Nu aruncați niciodată din nou zerul mozzarella! Bucătăria actuală
Când l-am văzut pe Jamie Oliver turnând „sucul” din plicul mozzarella în sosul său de roșii, am fost șocat. Ah, atunci. Apoi mi-am dat seama că nici nu știam ce este cu adevărat acest suc sau de ce am ajuns să-l arunc sistematic în chiuvetă. Pentru că vă puteți imagina că aruncarea este o greșeală și astăzi este timpul să mulțumim acestor câțiva centilitri de lichid albicios.
Acest „suc” din punga de mozzarella, ce este ?
Să începem să fim de acord cu faptul că vorbim aici despre „mozzarella adevărată” *, cea care se afișează cu mândrie pe geantă o DOP (Denumire de origine protejată)(DOP în italiană) și care este, prin urmare, produs în conformitate cu regulile artei mozzarelei cu o mare M. Precizie făcută, frumoasa noastră bilă imaculată, pentru a fi bine conservată, trebuie să fie scufundată într-o soluție care să împiedice uscarea ei și pierderea calităților sale organoleptice. Și în ce se scaldă ? Într-un amestec de zer (sau zer pentru prieteni) și apă. Între alte cuvinte: numai lucruri bune !
* Declinăm orice responsabilitate cu privire la compoziția „sucului” mozzarelelor industriello-plastice, care sunt mai probabil conservate în saramură (apă sărată) sau mai rău. O putem arunca fără regret.
Interesul zerului
Unii oameni fac o grimasă doar la menționarea numelui său, alții dimpotrivă se bucură de ideea de a lua o înghițitură din el. În toate cazurile, zerul este reziduul lichid care apare atunci când laptele coagulează, în special în timpul fabricării brânzeturilor.
Acum câțiva ani a lui beneficii pentru sănătate au fost aduse în prim plan prin marea preoteasă a regimurilor Gwyneth Paltrow. Bogat în vitamine B și minerale (magneziu, potasiu, calciu, fosfor), ar avea prețioase virtuți anti-îmbătrânire. Interesant. Mai ales că în bucătărie, zerul poate fi foarte util. Pe lângă utilizarea sa pentru inocularea laptelui și prepararea brânzei de casă, zerul poate adăuga aromă și catifelare preparatelor precum pâinea sau chiar clătitele. !