Nicio companie clasică de produse stevia din Elsdorf nu dezvoltă zahăr fără calorii Kölner
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu este un produs clasic de stevia: Compania din Elsdorf dezvoltă zahăr fără calorii
Fabrica de zahăr pe o nouă cale: Timo Koch și echipa sa au dezvoltat zahăr cu conținut scăzut de calorii.
Elsdorf
Zahăr care nu te îngrașă - un vis al fiecărui dinte dulce conștient de siluetă și sănătate. Datorită Savanna Ingredients, o tânără fiică a Pfeifer & Langen, visul poate deveni în curând o realitate naturală.
În locația inițială a fabricii de zahăr, dezvoltarea alulozei este aproape completă. Acum se construiește o hală în incinta fabricii pentru producția industrială de zahăr real.
În urmă cu doi ani, cercetătorii de la noul centru de inovație condus de chimistul Timo Koch au devenit publici și au fost comercializați cu îndulcitor de celuloză („lactoză fără lactoză”). Gândul la zahăr fără calorii plutea deja în capul lor, inspirat de rapoartele de cercetare japoneze.
După trei ani de muncă în laborator - între timp, departamentul de cercetare a fost externalizat ca „Savanna” cu sediul într-o vilă fabrică - Koch a putut acum să prezinte produsul finit și în mare parte pregătit pentru serie și să îl ofere pentru degustare.
Fără postgust de lemn dulce
Ketchup, brownies și smântână sunt produsele emblematice din multe experimente de gătit și coacere. Și au gust de ketchup, brownies și smântână, spre deosebire de produsele convenționale din zahăr de stevia sau mesteacăn, care deseori lasă un gust amar de lemn dulce.
Aluloza - produsul nu are încă un nume - apare în mod natural în stafide și smochine. Spre deosebire de zaharoză (sfeclă de casă sau zahăr din trestie), glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe), „aluloza nu poate fi metabolizată”, așa cum explică Koch.
Deci îndulcitorul nu se transformă în calorii. Bun pentru șolduri, dar și bun pentru diabetici. Deși produsul are 0,2 calorii pe gram, cercetătorii se bazează pe alocarea etichetei „fără calorii” similară berii fără alcool, care conține și cantități minime de alcool.
de asemenea poti fi interesat de
Campanie în districtul Rhein-Erft: Napii ar putea bate recorduri
card rosu: Fermierii cresc presiunea asupra fabricii de zahăr Elsdorfer
Pfeifer & Langen: Fabrica de zahăr din Elsdorf se închide în mare măsură
„Trucul a fost găsirea enzimelor din natură”, spune Koch. Tehnologia pentru acest lucru a existat doar de câțiva ani. Aproximativ 15 chimiști, ingineri alimentari și procese și ecotrofologi au agitat ceainicul științific și au găsit băutura magică, care, potrivit lui Koch, are toate avantajele gustului, se rumeneste în timp ce se coace și lasă tortul să crească ca de obicei, lăsând în urmă o senzație de gură și un volum familiar și fertilitatea cum funcționează zahărul de masă, fie el cristalin sau lichid.
Ingredientele și procesele sunt păstrate secrete
Fermierii din Renania nu trebuie să se îngrijoreze, dezvăluie Koch. Sfecla de zahăr este o materie primă pentru producție. Koch tace despre celelalte ingrediente, enzime și procese. La scurt timp după aprobare, care se așteaptă în scurt timp, produsul va fi fabricat industrial.
În acest scop, se construiește un nou atelier pe Dürener Strasse. Zona a fost deja degajată și nivelată. Lucrările de construcție sunt programate să înceapă în august. Koch se așteaptă la o creștere a locurilor de muncă „în funcție de modul în care începe producția”.
În general, mai puțini oameni vor lucra pe site-ul Elsdorf în viitor. Rafinamentul este încă în funcțiune, dar primele sisteme au fost deja demontate. Producția tradițională urmează să fie mutată de la Elsdorf la alte plante ramificate până la sfârșitul anului 2019. „Am avut o experiență bună cu celobioză că putem comercializa produsul bine”, spune directorul general Savanna, care ar putea păstra steagul orașului de zahăr Elsdorf cu produsul său în viitor.