Noul studiu Noodles nu te îngrașă
De Martin Lewicki | 05 aprilie 2018, 8:03 a.m.
De câțiva ani încoace, carbohidrații sunt demonizați ca alimente pentru îngrășat. Dar asta nu pare să se aplice tuturor. Într-un nou meta-studiu, oamenii de știință canadieni arată că tăiței nu te îngrașă și chiar te ajută să slăbești - dar în anumite condiții.
Cartofi, orez, paste, produse de patiserie - toate lucrurile rele de îngrășat? Nu, nu poți înțelege acest lucru general, așa cum arată un nou meta-studiu din Canada. În „Sf. Michael’s ”Hospital din Toronto a evaluat 30 de studii randomizate privind consumul de paste. Aceasta a inclus aproape 2.500 de subiecți care au consumat paste în loc de alți carbohidrați.
Rezultatul surprinzător al meta-studiului: consumul de paste nu a condus nici la creșterea în greutate, nici la un procent mai mare de grăsime corporală. „Analiza a arătat chiar și o ușoară scădere în greutate”, spune autorul principal al studiului, Dr. John Sivenpiper.
Depinde de "Glyx"
Dar care este diferența dintre paste și orez, cartofi și, de exemplu, pâine albă? Este indicele glicemic scăzut (Glyx). Aceasta exprimă cât crește glicemia. Valoarea de referință de 100 oferă glucoză pură. Pastele spaghetti (gătite al dente) au o valoare relativ scăzută de 45. Aceasta înseamnă că zahărul din sânge crește încet și, ca urmare, crește și insulina, care asigură că glucoza obținută ajunge la celule. Orezul cu boabe lungi are deja o valoare de 60, cartofii fierți și pâinea albă, pe de altă parte, au un glix de 85. Cartofii prăjiți și cartofii prăjiți au chiar o valoare foarte mare de 95.
Întrucât insulina inhibă arderea grăsimilor, trebuie evitate alimentele care au glicemia ridicată și astfel se eliberează un nivel ridicat de insulină. Orezul din cereale integrale, dar și produsele din făină din cereale integrale, au deja un glix mai ieftin decât rudele lor mai procesate și sunt în jur de 40-50.
Suma contează
Este sigur să te umpli cu paste toată ziua? Desigur că nu. Deși alți carbohidrați au fost înlocuiți cu mâncăruri de paste în studiile evaluate, media a fost de doar 3,3 porții de paste pe săptămână. O porție este doar o jumătate de cană de tăiței gătite, care este destul de mică.
Și mai este un criteriu important de luat în considerare: în studiile evaluate, subiecții testați nu numai că au preferat pastele față de alți carbohidrați, ci și au consumat, în general, alimente cu glicemie scăzută.
Deci, puteți pierde în greutate cu pastele? Potrivit meta-studiului, aparent da, dar numai dacă acestea a) fac parte dintr-o dietă cu un indice glicemic scăzut, b) înlocuiesc alți carbohidrați precum pâinea, orezul și cartofii și c) sunt consumate doar cu moderare, adică în porții mici și nu prea des. . La rândul său, asta nu sună ca petreceri delicioase de paste, ci mai degrabă ca cu un conținut scăzut de carbohidrați - o dietă cu un conținut scăzut de carbohidrați.