Nu mai există riscul de blocare KonfV

Unul dintre cititorii noștri are în gama lor dulceața clasică de caise austriece? Apoi ar trebui să dispară de acolo cât mai repede posibil: este etichetat incorect - cel puțin dacă este conform regulamentului de blocare. Conform acestui standard, este acum dificil să se continue denumirea alimentelor gătite din fructe și zahăr cu termenul „gem”, care este comun în țările vorbitoare de limbă germană din sud, iar alți termeni nu mai pot fi folosiți fără alte adaosuri. Scopul aici este de a arăta ce produse cu care numele sunt permise pe raft.

Cuprins

  • Situație problematică
  • Reglementări generale
  • Gem suplimentar
  • gem
  • Jeleu suplimentar
  • jeleu
  • gem
  • Dulceață de jeleu
  • Cremă de castane (sau oficial „cremă de castane”)
  • cometariu

Situație problematică

Cu produse precum gemul tipic austriac de caise, unii clasici adevărați au dispărut de pe rafturi - dar numai în nume. Produsele sunt încă acolo; Pentru a proteja împotriva avertismentelor, acestea au fost reetichetate și etichetate numai cu denumiri precum „răspândirea fructelor”, „răspândirea fructelor” sau termeni similari. Motivul pentru aceasta rezidă în reglementările benefice din Directiva 2001/113/CE și în regulamentul de blocare (KonfV) derivat din aceasta. Acestea sunt atât de stricte încât mulți producători de alimente au trecut pur și simplu la să nu mai eticheteze produsele cu numele clasice.

Dar ce are de oferit un comerciant cu amănuntul dacă dorește să-și aducă produsele pe piață sub formă de „gem”, „gem” sau „jeleu”? Acest lucru este de fapt extrem de complicat, nu în ultimul rând pentru că menționatul KonfV a) este destul de confuz și b) este plin de declarații criptice. De exemplu, puteți afla că castraveții nu pot fi amestecați în „dulceață suplimentară” (cu excepția, desigur, pentru dulceața extra de castraveți), dar că cartofii dulci, castraveții și dovleceii sunt în general tratați la fel ca fructele. De neînţeles? Corect. Urmează o încercare de a obține cel puțin puțină lumină în întuneric.

Reglementări generale

În general vorbind, admisibilitatea anumitor denumiri depinde de produsele de bază din care s-a făcut un fruct, de cât de mare este proporția substanței de bază „fructată” și de ce alte ingrediente sunt adăugate sticlei.

Fructele de aici sunt fructele clasice de copac și tufiș, precum și roșiile, tulpinile de rubarbă, morcovii, cartofii dulci, castraveții, dovlecii, pepenii, pepenii verzi și rădăcinile de ghimbir, cf. Anexa 2 la KonfV. Anexa 2 reglementează, de asemenea, tipurile de zahăr care pot fi utilizate în gem și altele asemenea. Pentru a menține lucrurile interesante, există, desigur, încă o reglementare a zahărului.

Și, pe lângă zahăr, sunt permise câteva lucruri în pahar: miere (pentru a înlocui zahărul integral sau parțial), suc de fructe, suc din sfeclă roșie, uleiuri esențiale din citrice, uleiuri și grăsimi comestibile (pentru a preveni spumarea), pectină lichidă, coajă de fructe citrice, frunze parfumate de pelargoniu, băuturi spirtoase, vin și vin lichior, nuci, ierburi, condimente, vanilie, extracte de vanilie și vanilină. Pentru a menține lucrurile interesante, nu fiecare ingredient poate fi, desigur, în fiecare produs (vezi Anexa 3 la KonfV).

băuturi spirtoase

Gem suplimentar

Gemul suplimentar se face din zahăr, pulpă neconcentrată (care constă în principal din pulpă) și apă. Lucrul interesant al gemului suplimentar este conținutul de fructe: trebuie să existe cel puțin 450 g pulpă pentru 1.000 g de produs final.

Cantități minime diferite se aplică anumitor fructe: 350 g pentru coacăze roșii sau negre, șorbe, cătină, măceșe și gutui; 250 g pentru ghimbir; 230 g pentru merele de caju și 80 g pentru fructele pasiunii.

Mere, pere, prune care nu dizolvă pietre, pepeni, pepeni verzi, struguri, dovleci, castraveți și roșii nu trebuie amestecate cu alte fructe atunci când se face gem. Sunt posibile și alte amestecuri, dar trebuie respectate proporțional cantitățile minime prevăzute (pentru 1.000 g gem de caju și ghimbir suplimentar, ar trebui să se utilizeze 115 g caju și 125 g ghimbir).

Se pot adăuga, de asemenea, următoarele: miere (pentru a înlocui total sau parțial zahărul), suc de citrice (numai cu dulceață suplimentară din alte fructe), suc din fructe roșii (numai cu dulceață suplimentară din trandafiri, căpșuni, zmeură, agrișe, coacăze roșii, Prune și rubarbă), uleiuri și grăsimi comestibile (pentru a preveni spumarea), pectină lichidă, coajă de citrice, frunze parfumate de pelargoniu (numai în dulceață de gutui în plus), băuturi spirtoase, vin și vin îmbogățit, nuci, ierburi, condimente, vanilie, extracte de vanilie și Vanilină.

Se aplică reguli speciale pentru măceșe, zmeură, mure, coacăze negre sau roșii, afine și citrice.

gem

Gemul este un preparat din zahăr, pulpă sau pulpă de fructe și apă. Principala diferență față de dulceața suplimentară este cantitatea minimă mai mică de fructe: 350 g de fructe la 1.000 g de gem sunt de obicei suficiente. Cantități minime diferite se aplică coacăzelor roșii sau negre, fructelor de șoric, cătinei, măceșilor și gutuiilor (250 g); Ghimbir (150 g); Caju (160 g) și fructul pasiunii (60 g).

Spre deosebire de gemul suplimentar, orice amestec este posibil aici, cu condiția respectării proporționale a cantităților minime prescrise.

Se pot adăuga: miere (pentru a înlocui complet sau parțial zahărul), uleiuri și grăsimi comestibile (pentru a preveni formarea spumei), pectină lichidă, coajă de citrice, frunze parfumate de pelargoniu (numai în gem de gutui), băuturi spirtoase, vin și vin lichior, nuci, Ierburi, condimente, vanilie, extracte de vanilie și vanilină.

Se poate adăuga și suc de fructe, dar cu următoarele excepții: suc din fructe citrice, cu toate acestea, numai pentru gem fabricat din alte fructe; Suc de fructe roșii numai pentru gemuri din trandafiri, căpșuni, zmeură, agrișe, coacăze roșii, prune și rubarbă și suc din sfeclă roșie numai pentru gemuri din căpșuni, zmeură, agrișe, coacăze roșii și prune.

O reglementare specială se aplică aici și citricelor.

Jeleu suplimentar

Jeleul suplimentar este un preparat făcut din zahăr și suc sau din extracte apoase din fructe. Cantitatea de suc sau de extracte apoase utilizate pentru producerea a 1.000 g de jeleu suplimentar se bazează pe reglementările pentru gemul suplimentar (vezi mai sus; cantitățile se aplică după deducerea apei utilizate pentru producerea extractelor apoase).

Merele, perele, prunele care nu se dizolvă, pietrele, pepenele verde, strugurii, dovleceii, castraveții și roșiile nu trebuie amestecate cu alte fructe atunci când se face jeleu. Sunt posibile și alte amestecuri, dar trebuie respectate proporțional cantitățile minime prescrise (pentru 1.000 g jeleu de ghimbir de caju suplimentar, ar trebui utilizate 115 g de caju și 125 g de ghimbir).

Se pot adăuga: miere (pentru a înlocui total sau parțial zahărul), suc de citrice (pentru jeleu din alte fructe), uleiuri și grăsimi comestibile (pentru a preveni spumarea), pectină lichidă, coajă de citrice, frunze parfumate de pelargoniu ( cu dulceață de gutui în plus), băuturi spirtoase, vin și vin lichior, nuci, ierburi, condimente, vanilie, extracte de vanilie și vanilină.

jeleu

Jeleul este, aproximativ vorbind, jeleu suplimentar cu un conținut mai mic de fructe. Cantitățile minime se bazează pe reglementările referitoare la gem (vezi mai sus; cantitățile date se aplică și aici după scăderea apei utilizate pentru obținerea extractelor apoase). Aici puteți, de asemenea, să vă amestecați sălbatic - în același mod ca și cu dulceața: Dacă ați dorit întotdeauna să aruncați pe piață un jeleu de pepene verde și castraveți, iată.

Se pot adăuga: miere (pentru a înlocui complet sau parțial zahărul), suc de citrice (cu jeleu din alte fructe), suc din sfeclă roșie (numai în jeleu făcut din căpșuni, zmeură, agrișe, coacăze roșii și prune), uleiuri comestibile și -grăsimi (pentru a preveni spumarea), pectină lichidă, coajă de citrice, frunze parfumate de pelargoniu (numai în gutui), băuturi spirtoase, vin și vin fortificat, nuci, ierburi, condimente, vanilie, extracte de vanilie și vanilină.

gem

Dulceața este un preparat din apă, zahăr și citrice (se poate folosi pulpa, piața fructelor, suc, extract apos și/sau coajă). Cantitatea minimă pentru 1.000 g de gem este de 200 g, din care cel puțin 75 g trebuie să provină de la endocarp (celuloză).

Se pot adăuga: miere (pentru a înlocui complet sau parțial zahărul), uleiuri esențiale din citrice, uleiuri și grăsimi comestibile (pentru a preveni spumarea), pectină lichidă, băuturi spirtoase, vin de vin și lichior, nuci, ierburi, condimente, vanilie, extracte de vanilie și vanilină.

Dulceață de jeleu

Acesta este gem din care au fost îndepărtate toate componentele insolubile (cu excepția oricăror porțiuni mici de coajă tocată mărunt). Se aplică și regulile pentru blocaj (vezi mai sus).

Cremă de castane (sau oficial „cremă de castane”)

Crema de castane este un preparat făcut din apă, zahăr și cel puțin 380 g pulpă de castan (de la Castanea sativa/castan dulce) la 1.000 g smântână.

Se pot adăuga: miere (pentru a înlocui complet sau parțial zahărul), uleiuri și grăsimi comestibile (pentru a preveni spumarea), pectină lichidă, băuturi spirtoase, vin și vin lichior, nuci, ierburi, condimente, vanilie, extracte de vanilie și vanilină.

cometariu

Oricine dorește să înnebunească un magazin de delicatese nu trebuie să întrebe decât ipocrit o dată despre gemul clasic de caise menționat mai sus din bucătăria vieneză. Există încă, dar și-a pierdut numele; acum produsul se numește gem de caise (extra) sau pur și simplu unt de caise. Dacă orientarea europeană a realizat ceea ce și-a dorit (și anume o mai bună protecție a consumatorilor) este îndoielnic - experiența arată că termeni precum „gem extra” pur și simplu dispar de pe rafturi și sunt înlocuiți cu tot felul de noi creații de cuvinte.

Cu toate acestea, experiența arată, de asemenea, că legea alimentară este un loc de joacă popular pentru sportivii de avertizare: reglementările opace și ostile producătorilor aproape impun căutarea încălcărilor, astfel încât practic nimic nu stă în calea unei orgii de avertizare neîngrădite. În consecință, comercianții cu amănuntul care oferă gemuri și produse conexe (sau chiar le produc singuri) ar trebui să știe exact ce produse li se permite să eticheteze cu ce nume. Și dacă doriți cu adevărat produse premium precum „gem extra” sau „jeleu extra” în gama lor, ar trebui să studiați la fel de atent conținutul prescris.

bacsis: Aveți întrebări despre contribuție? Nu ezitați să discutați acest lucru cu noi în grupul antreprenorial al firmei de avocatură IT de pe Facebook.