Noțiuni de bază despre cookie-urile de vacanță - Crăciun - 2020

  • Alegerea grăsimii potrivite
  • Ouă
  • Aluatul
  • Masurarea lichidelor
  • Măsurarea ingredientelor uscate
  • Foi de cookie
  • mixer
  • cuptor
  • Aluat pentru biscuiți
  • Depozitarea cookie-urilor pe termen scurt
  • Depozitare cookie pe termen lung
  • Răcește-ți foile de cookie
  • Folosiți o lingură
  • Folosiți o lingură de mâncare
  • Eliminați cookie-urile din bară din tigaie
  • Cookie-uri cu meringă
  • Test Cookie Doneness

Iată câteva sfaturi utile pentru a vă asigura cookie-uri delicioase de calitate superioară.

bază

Alegerea grăsimii potrivite

Alegeți cea mai bună grăsime pentru rețeta dvs.

Diferite tipuri de grăsimi sunt utilizate la coacerea biscuiților. unt este adesea folosit deoarece dă rezultate bune de coacere și gust excelent. Untul sărat și nesărat poate fi utilizat în mod interschimbabil. Dacă folosiți unt nesărat pentru a coace prăjituri, puteți crește ușor cantitatea de sare din rețetă. Utilizați marcajele practice de pe ambalajul untului pentru a măsura.

daca tu margarină Pentru prăjituri de copt, utilizați unul care conține cel puțin 80% ulei vegetal. Dacă nu puteți vedea fața ambalajului cu margarină, verificați eticheta nutrițională. Margarina ar trebui să aibă 100 de calorii pe lingură. Aceste margarine, care au mai puțin de 80% ulei vegetal, au un conținut mai ridicat de apă și pot duce la biscuiți duri care se vor răspândi excesiv, se vor lipi de tigaie și nu se vor rumeni. Margarinele au, de asemenea, dimensiuni convenabile pe ambalaj.

Uneori în rețete de cookie-uri Scurtarea solicită. Scurtarea se face acum în bețișoare cu dimensiuni, la fel ca untul sau margarina. Scurtarea vine și în cutii. Pentru a măsura grăsimea din cutie, strângeți-o ferm într-o ceașcă de măsurare uscată și nivelați excesul cu o riglă.

Ocazional este folosit în rețete speciale Ulei de gatit solicită. Cu toate acestea, nu încercați să schimbați uleiul cu unt, margarină sau scurtare.

Toate rețetele pe care le puteți găsi pe site-ul nostru au fost testate cu ouă mari. Folosiți ouă proaspete pentru cele mai bune rezultate.

Aluatul

Bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de sodiu sunt importante în prepararea prăjiturilor. Sunt agenți chimici de dospire care creează dioxid de carbon pentru a ajuta la creșterea cookie-urilor. Pudră de copt cu efect dublu Generează gaze în două etape: mai întâi la umplerea lichidelor și apoi la coacere. praf de copt Creează imediat dioxid de carbon atunci când este amestecat cu ingrediente acide precum zeama, smântâna sau sucurile de fructe.

Toate rețetele care folosesc bicarbonat de sodiu doar ca agent de dospire ar trebui să fie coapte imediat înainte de a scăpa bule de aer.

Păstrați bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de sodiu într-un loc răcoros și uscat. Pentru cele mai bune rezultate, schimbați-le la fiecare 6 luni sau verificați „Data utilizării”.

Utilizarea ustensilei potrivite pentru a măsura corect ingredientele rețetei este importantă pentru rezultate consistente.

Masurarea lichidelor

Folosiți acest tip de ceașcă de măsurare pentru lichide.

Pentru a măsura ingrediente lichide, cum ar fi laptele, utilizați un pahar de măsurare din plastic transparent, cu un bec și o jantă peste ultima marcă pentru a preveni scurgerea. Așezați paharul de măsurare a lichidului pe o suprafață plană. Apoi aplecați-vă, astfel încât ochii să fie la același nivel cu semnul de pe ceașcă. Pentru a măsura un lichid, cum ar fi vanilia, într-o lingură de măsurare, umpleți lingura până sus, dar nu lăsați-l să se revărseze.

Măsurarea ingredientelor uscate

Compensați pentru o măsură uscată.

Utilizați cupe de măsurat din metal sau din plastic pentru a măsura ingredientele uscate, cum ar fi făina și zahărul granulat. Partea superioară a cupelor este plată, astfel încât excesul de ingrediente uscate să poată fi nivelat. Pentru a măsura făina, amestecați făina în canistră pentru ao ușura, apoi adăugați lingura în ceașcă. Utilizați marginea dreaptă a unei spatule sau a unui cuțit metalic pentru a nivela partea superioară. Nu împachetați făina în ceașcă și nu o atingeți cu spatula sau pe tejghea.

Granulele și zahărul pudră sunt măsurate ca făina. Pentru a măsura zahărul brun, strângeți-l ferm într-o măsură uscată, astfel încât să păstreze forma cupei atunci când este răsucită.

Foi de cookie

Alegeți foi de prăjitură cu fețe foarte mici sau fără fețe. Tigaia trebuie să fie mată și din aluminiu greu. Utilizați foi de culoare mai deschise, deoarece cookie-urile întunecate determină uneori revărsarea fundului biscuiților. Foile de prăjitură antiaderente vă permit să săriți pasul de prăjire a grăsimii, deși este posibil ca aluatul să nu se răspândească la fel de mult și veți ajunge cu prăjituri mai groase, mai puțin crocante. Ungeți foaia de cookie doar dacă rețeta vă spune. În caz contrar, cookie-urile se pot răspândi prea mult și pot deveni prea plate.

Folosiți tigaie dreptunghiulare și pătrate pentru a coace prăjituri și prăjituri. Alte tipuri de biscuiți nu se vor coace uniform într-o tigaie cu un singur tiv.

De multe ori foile de cookie izolate vă oferă cookie-uri palide cu centre moi. Dacă faceți cookie-uri cu o cantitate mare de unt, de ex. B. butași de zahăr, untul se poate topi și se poate epuiza înainte ca aluatul să se stabilească. Dacă coaceți fursecuri pe o foaie de copt izolată suficient de lungă pentru a se rumeni pe fund, restul prăjiturii se poate usca prea mult.

mixer

Selectarea mixerului: stânga standard; În dreapta un model de mână.

Aluatul pentru biscuiți poate fi preparat fie cu un mixer manual, fie cu un mixer standard. Mixerele electrice portabile (portabile) sunt ideale pentru lucrări ușoare și timpi scurți de amestecare. Dacă folosiți un mixer manual, poate fi necesar să amestecați manual ultima cantitate de făină, deoarece aluatul este prea rigid pentru ca mixerul să fie ușor de manevrat.

Folosiți un termometru independent pentru cuptor pentru a verifica temperatura cuptorului.

Este recomandabil să verificați ocazional temperatura cuptorului. Dacă temperatura este prea scăzută, timpul de coacere va fi mai mare, ceea ce înseamnă că fursecurile au o textură grosieră și sunt uscate. Dacă temperatura este prea ridicată, cookie-urile se vor rumeni prea repede. Cuptorul trebuie preîncălzit cu cel puțin 10 minute înainte de coacerea prăjiturilor.

Pentru a verifica acuratețea temperaturii cuptorului, setați temperatura la 350 grade Fahrenheit și lăsați-l să se încălzească timp de cel puțin 10 minute. Așezați un termometru pentru cuptor în centrul cuptorului. Închideți ușa cuptorului și lăsați-o să se încălzească timp de cel puțin 5 minute. Dacă termometrul se înregistrează prea sus sau prea jos, micșorați sau măriți setarea cu diferența de grad. Dacă cuptorul este oprit cu mai mult de 50 de grade, lăsați setarea termostatului.

Aluat pentru biscuiți

Multe cookie-uri pot fi înghețate până la 3 luni.

Majoritatea aluatului pentru biscuiți, cu excepția amestecurilor de biscuiți și bezea, pot fi refrigerate sau congelate înainte de coacere.

Pur și simplu împachetați aluatul preferat în recipiente pentru congelator sau formați aluatul în felii și coaceți în rulouri și înfășurați. A se păstra într-un recipient bine închis la frigider timp de până la 3 zile sau congelați până la 6 luni. Decongelați aluatul înghețat în recipientul din frigider înainte de coacere. Dacă este prea rigid pentru a lucra, lăsați aluatul să stea la temperatura camerei, astfel încât să devină moale.

Depozitarea cookie-urilor pe termen scurt

Asigurați-vă că răcoriți complet cookie-urile înainte de a le salva. Așezați biscuiții refrigerati în recipiente de depozitare cu capace etanșe sau pungi de plastic. Separați straturile cu hârtie de ceară. Păstrați biscuiții crocanți și biscuiții moi în recipiente separate. De asemenea, păstrați cookie-urile aromate separate de cele aromate delicat. Salvați biscuiții matați într-un singur strat. Dacă lăsați glazura să se usuce, o puteți stiva. Nu uitați să puneți hârtie de ceară între straturi.

Stocați cookie-uri pentru depozitare pe termen scurt până la 3 zile la temperatura camerei. Fursecurile pentru bar pot fi păstrate pentru o perioadă de timp în propria tigaie de copt, cu un capac solid din plastic sau folie. Dacă o umplutură de prăjitură sau glazură conține cremă de brânză, smântână sau iaurt, depozitați cookie-urile în frigider.

Depozitare cookie pe termen lung

Pentru depozitare extinsă, puneți prăjituri complet refrigerate, neînghetate, în pungi sau recipiente destinate depozitării în congelator. Folosiți o foaie de hârtie cerată între straturi. Sigilați, etichetați conținutul și data și congelați până la 3 luni. Decongelați cookie-urile în recipient cu aproximativ 15 minute înainte de servire. Dacă cookie-urile vor fi înghețate, dezghețați-le înainte de a întinde glazura.

Răcește-ți foile de cookie

Este important ca foile de cookie să se răcească între loturi. O foaie de copt fierbinte poate face ca cookie-urile să se răspândească prea mult. Și cookie-urile se pot transforma prea mult în jurul marginilor. Cu biscuiții spritz, este foarte important să răciți foaia de copt la temperatura camerei înainte de a apăsa aluatul pe ea. Dacă foaia este caldă, presa cu prăjituri nu va elibera corect aluatul.

Folosiți o lingură

Folosiți vase, nu o lingură de măsurare, pentru a arunca biscuiți.

Folosiți o lingură din tacâmurile dvs., nu o lingură de măsurare, pentru a prepara prăjituri. Vasul mai adânc al unei linguri de măsurare face dificilă îndepărtarea aluatului. Folosind o altă lingură sau o spatulă mică, împingeți aluatul de pe o lingură. Pentru coacere uniformă, păstrați grămada de aluat în mărime.

Folosiți o lingură de mâncare

Distribuția alimentelor este o altă opțiune.

Pentru cookie-urile de formă uniformă, coapte uniform, care au toate aceeași dimensiune, utilizați o lingură de alimentare. Funcționează ca niște linguri de înghețată și vin în diferite dimensiuni. Cu cât numărul este mai mare, cu atât este mai mică lopata.

Eliminați cookie-urile din bară din tigaie

Pentru a ușura îndepărtarea și tăierea biscuiților, tapetați tigaia cu folie. Iată un sfat simplu: rupeți o bucată de folie suficient de mare pentru a vă întinde peste marginile cratiței. Întoarceți tigaia pe blat și formați folia peste tigaie până când se potrivește. Întoarceți tigaia în poziție verticală, apoi așezați folia în ea și aplatizați-o astfel încât să încapă în tigaie. Dacă rețeta dvs. necesită ungerea tigaiei, ungeți în schimb folia de folie.

Cookie-uri cu meringă

Coaceți bezea pe hârtie pergament.

Iată un sfat simplu care va facilita îndepărtarea cookie-urilor delicate de bezea de pe foaia de cookie-uri: Căptușiți-vă foaia de cookie-uri cu hârtie pergament. Folosiți hârtie pergament de calitate alimentară în loc de pungi alimentare din hârtie maro, deoarece acestea pot conține material reciclat. După coacere, transferați fursecurile de bezea într-un raft pentru a le răci.

Test Cookie Doneness

Verificați cookie-urile pentru fermentare la timpul minim de coacere specificat în rețetă. Un cronometru de bucătărie este un memento util. Când cookie-urile sunt gata, scoateți-le imediat din foaia de cookie-uri, cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețetă. Unele cookie-uri rămân pe foaia de cookie-uri pentru o anumită perioadă de timp, astfel încât să poată fi setate.

Folosiți o spatulă pentru a transfera cookie-urile fierbinți pe un raft pentru o răcire uniformă. Rafturile de sârmă pot fi curățate cu ușurință. Lăsați prăjiturile să se răcească complet înainte de a le pune jos.