharuri și carbohidrați ...
- Fie pentru că pancreasul nu mai produce insulină, hormonul care scade glicemia (diabet de tip 1, dependent de insulină).
- Fie pentru că secrețiile de insulină nu mai au ca efect scăderea zahărului din sânge. Organismul a dezvoltat rezistență la insulină (diabet de tip 2, rezistent la insulină).
Prin urmare, este rolul tau pentru a controla faptul că nu mănânci prea multe zaharuri care cresc puternic și durabil nivelul zahărului din sânge.
Iată de ce este important să măsurăm sarcină glicemică mâncarea dvs., cu alte cuvinte, cât de mulți carbohidrați conține și cât de repede va trece prin sânge.
Nu toți carbohidrații au gust dulce
Carbohidrații sunt dificil de identificat în alimente deoarece sunt omniprezente, dar nu sunt întotdeauna recunoscute după gust (nici dulci, nici sărate). Și apoi oprirea completă a carbohidraților este foarte restrictivă.
Acesta este motivul pentru care glucidele au fost mult timp clasificate în zaharuri rapide și lente. Se crede că zaharurile simple se descompun rapid, iar zaharurile complexe se cred că se descompun încet. Știm astăzi că această clasificare este greșită - complexitatea moleculară nu este critică. De exemplu, fructoza este un zahăr simplu care se descompune încet.
Pentru a ajuta persoanele cu diabet să-și aleagă alimentele, nutriționiștii au dezvoltat conceptul indicelui glicemic.
Care este indicele glicemic ?
Indicele glicemic (IG) evaluează puterea glicemică alimente. Aceasta este intensitatea cu care un aliment crește nivelul zahărului din sânge [1].
Pentru a calcula indicele glicemic, folosim un grup de participanți pe stomacul gol.
Mai întâi, oferim fiecărui 50 g de glucoză și apoi măsurăm peste 2 ore modificarea nivelului de zahăr din sânge peste valoare normală: 1 g de glucoză pe litru de sânge. Putem trage apoi o curbă care arată astfel:
Pentru fiecare calculăm aria de înălțime sub curba de peste 1 g/L. Apoi luăm media pentru toți participanții. E aici valoare de referinta care determină efectul unei zahăr pur asupra glicemiei în timp.
Este important să știm că rata de absorbție a zahărului variază de la o persoană la alta. Cercetări științifice foarte recente indică faptul că depinde în special de microbiota intestinală, de bacteriile care trăiesc în intestinul dumneavoastră.
Apoi, se ia o nouă măsurare, oferindu-le participanților o porție de 50 g de carbohidrați din alimentele în cauză (de exemplu, banane). Tragem curba nivelului zahărului din sânge pentru banană, apoi zona de sub curbă.
Apoi împărțim suprafața bananei acolo suprafață de referință (glucoză), apoi înmulțim cu 100. Aceasta dă valori de la 0 la 100.
3 clase IG
Indicele glicemic face posibilă definirea a 3 clase de alimente [2]:
- Alimente cu un indice glicemic ridicat, peste 70
Glucoză (100), cartofi prăjiți (82), pâine sandwich albă (70), pâine integrală (71), fulgi de porumb (77) - Alimente cu un indice glicemic mediu, între 55 și 70
Pepene galben (67), cireș (63), orez alb (64), zahăr alb (68) - Alimente cu un indice glicemic scăzut, mai mic de 55
Banana (52), măr (38), cartof dulce (46), nutella (25), fructoză (10)