Nisin - aditiv natural cu forum potențial
Aditivii precum conservanții, coloranții și aromele sunt întotdeauna un subiect de discuții publice. Consumatorii îi consideră critici, în Austria 61% consideră că riscul de aditivi este foarte îngrijorător. Este de 66% în întreaga UE. Cea mai comună asociere este „chimia” în alimente și, prin urmare, mai puțini aditivi sunt asociați cu un grad mai ridicat de „naturalețe”. Acest lucru duce la tendința de „etichetare clară” sau „etichetare curată”.
„Etichetarea curată” se referă la renunțarea la aditivi pentru a putea renunța la specificația numerelor E. Adesea, etichete precum „FĂRĂ conservanți” sau „FĂRĂ potențatori de aromă” pot fi văzute pe etichete. Aditivii sunt apoi adesea înlocuiți cu alte substanțe sau măsuri care nu trebuie să fie declarate. Garanția privind testele de siguranță și reevaluările aditivilor conform Regulamentului UE (CE) 1333/2008 nu se aplică acestor substanțe și măsuri alternative.
În conformitate cu Regulamentul (CE) 1333/2008, aditivii pot fi permiși numai dacă doza utilizată este inofensivă pentru consumator, există o necesitate tehnologică și consumatorii nu sunt induși în eroare. În plus, un aditiv trebuie să aibă un scop specific, cum ar fi promovarea calității sau stabilității alimentelor. Cu toate acestea, tendința „Clear Label” necesită o căutare intensivă a metodelor și agenților noi de conservare naturală, care sunt înlocuiți metodelor de conservare chimică.
Nisină conservantă organică
Nisina este o proteină care este formată din bacterii lactice și, prin urmare, se găsește în mod natural în lapte și produse lactate. Nisina este utilizată în diferite țări din întreaga lume ca conservant natural în alimente, deoarece poate inhiba anumite bacterii și agenți patogeni (de exemplu, Listeria). Atunci când este consumat, este inactivat în corpul uman de anumite enzime digestive, ceea ce înseamnă că nu a provocat până acum probleme de sănătate. În UE, nisina este aprobată ca aditiv, are numărul E E234 și aparține grupului conservanților. Prin urmare, nisina nu poate fi utilizată pentru a crea o „etichetă clară”, chiar dacă este un proces natural de conservare.
Oportunitatea produselor din carne tratate termic
Anterior, nisina era permisă să fie utilizată numai în anumite produse lactate. În 2017, Comisia Europeană a comandat EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) să reevalueze nisina ca aditiv alimentar pe baza unor noi studii toxicologice. Această reevaluare a arătat, printre altele, că aplicația poate fi extinsă la produsele din carne tratate termic fără ezitare. Adică z. B. Frankfurter, Extrawurst, Debreziner sau Streichwurst ar putea fi tratate cu nisină în viitor. Cu toate acestea, nu există încă o dată pentru implementarea efectivă a propunerii.
Datorită discrepanței menționate mai sus între eforturile pentru o „etichetă curată” pe de o parte și nisina ca conservant organic, dar și ca aditiv pe de altă parte, se pune întrebarea cum consumatorii austrieci pot utiliza nisina pentru conservarea organică a produselor din carne tratate termic. ajustate și dacă asociațiile negative asociate cu aditivii sunt, de asemenea, transferate la nisină.