Nu la dietă un moft serios și periculos dukan noul boutique
Pe 12 mai, în mașină, ascultam un program la France Inter, unde am intervievat un nutriționist, dr. Zermati, pe un subiect fierbinte, cel al supraponderalității, și am fost cuprins de indignare. Acest medic difuzează de ani de zile pe un subiect pe atât de serios pe cât de periculos, din fericire la zgomot redus. Dar recent, s-a auzit mai mult din cauza unei modele care visează la o lume în care fiecare să poată avea greutatea pe care și-o dorește fără a fi nevoie să facă efortul pentru ao obține.
Această teorie a „abandonării regimurilor” este o lună veche lansată de americani micșorată și abandonată de inițiatorii săi, dar care se ridică din cenușă de fiecare dată când jurnaliștii au epuizat puterea de comunicare a unui regim sau a unei societăți. Metodă și așteptați următoarea.
Îmi amintesc de un spectacol găzduit de Yves Calvi în urmă cu zece ani, în care doctorul Zermati fulgera deja împotriva celor care, ca și mine, interzic ciocolata în timpul slăbirii. La această emisiune, răspunzând unui ascultător obez pentru abuzul de lacomie, l-am auzit spunându-i că nu trebuie să urmeze nicio dietă și să consume ciocolată așa cum își dorea:
„Trebuie doar să-ți asculți sentimentele de foame și sațietate și vei pierde toate kilogramele”.
Acest domn Zermati este întotdeauna destul de mândru de el însuși când spune, zâmbind, că este alergic la simplul cuvânt de dietă.
Ce este mai exact „fără dietă”? Acest lucru este aproximativ echivalent cu refuzul vaccinurilor de către Martorii lui Iehova, cu excepția faptului că pericolul este mult mai mic și afectează doar proprii copii. Abandonarea dietelor în fața flagelului crescut al obezității și al diabetului are consecințe grave. Din fericire, bunul simț și spiritul cartezian rămân virtuți franceze.
Totul a început în Statele Unite cu un concept vag, acela de „restricție cognitivă”, un mod inteligent de a aplica un cuvânt științific unui cuvânt de zi cu zi. Acest lucru nu înseamnă altceva decât utilizarea inteligenței conștiente și a cunoștințelor nutriționale înconjurătoare pentru a înlocui reglarea instinctivă și naturală a animalului uman copleșit total de stilul de viață din abundență. Citim etichete, ne așezăm la cină la orele stabilite și rareori o părăsim când foamea dispare. Pentru susținătorii dietei, această asumare culturală a responsabilității pentru natură constituie o restricție cognitivă la originea celor 1,5 miliarde de oameni supraponderali de pe planetă. Nu te priva de nimic care ar putea genera frustrare, lasă sentimentele să înflorească din nou în om și care ar face să dispară ciuma.
Din fericire, în mintea oricărui om de bun simț, nu există nici o umbră de îndoială că ne îngrășăm mâncând mai mult decât cheltuim și că, pentru a slăbi, este indicat să facem contrariul, adică să mâncăm mai puțin decât înainte și, prin urmare, restricționați-vă în timpul pierderii în greutate. Are un nume bine cunoscut: o dietă.
Dietele, au existat mai multe dintre ele de când există nutriția. Dar dacă aveți un ochi instruit, puteți vedea doar două grupuri, una bazată pe calorii, cealaltă pe categorii. Primul spune că toate caloriile sunt egale și că, dacă ai pus un kilogram, ai consumat prea mult 9.000 de calorii și că pentru a slăbi trebuie să mănânci cu 9.000 mai puțin decât ai nevoie.
Al doilea tip se bazează pe categorii. În acest context, pentru susținătorii săi, caloriile diferă în funcție de originea lor, de nutrienții din care provin. Caloria este o unitate de măsură, cantitatea de căldură care încălzește temperatura de 1 gram de apă cu 1 grad. Deci, considerat, există puține îndoieli că o calorie merită orice altă calorie, cum ar fi un gram sau un centimetru, valorează același gram sau același centimetru.
Dar, și aici intră în joc noțiunea de categorie, această echivalență a caloriilor dintre ele se menține doar dacă comparăm aceste calorii „în afara corpului”. Din momentul în care intră în gură, sunt digerate și asimilate, organismul le folosește în moduri foarte diferite, în funcție de faptul dacă provin din carbohidrați, grăsimi sau proteine. De exemplu, dacă consumi 100 de calorii de zahăr sau grăsimi, corpul tău va trebui să cheltuiască 4 calorii pentru a face munca de digerare și asimilare, în timp ce dacă este vorba de proteine, acesta va costa mai mult de 30.
Dar asta nu este tot, zaharurile și mâncărurile măcinate cresc glicemia foarte repede. Un singur pachet de cookie-uri are o încărcătură glicemică care poate declanșa instantaneu o comă diabetică. Din fericire, pancreasul dvs. secretă insulină care este responsabilă pentru împingerea acestor zaharuri din sânge, iar cea mai mare parte a acestuia este stocată în rezerva de țesut gras. Dacă mănânci prea mulți carbohidrați, supraviețuiești cu insulina, dar te îngrași. Această secreție de insulină este practic inexistentă pentru lipidele și proteinele grase.
Un alt punct care distinge originea acestor calorii, zaharurile sunt extrem de dependente, puțin mai puțin pentru grăsimi și deloc pentru proteine. Având în vedere toate aceste diferențe, este nevoie de multă rea-credință pentru a spune că toate caloriile sunt aceleași. Cu siguranță, acest lucru se potrivește comercianților de zahăr, făină albă, făină și ciocolată care au mijloacele financiare pentru a face ciocanul printr-o reclamă că plătesc doar batoane de ciocolată, tartine și cereale în petale de miere și ciocolată sunt esențiale pentru buna activitate a copiilor noștri în fața ecranelor lor. Toate acestea, cu complicitatea activă, conștientă sau nu, a anumitor medici și nutriționiști, acest lucru se numește conflict de interese.
Să revenim la domnul Zermati. Pentru el, desigur, toate caloriile sunt egale. Dar dacă ar spune doar asta! El spune cu încredere că nu trebuie să țineți dieta pentru a slăbi. Nu știu dacă înțelege că vorbește cu oameni care au în medie între 15 și 20 de kilograme și cum poate să ignore că acești oameni suferă și să încerce să uite că vor muri cu nouă ani înaintea celorlalți. Și când ajunge momentul adevărului când îl întrebăm ce le oferă acestor obezi pentru a-i face să slăbească într-un mod aproape magic, acesta este în esență ceea ce răspunde.