Neo-nutriție; Probiotice de varză murată

Nimic nu ar putea fi mai banal ...

Și totuși, am fost uimit de când m-am interesat pentru prima oară - acum 18 luni! Și continuu să fac descoperiri ...

Mare neînțelegere în jurul varză murate

Pentru generațiile mai tinere, varza murată este un dinozaur alimentar:

Simbolul timpului în care frigiderele și congelatoarele nu existau ...

din vremea când mâncam varză și cartofi toate Iarnă…

din momentul în care saramura și fermentația erau singurul mijloc de conservare și, prin urmare, de supraviețuire.

Dar astăzi puteți depozita totul la 6 ° C sau -18 ° C din confortul bucătăriei dvs., care este încălzită la 22 ° C tot timpul anului ...

... alimentele fermentate nu-și mai au locul în lumea noastră modernă.

Aceasta este o mare greșeală ... !

Pentru sănătatea umanității (și supraviețuirea ei), avem mai mult decât oricând trebuie să mănânce varză murată și alte alimente fermentate.

Varză murată: prietenul intestinului tău

Descoperirile recente asupra florei bacteriene care trăiesc în intestinele noastre provoacă obiceiurile noastre alimentare moderne.

Ne dăm seama că flora noastră intestinală este colonizată din momentul nașterii noastre de miliarde de bacterii (de 10 ori numărul de celule din corpul tău!). Și în schimbul „pensiunii complete” în tractul digestiv, aceste bacterii îndeplinesc funcții esenţial:

Îți curăță tractul digestiv
Acestea permit sistemului nervos enteric să funcționeze (pentru a activa mușchii care mișcă alimentele prin intestin sau, dimpotrivă, pentru a vărsa)
Permit sinteza vitaminei dvs. K (care asigură o bună coagulare a sângelui)
Vă ajută să digerați și să absorbiți nutrienții, mai ales mineralele
Se digera la noi celuloză (găsită în pereții celulari ai fructelor și legumelor noastre) [1]
Permit angiogeneza - formarea de noi vase de sânge
Ei asigură 80% apărarea imună.

Feriți-vă de cei care își neglijează flora intestinală !

Nu trebuie să vă neglijați flora intestinală! În caz contrar, riști:

mai multe infecții
alergii (și alte boli autoimune)
afecțiuni cronice (cum ar fi sindromul intestinului iritabil)
supraponderal
autism
cancer [2]
tulburări de dispoziție (nervozitate, iritabilitate, senzație de opresiune).

Iată dușmanul numărul 1 al florei intestinale

stil de viață modern este inamicul numărul 1 al florei intestinale. Într-adevăr, bacteriile bune sunt foarte ușor distruse de:

stres [2]
lipsa activității fizice
lipsa de somn
antibiotice (care ucid toate bacterii fără distincție, bune sau rele)
supraalimentare
diete bogate în carbohidrați
o dietă prea dulce (drama vieții moderne!)
alcoolul

Flora dvs. intestinală este, prin urmare, un capital prețios. Misiunea ta este să o hrănești cu prebiotică și re-însămânțați-o cu probiotică.

Acesta este motivul pentru care, este urgent să mănânci citit de produse fermentate (care conțin probiotice). Acest lucru ne aduce înapoi la varză murată ...

Varza murată: secretul prosperității occidentale

Acest lucru vă va surprinde, dar după o inspecție mai atentă, se pare că Occidentul nu s-ar fi putut dezvolta niciodată fără varză. !

Cu siguranță, varza acră este un simbol al bucătăriei franceze (alsacian, mai precis). Dar de îndată ce treci granița, o găsești peste tot !

Tradiția din Liège este că mâncăm varză murată în ziua de Anul Nou
De asemenea, mănâncă germani, luxemburghezi, elvețieni și austrieci Varza acră
Olandezii mănâncă Zuurkool
Maghiari din Szekelykaposzta
Românii au Varza
Polii Bigos
La fel printre cehi, slovaci și sârbi.
Rușii îl sărbătoresc pe Sfântul Sergheu-capoustnik (varza Sfântul Sergiu) [3] pe 8 octombrie, în ziua în care își pregătesc varza pentru iarnă
Coreenii și Manchus au Kimchi

Adevărul este că varza murată este primul fel de mâncare asiatic care a cucerit Europa !

Varza vară: primul fel de mâncare asiatic din Europa

V-am spus deja despre kimchi, varza acră coreeană. Majoritatea dintre voi nu știați kimchi sau recent.

Dar dacă am început mai degrabă cu kimchi decât cu varză murată, nu este o coincidență.

De fapt, fermentarea varzei a fost dezvoltat acum 2.300 de ani în China. Aceasta a fost în special cheia al lor prosperitate.

Legenda spune că, în secolul al IV-lea, hunii au pus mâna pe secretul varzei fermentate în timp ce erau casate în Manciuria [4]. Apoi, continuând creșterea în Europa, ar fi adus această tehnică de conservare în Alsacia. Amintiți-vă că Attila Hunul a trecut Rinul în 451.

În acel moment, nu importasem încă cultura de cartofi din America. Recoltele au fost inegale. Foarte puțină mâncare ar putea fi depozitată toată iarna. Descoperirea fermentației a fost, prin urmare, un pas considerabil înainte în supraviețuirea iernilor dure.

Cel mai important, varza murată nu este doar un aliment. Cu probiotice și conținut ridicat de vitamina C, este, de asemenea, unul dintre primele " alicimenturi ".

Varza de cocos: asigurarea de viață a Marilor Exploratori

Explorarea mărilor și oceanelor nu ar fi fost posibilă fără varză murată:

Navigatorul James Cook și-a forțat marinarii să mănânce varză acră. A fost pentru a-i proteja de scorbut (deficit sever de vitamina C) care a decimat echipajele.

Din acest motiv (și toate cele precedente), declar că varza murată a făcut ca Occidentul să prospere !

A face varză murată este o experiență fascinantă

Știu bine că varza murată nu mai este populară. Este un fel de mâncare cunoscut a fi greu, indigest și cu un gust puternic.

Dacă nu-ți place varză murată, nu ai reușit niciodată să gusti o varză murată de casă (să nu mai vorbim să fermentăm singură varza).

Încercați-vă și veți vedea diferența.

Fermentarea mâncării dvs. este explorarea unei lumi cu totul noi de posibilități. La început pare magic.

Atunci brusc nu mai ești bucătar, ci devii microbiolog.

Bucătăria ta devine un laborator.

Înainte, ați gătit la temperaturi ridicate (50 ° C, 100 ° C, 200 ° C). Acum economisiți energie și bani utilizând temperaturile din mediul dvs.: 5 ° C, 15 ° C, 21 ° C și 24 ° C. Descoperiți că toate aceste temperaturi au efecte foarte diferite.