Noua carte despre nutriție O laudă a nautului - Panoramă - Societate - Tagesspiegel Mobil
Ceea ce a aflat știința despre alimente - „busola nutrițională” arată calea.
La piețele săptămânale, în magazinul de alimente sănătoase și în supermarket există de toate, și sunt destule: fructe și legume proaspete, locale și exotice, carne de la măcelari și reducători organici, produse lactate în variante confuze, baghete crocante și pâine integrală bogată în fibre. Cu toate acestea, confuzia se adaugă diversității: ar trebui să preferăm acum legumele crude sau legumele aburite, să trăim într-un mod vegetarian sau să rămânem sănătoși cu o „dietă din epoca de piatră” grea din carne?
Un om din toți oamenii cărora, după propria lui recunoaștere, nu i-a păsat puțin de toate acestea pentru o lungă perioadă de timp, a scris acum o carte pe tema nutriției. Jurnalistul științific și fostul angajat al Tagesspiegel, Bas Kast, are și el gura plină: în subtitlul „Nutrition Compass”, care tocmai a fost publicat de Bertelsmann Verlag, el promite nu mai puțin „Concluzia tuturor studiilor științifice despre nutriție”.
În plus, autorul se bazează pe un raport de caz foarte special: în urmă cu câțiva ani, el însuși a decis să-și schimbe radical dieta când s-a prăbușit în timp ce făcea jogging cu dureri în piept. În calitate de psiholog și biolog instruit, el a dorit să fie ghidat de cunoștințe științifice.
Ne așteptăm la o viață lungă din alimentația sănătoasă
O gamă întreagă de date se aplică astăzi, desigur, luptei împotriva supraponderabilității și obezității. Aceasta este concluzia unei meta-analize a 38 de studii individuale care a apărut în „European Journal of Clinical Nutrition” în 2012: Cei care doresc să slăbească au mai mult succes în eforturile lor dacă mănâncă o dietă bogată în proteine. Cel puțin pentru timpul limitat pe care astfel de studii îl au de obicei în minte. „Evident, când vine vorba de sațietate, o calorie nu este întotdeauna o calorie. De îndată ce caloriile sunt consumate în proteine, suntem plini mai repede ”, explică Kast.
Ne așteptăm nu numai la condiții fizice fizice, ci și la o viață lungă din alimente „sănătoase”. Aici cel târziu se complică, deoarece există unele indicii că o dietă foarte bogată în proteine stă în cale: printre altele, crește riscul de a dezvolta cancer - mai ales atunci când carnea ocupă un loc mare în meniu. În plus, există îngrijorări etice cu privire la agricultura în fabrică. Bas Kast le împărtășește. El are o soluție pentru el însuși: „Îmi place cuvântul, duminică friptură”. Oricum, am carne la ocazii speciale. "
Dieta sa în timpul săptămânii conține o mulțime de proteine vegetale. Kast își poate dovedi lauda față de nuci, unt de arahide, fulgi de ovăz, bulgur, fasole, linte, semințe de in sau semințe de floarea-soarelui: un studiu realizat de Universitatea Harvard arată că persoanele care consumă proteine în principal sub formă vegetală se pot aștepta la o viață mai lungă poate sa
Câteva cești de cafea sunt bune pentru inimă și ficat
Ar putea juca un rol aici că proteina vegetală este livrată într-un „pachet” diferit de cel al cărnii. De asemenea, pare a fi „pachetul” care face ca sursele de proteine animale să ia atât de recomandat iaurtul și peștele: iaurtul și chefirul conțin lactobacili, care transformă parțial zahărul din lapte în acid lactic, acizi grași omega-3 din pește, ambii inhibând procesele inflamatorii.
Una dintre problemele legate de studiile nutriționale este că majoritatea fac legături între anumite alimente și boli. Nu s-a dovedit încă că aceste alimente sunt într-adevăr cauza sănătății sau a bolilor. Mitul nutrițional apare adesea deoarece diferența dintre corelație și cauzalitate este ignorată.
Bas Kast spune acest lucru sincer și folosește exemplul cafelei pentru a clarifica: avea o reputație proastă, deoarece iubitorii de cafea au murit adesea mai devreme. S-a dovedit că câteva căni de cafea sunt bune pentru inimă și ficat. Unul dintre motivele posibile pentru discrepanță: studiile mai vechi, care au evaluat băutura fierbinte revigorantă atât de nefavorabil, nu au „luat în calcul” factorul perturbator de fumat. Statistic vorbind, fumătorii beau mai multă cafea decât nefumătorii, iar speranța lor de viață este mai mică.
mai multe despre subiect
„Dragă” - Cartea noastră de bucate a săptămânii Frumos și dulce
Pe lângă fructe și legume, autorul laudă leguminoasele ca o sursă deosebit de valoroasă de carbohidrați. În mod fermecător, secțiunea de note din cartea sa conține nu numai sursele studiilor, ci și sfaturi despre gătitul acasă. Rețeta sa personală pentru hummus, de exemplu, se potrivește bine cu laudele nautului.