Neo-nutriție; Știți acest usturoi misterios - de 25 de ori mai mult antioxidant!
Cum am transformat un singur cap de usturoi într-o bombă antioxidantă
draga cititorule,
draga cititorule,
Dacă aș fi găsit acest usturoi ciudat pe masa de bucătărie, l-aș fi aruncat la gunoi, crezând că este putred !
Cu toate acestea, unii plătesc scump pentru a avea câteva picături pe farfurie:
Fii atent, deși acest usturoi misterios este folosit de mari bucătari - precum Harry Cummins și Franck Fresson ...
inițial, este un REMEDIU pentru Medicină tradițională chinezească împotriva:
- LOsteoartrita
- Diabet
- Boli infecțioase (răceli, tuberculoză și malarie) [1].
Acest usturoi misterios este UTURLUL NEGRU !
Știați deja virtuțile incredibile ale usturoiului (împotriva stresului oxidativ, infecțiilor, hipertensiunii arteriale, colesterolului, osteoporozei, osteoartritei, acumulării de metale grele ... [2]).
Dar cu usturoi negru, ne ridicăm cu o treaptă.
De 4000 de ani, chinezii au îmbătrânit usturoiul alb (Allium sativum) în ghivece de faianță, menținând o temperatură de aproximativ 70 ° C și 80% umiditate timp de 40 de zile.
După această lungă așteptare, usturoiul a devenit negru ca cărbunele, moale ca o prune Agen, și incredibil de mai hrănitoare.
Usturoiul este deja un Grozav-alimente în sine ... putem spune că usturoiul negru este un hiper-alimente.
Hiperalimentul redescoperit în 1999 de japonezi
Din 1999, cercetătorii japonezi au început să se intereseze de usturoiul negru. Și de atunci nu au încetat să mai fie uimiți de proprietățile sale.
Înainte de a vorbi despre proprietățile usturoiului negru, trebuie să vă explic de ce usturoiul negru a devenit ingredientul preferat al bucătarilor cu stea.
Ce gust are usturoiul negru ?
În aceste 40 de zile într-un mediu cald și umed, usturoiul suferă o start Reacția lui Maillard.
Îți amintești că reacția Maillard produce pâine prăjită, pâine prăjită și carne la grătar ... Acest pâine prăjit este format din molecule. oxidat foarte dăunătoare sănătății.
Prin încetinirea și descompunerea reacției Maillard, descoperim etape intermediare, inclusiv etapa Amadori/Heyns - numită după cei care au descoperit-o [3]. Această etapă precede oxidare care este ireversibil.
Se crede că fierberea usturoiului negru este oprită la pasul Amadori/Heyns. Astfel, usturoiul negru nu suferă o oxidare dăunătoare, spre deosebire de cartofii prăjiți.
Această reacție își va transforma complet aroma. În special, gustul puternic al usturoiului dispare atunci când alicina se transformă în antioxidanți (alcaloizi, flavonoizi) [4]. Într-adevăr, etapele intermediare ale reacției Maillard măresc cantitatea de antioxidanți din usturoi [5].
Usturoiul negru conține mai puțină fructoză și glucoză decât usturoiul proaspăt.
Usturoiul negru este umami, adică are gust grozav. Gustul său amintește de oțet balsamic (dulce și acru), lemn dulce si alun.