Nestlé identifică mecanismele de alegere a porțiilor Ingrediente - Proces alimentar

Pentru a vă bucura de tot conținutul acestui site, vă rugăm să vă identificați:

Astfel veți putea accesa în mod liber articolele rezervate ale site-ului, versiunea digitală a ultimului număr al abonamentului dvs., precum și vechile ediții publicate (în funcție de planul dvs. de abonament).

Dacă nu v-ați abonat încă la revista noastră:

puteți să vă abonați în câteva minute pe acest site. O plată online prin card de credit vă va oferi acces imediat la serviciile rezervate ale site-ului.

8 iunie 2015 - Amélie Dereuder

OMS estimează că 600 de milioane de persoane sunt obeze și, prin urmare, prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare și diabet. În general, cu cât portia unui vas este mai mare, cu atât mâncăm mai mult. Prin urmare, o estimare mai bună a porțiunii „corecte” ar putea limita fenomenul. Și pentru aceasta, este necesar să cunoaștem mecanismele alegerii. În acest sens, Centrul de cercetare Nestlé, în colaborare cu Centre hospitalier universitaire vaudois (Lausanne, Elveția), a demonstrat că controlul alimentelor bazat pe motivație și atenție joacă un rol cheie în alegerea porțiilor.

Potrivit Julie Hudry, care a condus această lucrare, persoanelor care mănâncă prea mult din anxietate, tristețe sau singurătate ar putea lipsi acest faimos control alimentar. Folosind neuroimagistica, oamenii de știință au studiat răspunsul cerebral al femeilor cu greutate normală pe baza fotografiilor de diferite dimensiuni de servire. Voluntarii au fost nevoiți să aleagă ce porție li s-a părut ideală pentru a nu le fi foame înainte de masa de seară. Când au fost afișate pentru prima dată fotografii cu porțiuni considerate prea mari, echipele au observat pe scanări o emoție a zonelor creierului asociate cu vederea, proiecția și sistemul de întărire (sau recompensă).

---