Noua plăcere în politica fără alcool
Actualizat: 04/12/2018 - 23:34
Germanii beau din ce în ce mai puțin bere. Fără alcool crește - împotriva tendinței - oricum.
Bavaria este considerată țara berii, atenție, varianta cu alcool. Fără alcool cucerește țara de ceva timp. Vânzările s-au dublat. Medicii spun chiar: berea fără alcool îmbunătățește sistemul imunitar. O băutură la modă? Cu siguranță. Dezavantaj: Este extrem de scump pentru fabricanții de bere mici să fabrice bere fără alcool.
De Thomas Radlmaier
München - Se spune că berea fără alcool, fără glumă, ar fi acordat în masă medaliilor de aur din Coreea de Sud sportivilor germani de top. Cel puțin așa cred presa americană. „New York Times” a publicat un articol în timpul Jocurilor Olimpice de iarnă de la Pyeongchang cu titlul: „olimpicii germani beau multă bere (nealcoolică) și câștigă multe medalii de aur.” Se spune că 3500 de litri ar fi scurs pe gâtul sportivilor germani din Coreea de Sud. Și - conform tezei autorilor - a contribuit la crearea de 31 de ori a metalelor prețioase.
Pe de o parte, desigur, este o prostie. Pe de altă parte, există ceva în această imagine a Germaniei ca națiune a berii fără alcool. În prezent, se află într-un marș triumfal prin întreaga republică.
Există 1500 de fabrici de bere în țară. Asociația germană a fabricilor de bere (DBB) estimează că 400 dintre aceștia produc bere fără alcool. Vânzările de bere fără alcool s-au dublat din 2008 - deși germanii beau din ce în ce mai puțin bere pe cap de locuitor (vezi graficul).
După ce fabricile de bere au spart cele cinci milioane de hectolitri pentru prima dată în 2014, în 2017 erau deja aproximativ 6,2 milioane de hectolitri fără alcool. Cota de piață a berilor fără alcool este de doar șase procente. Dar pe termen lung, curba se îndreaptă abrupt în sus. „Presupunem că această tendință va continua dincolo de 2020”, spune DBB.
Tradiționaliștii berii s-ar putea întreba cum a ajuns la punctul în care nealcoolicul a preluat întreaga țară. Patrioților bavarezi de bere ar trebui să li se spună: Nu vă supărați acum! Un preț l-a inventat. La începutul anilor 1970, Ullrich Wappler din Berlin a rupt cu secolele de călugări ale artei berii. În RDG a fabricat prima bere din lume fără alcool. Maestrul fabricant de bere al fabricii de bere VEB Engelhardt din Berlin-Stralau și-a prezentat creația în 1972 la un târg din Leipzig - sub numele AUBI. Abrevierea înseamnă bere automobilistă. La sfârșitul anilor 1970, primele beri fără alcool au intrat pe piață în Germania de Vest.
Faptul că berea fără alcool este băută doar de cei care trebuie să rămână sobre la o petrecere este de mult depășită. Nealcoolicul este adesea beat. Se lovește de zeitgeist. Directorul general al DBB, Holger Eichele, vorbește despre o „băutură de stil de viață”. Este pentru cei care iubesc berea, dar vor să renunțe la alcool. Eichele crede că oamenii trăiesc mai sănătos și mai conștient decât acum 20 de ani. "De aceea, berile care nu conțin alcool și semnificativ mai puține calorii sunt foarte populare."
O altă observație: sportivii apreciază în special berea fără alcool, deoarece este adesea minerală și izotonică, spune Eichele.
Omul care a dovedit că berea este sănătoasă - cu condiția să nu existe alcool - se numește Johannes Scherr. Este medic superior la Centrul de Prevenire și Medicină Sportivă de la Universitatea Tehnică din München. De asemenea, are grijă de fotbaliștii de la FC Ingolstadt și de echipele alpine ale Asociației Germane de Schi ca medic al echipei.
În urmă cu câțiva ani, el a cercetat modul în care consumul de bere fără alcool afectează corpul. El și echipa sa au dat starterilor berii fără alcool din Maratonul din München. Jumătate din cei 277 de persoane testate au băut câte un litru și jumătate în fiecare zi timp de cinci săptămâni. Cealaltă jumătate a primit o băutură placebo. Rezultatul a fost remarcabil: sportivii care au băut adevărata bere fără alcool aveau un sistem imunitar mai bun și erau mai puțin predispuși la infecții și răceli.
Scherr însuși a fost surprins de rezultat. „Nu aș fi crezut niciodată că efectele vor fi atât de mari, mai ales în cazul infecțiilor tractului respirator și a parametrilor inflamației. A fost foarte surprinzător ”, a spus el ziarului nostru. Așa-numiții polifenoli din bere au un efect pozitiv asupra organismului. Acestea sunt substanțe vegetale care, de exemplu, inhibă inflamația. În berea nealcoolică, o parte din ea provine din hamei. Este adevărat că polifenolii se găsesc și în berea alcoolică. „Dar se poate presupune că alcoolul își anulează efectele pozitive.” Și, desigur, există un alt avantaj: „Berea fără alcool conține cu 40% mai puține calorii decât berea alcoolică. Nu obții grăsimea abdominală atât de repede, ceea ce înseamnă o burtă de bere ".
Aceasta este o parte, cea medicală. Dar ce spun producătorii de bere bavarezi? Dacă îi întrebi despre asta, întâlnești deseori conflicte și auzi o mulțime de propoziții da-dar. Sunați la fabrica de bere Unertl din Haag din Bavaria Superioară. Alois III este șeful, fiul său Alois IV maestrul fabricant de bere. Oricine îi cunoaște pe Unertls știe: nu își scot cuvintele. Alois IV clarifică imediat: Făcerea unui „fără alcali” „este ca și cum nu folosești unt când gătești”, spune el și trage imediat. „Dar un bucătar bun creează gust bun chiar și cu puține calorii. Suntem nebuni mulțumiți de vânzarea de produse ușoare și fără alcool. "
El fabrică 29.800 de hectolitri pe an, dintre care 6700 de hectolitri sunt bere ușoară din grâu și 3600 de hectolitri sunt nealcoolici. Unertls a adus-o pe piață doar în 2011. Unertls găsesc un pic curios curios boom-ul băuturilor nealcoolice. Cererea este în creștere, spune Alois IV. „Avem anchete din partea industriei de catering cu privire la băuturile nealcoolice din butoaie de 50 de litri”.
Nu orice fabrică de bere poate ține pasul. Este mult mai consumator de timp și mai scump să prepari o bere fără alcool decât una normală. În principiu, există două metode. Fie maestrul fabricant de bere oprește fermentarea înainte ca nivelul de alcool să depășească 0,5% - un produs fără alcool nu are voie să conțină mai mult alcool. Sau prepară o bere normală și retrage alcoolul mai târziu.
Cu ambele metode, berea trebuie pasteurizată pentru a o menține durabilă. Pentru aceasta și pentru dezalcoolizare, totuși, aveți nevoie de un sistem adecvat. Și este scump. Când a fost întrebat, fabrica de bere Gutmann de la Titting a scris: „Pentru a garanta în mod constant o calitate ridicată, au fost necesare modificări și investiții. Toate au fost provocări noi. ”Și maestrul fabricant de bere Günther Breitenfellner de la Arcobräu din Moos spune: Extinderea la produse nealcoolice a costat„ o bucată de bani ”. Și apoi încă una, dar urmează: „Dar a fost o investiție în viitor”.
Marile fabrici de bere precum Erdinger, ale căror băuturi nealcoolice sunt printre cele mai cunoscute, găsesc mai ușor să reacționeze la tendințele sociale. Cele mai mici au adesea puțină marjă financiară. Dar trebuie să țină pasul dacă vor să supraviețuiască pe piața berii. Și asta știe directorul general Brauerbund, Eichele. El sfătuiește fabricile de bere să includă produse nealcoolice în portofoliile lor. Multe companii s-au extins deja cu succes, spune el. „Consumatorii se pot bucura de bere în aproape toate situațiile din viață - chiar și atunci când alcoolul nu este potrivit în acest moment.” Cu berile fără alcool puteți obține, de asemenea, noi grupuri țintă, precum sportivii.
O puteți vedea așa la berăria Unertl. Băutorul de bere fără alcool nu este „tipicul băutor de bere, ci mai degrabă fostul spritzer sau băutor specializat”, spune Alois Unertl. Cel puțin fără alcool „nu a canibalizat originalul Unertl”. Doar gusti o diferență. Ar fi ciudat dacă ar fi diferit.