Nu este doar varză pentru a descoperi noua bucătărie
Seducție operațională în cadrul foarte cochetei ambasade poloneze la Paris. Aici suntem invitați la un prânz pentru a prezenta proiectul culinar polonez, o operațiune majoră de promovare a bucătăriei poloneze. Obiectiv: să ne convingă că aceasta este o bucătărie atât variată (care nu se reduce la trioul varză-cârnați-vodcă), cât și în plină renaștere. Trebuie spus că timp de decenii au fost disponibile foarte puține produse de bază, limitându-i pe bucătari la bucătăria simplă. Astăzi, o nouă generație de tineri bucătari încearcă să se reconecteze cu patrimoniul gastronomic dinainte de război, bazat pe multe arome locale, dar și influențat de bucătăria franceză și italiană.
Meniul preparat de bucătarul Pawel Oszczyk scoate în evidență bogatele produse locale, de la vânătoare, pescuit sau adunare, din diferitele regiuni ale țării (Marea Baltică, lacuri, râuri, munți și câmpii mari). Ca început, ne delectăm cu un file de păstrăv afumat cu sfeclă roșie, cartofi, chipsuri de porcini și vodcă zubrowska, apoi urmăm cu o șa de carne de vânat marinată în sirop de pin și zubrowska, înainte de a sărbători un parfait cu hrișcă, zmeură și ciocolată. Fără a uita, degustarea unui platou de brânză, selectat de expertul Gieno Mientkiewicz printre cele mai emblematice din Polonia. Misiune de succes.
La sărbători, 17 Rue du Dr Goujon, Paris 12. http://www.auxregals.com/fr/
Delicatese poloneze 203 Rue Saint-Maur, Paris 10. http://www.auxdelicespolonais.fr/
Ca în Polonia 9 Rue Hégésippe Moreau, Paris 18 http://www.commeenpologne.fr/
Mica Polonia 20 Rue Jacques Louvel-Tessier, Paris 10th http://www.lapetite-pologne.com/
Petrus sklep 9 rue de Chevreul, Paris 11th http://www.sklep.fr/
Adriana și Margot, 14 rue des Goncourt Paris 11th http://adriana.margot.free.fr
Atelierul Amaro, primul restaurant polonez cu stele Michelin.
Chef Wojciech Modest Amaro, Varșovia.
http://www.atelieramaro.pl/
Rotiseria, restaurant condus de primul bucătar polonez care a participat la Bocuse d'Or.