Nu numai mozzarella este făcută cu lapte de bivolă - L Express
Laptele de bivolă este cel mai bogat dintre toate laptele și poate fi consumat de cei care au intoleranță la lactoză.
Unt, camembert sau brânză albastră. Laptele de bivolă își părăsește teritoriul italian.
Știți mozzarella di buffala, este posibil să descoperiți curând laptele de bivolă sub alte forme. Vă rugăm să rețineți că „aproape 97% din producție este încă folosită pentru mozzarella”, avertizează Pierre Gay, producătorul de brânzeturi Meilleur Ouvrier de France. Din peste 37 de tone în 2011, producția de Mozzarella di Bufala Campana - lapte de bivol, DOP - a ajuns la 47.032 tone în 2017.
Participarea la creșterea bivolilor vă permite să vă diversificați produsele și să profitați de o ineficiență economică. Deoarece laptele său este mai bogat, producția de brânzeturi de tip mozzarella necesită mai puțin decât cea a vacilor pentru a produce aceeași cantitate.
Acest lapte are mai presus de toate avantajul de a fi unul dintre cele mai scumpe: în jur de 1,48 euro pe litru contra 0,33 euro pe litru de lapte de vacă. Și prețul său se poate dubla vara. În timp ce laptele de vacă a reprezentat 82% din producția mondială în 2016 (cifrele Federației Internaționale a Produselor lactate), laptele de bivolă este al doilea cel mai produs (14%), cu mult înaintea caprelor și a ovinelor (2 și 1%). Și continuă să crească.
„Acestea fiind spuse, pentru a avea succes, trebuie să fii cel mai bun”, cântărește Pierre Gay. Laptele de bivolă este un produs bogat în grăsimi, ceea ce face dificilă lucrul cu cei care nu-și înțeleg subiectul. Și exclude astfel giganții industriei alimentare, care nu văd (încă) interesul dezvoltării proceselor pentru a realiza acest lucru.
O alternativă ideală la laptele de vacă
Cu toate acestea, creșterea sectorului deschide alte perspective, precum cea a laptelui alternativ. Valorile nutriționale ale laptelui de bivolă sunt foarte bogate în minerale, proteine și oligoelemente - mai mult decât în alte lapte. Dacă este cel mai bogat în grăsimi (8,5%), este totuși cel mai scăzut în colesterol. Este echivalent energetic cu laptele de oaie (între 755 și 1425 kcal pe litru față de 1100 kcal).