Noua carte Aroma Games Foodpairing pentru casă are un gust bun

  • Revista online
  • Cartile mele
  • Bucătărie de top acasă
  • Rețete
    • - Toate rețetele -
    • Legume | salată
    • Vegetarian
    • sărac în carbohidrați
    • Paste | Couscous & Co.
    • Lucruri mici | Gustări
    • Carne | peşte
    • Inghetata | Deserturi
    • Tort | Prăjituri | Produse de patiserie
  • Restaurante
  • a calatori
  • pagina principala
  • Revista online
  • Bucătărie de top acasă
  • Rețete
  • Restaurante
  • imprima

Jocuri de aromă - împerechere alimentară pentru casă

Prima lucrare standard pentru bucătarii amatori

În sfârșit aici: Timp de peste un an și jumătate, am lucrat cu cunoscutul fizician alimentar Prof. Dr. Thomas Vilgis a lucrat la acest proiect interesant de carte, acum este tipărit: „Jocuri de aromă: fericire culinară adevărată prin împerechere perfectă de alimente” (Christian-Verlag) va fi disponibil în magazine începând cu 1 aprilie 2019.

noua

De ce funcționează? Subtitlul „Adevărata fericire culinară prin împerechere perfectă de alimente” dezvăluie deja multe: pe 288 de pagini livrăm prima lucrare standard de asociere a mâncării pentru bucătarii de acasă. Până în prezent, întrebarea a fost cum să combinați ingredientele într-un mod deosebit de interesant și cum să utilizați diferite metode de gătit, texturi și temperaturi pentru a crea experiențe gustative sofisticate, în special în bucătăriile de top. Dar împerecherea alimentară funcționează și acasă - chiar minunat!

În „Jocurile noastre de aromă”, vă arătăm pas cu pas ce puncte trebuie respectate pentru preparatele sofisticate și bine gândite. Așa că începem cu elementele de bază: în secțiunea de bază, Thomas Vilgis explică într-un mod foarte distractiv cum funcționează degustarea. De fapt, acesta este un punct foarte important: pentru că numai cei care știu cum funcționează degustarea știu diferența dintre condiment și condiment și pot folosi ambele într-un mod țintit în bucătărie. O cerință de bază absolută pentru o pereche interesantă de alimente!

Ce ingrediente sunt asemănătoare aromatic, care sunt complet diferite? Împerecherea alimentelor se bazează pe științe solide, astfel încât să putem folosi o grafică clară de căutare pentru a arăta ce alimente sunt apropiate și cum. Aceste prezentări generale îi ajută pe bucătarii amatori să încerce în mod sistematic lucrurile și să facă față propriilor feluri de mâncare dezvoltate în stil freestyle.

În urmă cu aproximativ 30 de ani, asocierea alimentelor a fost înțeleasă în primul rând ca fiind combinația de ingrediente cu aceleași arome cheie sau similare. Mult prea plictisitor cum știm astăzi. Dacă doriți să creați feluri de mâncare cu tensiune, cu un efect wow, de care vă veți aminti zile și în cele mai bune săptămâni sau luni după ce ați mâncat, trebuie să oferiți contrast. Deci, trucul este să găsești adversarii potriviți. Acest lucru se aplică aromelor, dar și gustului, texturii, temperaturii și căldurii.

La fel ca cărțile mele „Descoperit: secretele bucătăriei de top” și „Întrebat: 30 de bucătari de top își dezvăluie secretele din bucătărie” (ambele EMF-Verlag), „Jocurile de aromă” nu fac parte din categoria „cărți de bucate clasice”. Există texte de introducere interesante în arta gătitului liber, în lumea degustării, condimentării și condimentării, precum și excursii interesante și iluminante în gastronomia de top. Am vizitat bucătarul de trei stele Sven Elverfeld la „Aqua” din Wolfsburg, bucătarul de două stele Nils Henkel la „Schwarzenstein” din Geisenheim, bucătarul de două stele Daniel Achilles în fostul său restaurant „reinstoff” din Berlin și bucătarul stea Andreas Rieger în „Eins unter Null”, tot la Berlin. Patru bucătari de top cu patru scrieri de mână complet diferite. Exact așa a fost planificat: Pentru că am întrebat pe fiecare dintre acești profesioniști într-un interviu cum funcționează asocierea alimentelor în bucătăriile lor. Cum sunt create feluri de mâncare noi, care sunt tiparele în funcție de care funcționează. Răspunsurile sunt foarte interesante, uneori surprinzătoare, dar mai ales interesante pentru fiecare bucătar amator.

Desigur, cartea oferă și rețete: sunt 40 la număr și aprofundează exact cunoștințele în practică, pe care le-am explicat anterior în secțiunea de bază și raportare. Paginile de referință extinse pe care le-am proiectat în spatele fiecărei rețete individuale sunt absolut valoroase. Pentru că în acest fel, subiectul împerecherii alimentare continuă teoretic prin carte, iar bucătarul învață rețetă cu rețetă cum funcționează împerecherea, compoziția aici și care este ideea din spatele felului de mâncare.

Nu vă faceți griji: rețetele sunt absolut simple, iar efortul implicat este ușor de gestionat. Este cu adevărat să începeți mic și să înțelegeți ideea de combinații interesante și să adăugați treptat mai multă emoție și rafinament mâncării. Cartea oferă o mulțime de puține inspirații și idei care încurajează experimentarea în continuare în propria bucătărie.

CUPĂ DE CREMĂ DE ASPARAGUS CU ROSII DE VANILĂ

Ingrediente pentru 4 porții ca început sau fel intermediar:

PENTRU ROSII DE VANILĂ:

  • 500 g roșii cherry mici
  • 2 șalote, tăiate cubulețe
  • 5 linguri de ulei de măsline
  • sare
  • ¼ Baton de vanilie din Madagascar

PENTRU CUPA DE CREMĂ DE ASPARAGUS:

  • 1 lingura unt
  • 2 șalote, tăiate cubulețe
  • 500 g sparanghel, curățat și din cei lemnoși
  • Se termină gratuit
  • 500 ml stoc de sparanghel (din coji)
  • 1 linguriță sare
  • ½ linguriță zahăr
  • 200 ml smântână dulce

Pregătire:

Pentru roșiile vanilate, preîncălziți cuptorul la 175 ° C (convecție) și folosiți un vas de cuptor de dimensiuni medii

furniza. Se amestecă bine roșiile cherry, șalotele, uleiul de măsline, sarea și bucata de vanilie și se coace în cuptorul fierbinte timp de aproximativ 35-40 de minute până se deschide coaja roșiilor. Se amestecă o dată sau de două ori între ele, astfel încât vanilia să-și elibereze uniform aroma.

Pregătiți supa cremă de sparanghel în timpul coacerii. Pentru a face acest lucru, încălziți untul într-o cratiță și transpirați cuburile de șalotă în el la o temperatură scăzută timp de 10 minute, amestecând din nou și din nou. Tăiați sparanghelul în bucăți mici. Posibil, puneți capetele într-o parte pentru a le prăji pe scurt separat și serviți ca topping pentru supă. Adăugați bucățile de sparanghel pe cuburile de șalotă și sotati-le timp de 5 minute până când sunt incolore. Se toarnă apoi bulionul de sparanghel, se adaugă sare și zahăr și se fierbe sparanghelul până se înmoaie. Pentru a face acest lucru, puneți capacul și mențineți temperatura la un nivel scăzut până la mediu. După 15-20 de minute (în funcție de grosimea tulpinilor de sparanghel), sparanghelul ar trebui să fie suficient de moale pentru a face piure. Apoi se toarnă crema, se amestecă totul din nou foarte fin și se condimentează după gust. Scoateți bețișoarele de vanilie din roșii (lăsați-le să se usuce pe un prosop de hârtie, sigilați etanș și refaceți-le a doua oară) și așezați roșiile calde în boluri pentru supă. Se toarnă supa de cremă de sparanghel și se servește imediat.

Date despre carte:

Jocuri de aromă: adevărată încântare culinară prin asocierea perfectă a mâncării

Stefanie Hiekmann, Thomas Vilgis

Christian-Verlag, 288 pagini, 49,99 €

Sunt Stefanie Hiekmann, jurnalist, fotograf și autor alimentar.

este al meu Revistă de alimente online, în care veți găsi un amestec colorat de subiecte culinare: povești și rapoarte din gastronomie, sfaturi și trucuri din bucătăria de top, rapoarte de călătorie culinară, informații despre cărți de bucate noi, captivante, fotografii cu mâncare, idei de rețete sezoniere - și multe altele. Faceți clic pe pagini și lăsați-vă inspirați!

Mai multe informații despre proiectele curente pe pagina autorului meu: stefaniehiekmann.de

  • General (7)
  • Pâine și chifle (11)
  • Cărți (1)
  • Inghetata | Deserturi (23)
  • Carne | Pește (38)
  • Legume | Salată (128)
  • Lucruri mici | Gustări (112)
  • Tort | Prăjituri | Patiserie (19)
  • Carb scăzut (84)
  • Paste | Couscous & Co. (51)
  • Călătorii (7)
  • Bucătărie de top (1)
  • Bucătărie de top acasă (13)
  • Vegetarian (118)
  • Crăciun (15)

are gust bun ?! - Ce se întâmplă cu acest nume?

Pe scurt: este o laudă, destul de mare. Cel puțin dacă îl subliniezi corect.

„Poți mânca”, „este în regulă” sau „în regulă” - toate acestea sună destul de nepretențioase, aproape plictisite, în orice caz nu foarte entuziaste doar citind-o.
Opusul este cazul - mai ales în patria mea, regiunea din Osnabrück și în jurul acesteia.
Oricine iese să mănânce aici va experimenta exact acest lucru: oameni entuziaști, care au un gust foarte bun, care sunt fericiți să prăjească, sărbătoresc viața și se bucură de mâncare fantastică, vorbesc exact așa - limba pâlpâie în această regiune. Un pic de subevaluare - da. Dar destul de cordial.

Un cookie este un mic set de date care este stocat pe dispozitivul dvs. și conține date precum B. conține setări de pagini personale și informații de conectare. Această înregistrare de date este generată și trimisă de către serverul web cu care ați stabilit o conexiune prin intermediul browserului dvs. web. În general, folosim cookie-uri pentru a analiza interesul pentru site-ul nostru și pentru a îmbunătăți ușurința utilizatorului site-ului nostru web. În principiu, puteți accesa și site-ul nostru fără cookie-uri. Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați site-ul nostru complet sau confortabil, ar trebui să acceptați acele cookie-uri care permit utilizarea anumitor funcții sau care fac utilizarea mai convenabilă. Scopurile cookie-urilor pe care le folosim pot fi găsite în prezentarea generală de mai jos.

Prin utilizarea site-ului nostru web, sunteți de acord cu utilizarea acestor cookie-uri, cu condiția ca setările browserului dvs. să accepte cookie-uri. Majoritatea browserelor sunt setate în mod implicit să accepte toate cookie-urile. Cu toate acestea, aveți opțiunea de a vă seta browserul astfel încât cookie-urile să fie afișate înainte de a fi salvate, doar anumite cookie-uri sunt acceptate sau respinse sau cookie-urile sunt în general respinse.

Dorim să subliniem că modificările aduse setărilor vor afecta numai browserul respectiv. Dacă utilizați diferite browsere sau schimbați dispozitivul, setările trebuie să fie făcute din nou. De asemenea, puteți șterge cookie-urile din mediul dvs. de stocare în orice moment. Pentru informații despre setările cookie-urilor, cum să le modificați și cum să ștergeți cookie-urile, vă rugăm să consultați funcția de ajutor a browserului dvs. web.