Noua lume a mâncării

Mâncarea conform regulilor devine din ce în ce mai populară. Dar nu orice tendință presupusă de alimentație sănătoasă este bună pentru organism. Unele mofturi sunt chiar periculoase.

Promit sănătate, frumusețe și subțire: tendințele dietetice sunt tentante și adesea par extrem de concludente. Multe sunt modele care vor fi în curând înlocuite de următoarea tendință. Altele, cum ar fi dieta vegană, devin ferm stabilite în obiceiurile alimentare ale austriecilor.

„Multe dintre aceste tendințe amestecă sfaturi sensibile cu pseudostiință și prostii periculoase. Dieta perfectă și sănătoasă este și va rămâne o ficțiune. Oricine îl urmărește de la o tendință la alta își riscă sănătatea, explică expertul Maria Anna Benedikt, „care conduce sfatul medical nutrițional la Spitalul Universitar din Salzburg.

Veganul are nevoie de control

Potrivit expertului, cel mai mare pericol ascuns în multe tendințe alimentare se ascunde în deficiențe. Acest lucru este demonstrat impresionant de exemplul dietei vegane, care este în prezent marea „vedetă” printre formele alternative de nutriție. Aproximativ 1 la sută dintre austrieci se lipsesc în totalitate de produsele de origine animală, așa că trăiesc vegani - iar tendința este în creștere. Unii se bazează pe o variantă veggană, o creație de cuvinte din vegan și ouă, termenul englezesc pentru ouă: ca vegetarieni ovo, nu vrei să te descurci fără substanțele nutritive ale ouălor, care sunt de fapt încă atât de „încruntate”. Un avertisment al Societății Germane pentru Nutriție arată clar că acestea sunt urgent necesare: o dietă vegană strictă poate fi asociată, așadar, cu o lipsă de nutrienți și cu „consecințe negative semnificative pentru sănătate”. Așadar, aportul de substanțe nutritive critice, în special vitamina B12, trebuie verificat în mod regulat de către un medic.

„Fără ...”

Renunțarea la lapte sau grâu este justificată în cazul unei alergii sau intoleranței dovedite. Un tablou clinic clasic, de exemplu, este boala celiacă, în care produsele care conțin gluten, cum ar fi grâul, speltul, secara, orzul și ovăzul afectează vilozitățile intestinale. Oricine este afectat de acest lucru trebuie să mănânce în mod constant fără gluten (proteine adezive) pentru întreaga lor viață. În cazul unei sensibilități la grâu și/sau gluten, care este adesea presupusă, situația nu este atât de simplă. Aceste „intoleranțe” nu sunt de obicei confirmate de un medic și nu sunt considerate a fi o boală independentă, explică Maria Anna Benedikt. Prin urmare, ea recomandă o evaluare medicală înainte de a evita strict produsele din cereale care conțin gluten.

Oamenii sănătoși care evită produsele din cereale în dieta lor de frica glutenului fac mai mult rău decât bine. Acest lucru se aplică și neutilizării lactozei, care are de obicei doar efecte pozitive asupra vânzărilor din industria alimentară. Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (Efsa), chiar și cei care suferă de fapt de intoleranță la lactoză pot digera cu ușurință doze unice de opt până la doisprezece grame de lactoză, ceea ce corespunde cu aproximativ o ceașcă de iaurt. Amestecat cu alte alimente, valoarea ar trebui să fie și mai mare. Prin urmare, multe dintre produsele declarate fără lactoză sunt complet inutile. Dacă nu o faceți în totalitate, puteți chiar să uitați corpul cum să se ocupe de lactoză, care este descompusă de enzima lactază. Rezultatul este o adevărată intoleranță la lactoză pe tot parcursul vieții.

da, dar

Chiar și cu al treilea megatend, așa-numitul superaliment, de exemplu semințe de chia, goji sau acai, așteptările sunt adesea mult prea mari. „Sănătatea poate fi vândută cu alimente. Superfoodul este în prezent un hype ”, spune Maria Anna Benedikt. De fapt, produsele superalimentare conțin multe fitochimicale sănătoase și o proporție ridicată de antioxidanți, care reprezintă cea mai bună protecție celulară pentru corpul nostru. „Pentru a te bucura de el, poți folosi la fel de ușor alternative locale”, recomandă expertul: „cu aronia în loc de fructe de padure goji, cu semințe de in în loc de semințe de chia sau cu afine, socuri și zmeură”.

Epoca de piatra

În dieta paleolitică, cunoscută și sub numele de dieta epocii pietrei sau dieta paleo, se mănâncă doar ceea ce se presupune că se mănâncă pe masă sau grătar în epoca pietrei. Carnea, peștele, ouăle, legumele, ierburile și fructele sunt considerate bune, în timp ce produsele din cereale, zahărul, produsele lactate și alimentele procesate sunt considerate rele și declanșează boli ale civilizației. Susținătorii dietei epocii de piatră susțin că oamenii nu s-au adaptat genetic la noile diete de la introducerea agriculturii în urmă cu 10.000 de ani. Cu toate acestea, nutriționiștii sunt sceptici cu privire la această formă de nutriție. Mai ales munții de carne recomandați de dieta Paleo sunt problematici în perioadele de lipsă de mișcare, la urma urmei, oamenii de astăzi nu mai trebuie să petreacă ore întregi la vânătoare. Lipsa de fibre și substanțe nutritive importante, cum ar fi calciul, poate crea, de asemenea, probleme de sănătate.

Pentru persoanele care iau riscuri

Nutriția alimentelor crude este un domeniu larg, cu multe variații. Majoritatea fanilor acestei forme de nutriție se bazează pe o dietă vegană sau vegetariană, pe alimente neprelucrate, netratate și netăiate. Ceea ce au în comun toate variantele este că se utilizează numai alimente neîncălzite. Acest lucru are dezavantaje, deoarece există unele alimente care conțin toxine crude. Unele legume eliberează substanțe nutritive importante doar atunci când sunt încălzite. „Această dietă, în special varianta vegană, nu este potrivită ca aliment pe termen lung”, rezumă dieteticianul. Acest lucru se aplică în special grupurilor de risc, cum ar fi persoanele în vârstă, copiii și femeile însărcinate.

Sarcină scăzută în carbohidrați și fără carbohidrați

Carbohidrații sunt considerați dușmani: Cei care consumă carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați reduc zahărul și amidonul și preferă să mănânce în schimb alimente bogate în proteine și grăsimi. Dar abundența cărnii și a produselor lactate prezintă riscuri pentru sănătate și poate pune presiune excesivă asupra ficatului și rinichilor. Acest lucru este valabil mai ales pentru creșterea fără carbohidrați, dieta ketogenică care promite construirea mușchilor și pierderea simultană în greutate. Potrivit expertului în nutriție Benedikt, această dietă unilaterală are o singură justificare: ca formă de dietă însoțită medical de boli metabolice congenitale rare și epilepsie.

Nutriție de bază

La fel de unilateral, deși într-un mod diferit, este evitarea din ce în ce mai populară a alimentelor pretinse acide, cum ar fi cerealele și produsele lactate. Aceasta se bazează pe filozofia conform căreia corpul nostru se luptă constant cu supraacidificarea cauzată de alimente. Aceasta este o prostie, deoarece hiperaciditatea, care este cu adevărat dăunătoare pentru sănătate, apare numai atunci când căile respiratorii și rinichii nu funcționează corect. La persoanele sănătoase, pe de altă parte, corpul cu sistemul său tampon se descurcă de obicei foarte bine pentru a menține o valoare constantă a pH-ului. Pur și simplu nu contează dacă trebuie să se ocupe de acizi suplimentari pe care îi ingerăm din alimente. Experții consideră că această dietă nu este doar inutilă, ci chiar problematică. Cei care evită permanent cerealele, produsele lactate și alte alimente presupuse acide riscă lipsa de minerale și vitamine.

"Bun si rau"

Puțini oameni au într-adevăr nevoie de terapie nutrițională specifică. Chiar și alimentele individuale care sunt privite cu suspiciune, cum ar fi grăsimile, nu sunt la fel de „rele”, așa cum au fost adesea descrise. Nu există dovezi științifice că grăsimile naturale sau un aport moderat de grăsimi saturate îi îmbolnăvesc pe oameni. Chiar și untul, unul dintre alimentele cel mai puțin procesate, care este adesea denigrat, a fost acum reabilitat ca fiind fundamental sănătos. Aici, ca și în cazul multor alte alimente, problema nu constă în ingrediente, ci în cantitatea consumată. O dietă echilibrată poate conține o mulțime de elemente - dar întotdeauna cu moderare când vine vorba de „doza unică”.

Dacă tendințele nutriționale sunt examinate științific, devine foarte clar: nu există o formă specifică de nutriție și, de asemenea, nu există alimente specifice care s-au dovedit a ne face mai sănătoși și mai slabi. Deoarece chiar și în cazul alimentelor care sunt scoase în afara legii ca fiind nesănătoase, se aplică următoarele: Doza face otravă și nu tot ceea ce sună sănătos este. Cei care aduc un omagiu tendințelor dietetice unilaterale extreme riscă o cantitate insuficientă de nutrienți esențiali și fibre.

Obsedat de mâncare

Cum explicați popularitatea multor reguli și tendințe noi în mod constant, care sunt proclamate din nou și din nou cu un mare simț al misiunii și convingerii? Pe de o parte, se bazează pe faptul că mâncarea este un țap ispășitor ideal dacă nu vă simțiți bine fără a putea numi un motiv specific pentru aceasta. Rezultatul: Tot mai mulți oameni cred că obiceiurile lor alimentare îi îmbolnăvesc. Intoleranțele devin un moft, iar modul natural de a trata alimentele se pierde din ce în ce mai mult.

Dorința de control joacă adesea și un rol. La urma urmei, nutriția este ceva ce poate fi controlat, spre deosebire de faptul terifiant că boala și suferința sunt adesea întâmplări în întregime aleatorii. Natura umană dorește să existe un motiv pentru orice și detestă suferința aparent lipsită de temei și lipsită de sens. Acest lucru are ca rezultat, de asemenea, atragerea de explicații simple și căi atunci când mâncați.

Mancare curata

Acest lucru poate fi văzut în popularul concept de „alimentație curată”, care împarte mâncarea în variante „pure” și cvasi „murdare”. În acest fel, puteți deveni o persoană mai bună într-un mod relativ simplu - evitând aditivii nenaturali și mâncând numai ceea ce nu conține OMG-uri, bio și etic justificabil. Dar ceea ce ar trebui să te facă să te simți bine poate justifica diete din ce în ce mai restrictive pentru persoanele cu probleme psihologice. Uneori acest lucru duce la tulburarea obsesiv-compulsivă ortorexia nervoasă, obsesia compulsivă a alimentației sănătoase. Încurajate și folosite cu pricepere, aceste nevoi umane sunt conduse de interese economice. Având tendințe alimentare presupuse sănătoase, un număr în continuă creștere de companii generează miliarde de vânzări în fiecare an.

Și unde este plăcerea?

Cei care interzic alimentele delicioase renunță la momentele frumoase de plăcere. Această pierdere nu trebuie subestimată, deoarece bucuriile simple ne îmbogățesc viețile și ne îmbunătățesc bunăstarea. Puteți mânca cu adevărat sănătos numai dacă asociați mâncarea cu plăcerea și nu cu negarea și respingerea. Oricine împarte mâncarea în „bine” și „rău” își distruge relația cu ceea ce mănâncă. Lobby-ul de sănătate și wellness cu experții săi auto-numiți contribuie foarte mult la acest lucru. Dar, spre deosebire de dieteticieni și nutriționiști, aceștia nu sunt cu adevărat competenți atunci când vine vorba de alimente ca o nevoie umană de bază.

Ce este cu adevărat sănătos?

Tendințele dietei mai mult sau mai puțin de scurtă durată sunt cel mai bine ignorate. Dar asta nu înseamnă că nu contează ce mănânci. Dieteticianul și gastrosofistul calificat Maria Anna Benedikt explică ceea ce face o dietă sănătoasă: „Ar trebui să fie variată, să conțină o proporție ridicată de alimente naturale și doar o mică parte din produsele finite și alimentele procesate. Aceasta furnizează organismului toți nutrienții esențiali de care are nevoie. ”De exemplu, o selecție de diferite tipuri de fructe sau legume acoperă cel mai bine echilibrul nostru vitaminic și mineral. Ierburile și unele fructe de boabe, de asemenea, sub formă gătită, ne oferă substanțe vegetale secundare excelente. Produsele de origine animală nu sunt doar surse importante de proteine, ci ne oferă și substanțe nutritive importante suplimentare, în funcție de selecție. De exemplu, carnea ne oferă fier, vitamina B12 și zinc. Produsele lactate conțin mult calciu. Este ideală o dietă sănătoasă, plăcută și digerabilă, în care să fie preferate următoarele alimente:

1. Alimentele vegetale

2. Alimente slab procesate

3. Alimente produse organic

4. Produse regionale și de sezon

5. Produse ambalate ecologice

6. Alimente din comerț echitabil

cometariu

„Cu o dietă variată, sănătoasă, sunteți pe drumul cel bun. Evitați anumite alimente numai dacă o tulburare fizică dovedită o impune. "

Maria Anna Benedikt, MSc

Șef al sfaturilor medicale nutriționale la spitalul regional - Spitalul Universitar din Salzburg

Imagini: shutterstock; Privat