Noroc cu leguminoasele
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Noroc cu leguminoasele
Scor cu proteine și fibre
(dge) Cumpărăturile de pe piață merită în special într-o dimineață de vară fără nori. Pentru că numai în lunile iunie și iulie fermierii locali oferă mazăre proaspătă, fasole sau mazăre de zahăr. Boabele de tufiș sunt încă disponibile până în septembrie.
Dar și legumele uscate au multe de oferit. Reprezentanții clasici ai lintelor, fasolea și mazărea sunt în special bogate în substanțe nutritive, pot fi preparați într-o varietate de moduri și sunt foarte potriviți pentru depozitare. Sunt bogate în proteine, ceea ce le face o alternativă excelentă la carne. Fibra dietetică conținută asigură, de asemenea, o sațietate de lungă durată. De aceea, DGE recomandă integrarea mai des a leguminoaselor în meniu. Diversitatea lor vă invită să le încercați și ne permite să călătorim în jurul lumii cu delicii culinare: fasolea albă îmbogățește minestronul italian. Toată lumea știe fasole din mâncăruri Tex-Mex, cum ar fi chili con carne sau ca „sin” carne. Fasolea neagră aparține unei feijoada braziliene. Tocanita de mazăre este un fel de mâncare tradițional de pe vremea bunicii. Lintea este potrivită pentru îngroșarea supelor, ca salată și li se oferă un gust complet nou în preparatele orientale. Năutul este acum popular și la noi ca hummus, falafel sau în feluri de mâncare curry. Pentru o singură porție sunt necesare 60 până la 70 g de uscate crude sau 125 g de leguminoase fierte.
În noul său fluturaș „Leguminoase - descoperiți diversitatea ascunsă”, DGE explică ce ingrediente sunt în leguminoasele uscate, cum sunt preparate și cum pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Fluturașul cu numărul articolului 123056 poate fi descărcat gratuit de pe www.dge-medienservice.de. Într-un pachet de 10 poate fi comandat pentru 2,00 EUR plus costurile de expediere de la DGE-MedienService, Tel.: 0228 9092626, Fax: 0228 9092610, www.dge-medienservice.de.
Leguminoase - mai mult decât mazăre, fasole, linte
Leguminoasele sunt semințe de plante care se maturizează într-o păstăi. Acestea sunt recoltate atunci când sunt prea coapte, uscate și, dacă este necesar, decojite și sunt disponibile crude și gătite într-o cutie. Pe lângă fructele uscate, din punct de vedere botanic, acestea includ și soiuri proaspete, cum ar fi mazărea verde și fasolea. Ambele conțin mai puține proteine, sunt recoltate necoapte și utilizate ca legume. Leguminoasele includ, de asemenea, boabe de soia, lupini și arahide.
Hrana durabilă
Când vine vorba de durabilitate, leguminoasele au multe de oferit: în timpul creșterii, plantele leagă azotul de care au nevoie din aer. Ca rezultat, este necesară mai puțină fertilizare. De asemenea, cresc fertilitatea solului și susțin formarea humusului. Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2016 Anul internațional al leguminoaselor.
În ceea ce privește substanțele nutritive: ce este în mânecă?
Leguminoasele furnizează ingrediente valoroase precum vitaminele B1, B6, folatul și mineralele fier, magneziu și zinc. De asemenea, conțin fitochimicale care au efecte pozitive asupra sănătății.
Datorită conținutului lor de carbohidrați nedigerabili, permit concentrației zahărului din sânge să crească doar încet. Lintea uscată, fasolea, mazărea și nautul au un conținut scăzut de grăsimi și au o densitate energetică scăzută, i. H. ele furnizează doar câteva calorii în raport cu cantitatea. Soia și arahidele ocupă o poziție specială datorită conținutului lor ridicat de grăsimi. Conținutul de grăsimi din soia este de 18 g la 100 g de alimente, iar cel de arahide este chiar de 48 g. Pacienții cu gută ar trebui să rețină că leguminoasele sunt bogate în purine.
Leguminoasele, în special mazărea, pot fi consumate crude?
Mai bine nu. Acestea conțin toxine naturale care - dacă sunt consumate crude - pot provoca intoleranță și chiar otrăvire la om. De exemplu, fasolea crudă, soia, nautul și linte conțin lectine toxice, care pot provoca aglomerarea globulelor roșii din sânge. Gătitul distruge aceste lectine. Deoarece leguminoasele sunt gătite cu siguranță înainte de consum, nu există pericol. Lăstarii de soia sau de mung trebuie, de asemenea, încălziți mai întâi. Raw pot fi contaminate cu germeni patogeni.
Mazărea este o excepție când vine vorba de lectine: nu conține cu greu lectine. Prin urmare, atunci când păstăile de mazăre, unul sau altul mazăre de mazăre sau mazăre de zahăr pot fi ciugulite crude. Cu toate acestea, mazărea crudă este mai puțin digerabilă decât cele gătite datorită fibrelor lor nedigerabile. Prin urmare, DGE recomandă să nu consumați cantități mari de mazăre crudă.
serviciu
0 caractere (cu spații)
Reimprimarea comunicatelor de presă și a imaginilor gratuit, referință sursă DGE dorită.
Se solicită o copie a exemplarului