Nobu Matsuhisa (Nobu); Gătitul sănătos este ceea ce caută majoritatea oamenilor, fără
Cel mai faimos bucătar japonez de pe planetă, Nobu Matsuhisa conduce un imperiu de aproximativ 40 de restaurante în 30 de țări. El a fost la Paris pe 23 octombrie pentru a susține cursuri de master în restaurantul care îi poartă numele. Celebritate internațională, călătorind întotdeauna între cinci continente, este dificil să-l cunoști, dar îl poți vedea în filmele prietenului său și partenerului său de restaurant Robert de Niro. Atabula a profitat de vizita sa în capitală pentru a-l întâlni pe Nobu Matsuhisa în stabilimentul său, la Royal Monceau.
Atabula - Restaurantele tale din New York, Londra, Moscova sau Cape Town, pe care le deții cu Robert de Niro, se numesc Nobu, după prenumele tău. Cele din Beverly Hills, München sau Paris poartă numele tău de familie, Matsuhisa. Sunt mai puțini. Cum este definită această alegere? Care este diferența dintre aceste două mărci ?
Nobu Matsuhisa - Bucătăria este aproape aceeași în ambele: același stil, același nivel tehnic, aceeași pasiune. Este încă bucătărie japoneză, cu ingrediente locale proaspete. Dar atmosfera este diferită. Matsuhisa este mai mică, mai confortabilă, poate mai intimă. Nobu, a fost alegerea prietenului meu Robert de Niro. S-a pasionat de gătitul meu în anii 1980, când am deschis primul meu restaurant în Los Angeles. Și el a fost cel care m-a convins să deschid un restaurant cu el numit Nobu în New York. Matsuhisa, am dat acest nume și este numele meu, o parte din mine.
Cum vă definiți bucătăria? De la începuturile dvs. din 1974, la Lima, a fost numit „japoneză-peruană” și se spune că sunteți la originea bucătăriei fusion.
Am început ca bucătar sushi, dar când câțiva ani mai târziu am fondat primul meu restaurant în Peru, am început să introduc ingrediente locale, care nu sunt niciodată folosite în bucătăria tradițională japoneză. De exemplu, mi-am servit sashimi cu pastă de chili. Apoi am făcut același lucru și în alte restaurante pe care le-am deschis în întreaga lume: am introdus produse locale. Dar baza bucătăriei mele rămâne japoneză. În Franța, în meniul Matsuhisa, există foie gras și trufe. Și acestea sunt întotdeauna produse proaspete. Acest principiu este pilonul „stilului Nobu”.
Lumea gastronomiei s-a schimbat foarte mult de când ai început. Bucătăria japoneză a devenit populară, a devenit mai familiară pentru europeni. Ce s-a schimbat în propria bucătărie? Vasul tău de semnătură, codul negru cu miso, este încă acolo.
Da, este în meniul Matsuhisa Royal Monceau, însoțit de salată de sezon. Stilul meu rămâne același, dar călătoresc între cinci continente, întâlnesc culturi alimentare diferite, așa că încă studiez. Testez ingrediente noi, noi tradiții și mă gândesc la cum să le reunesc fără a schimba cu adevărat elementele de bază ale gătitului meu.
Suita Nobu Matsuhisa de la Royal Monceau din Paris
Acest lucru ne aduce la întrebarea care poate fi adresată doar unei persoane care, ca și tine, călătorește mult și cunoaște starea gastronomiei din lume. Care este cea mai puternică și probabil condamnată la ultima tendință alimentară din prezent? ?