Nu somon, ci cod De ce polenul din Alaska nu este deloc un somon
De obicei carnea de somon are culoarea albă. Doar agenții coloranți (carotenoizi) ai crustaceilor consumați conferă cărnii de somon culoarea sa caracteristică. Flamingo-urile sunt roz din același motiv.
Peștele proaspăt preparat nu este doar delicios, ci și foarte sănătos. Pollock și pollock din Alaska sunt foarte populare printre germani.
de Malin Lindenberg
04 martie 2018, ora 4:11
Confuzie la ghișeu: Pollock și pollock din Alaska aparțin familiei de cod și sunt strâns legate de cod, motiv pentru care originile lor nu au inițial nimic în comun cu cea a somonului convențional. Diferența dintre Pollock sau Pollock din Alaska și somon se vede deja în culoarea cărnii lor. În timp ce saithe-ul poate fi recunoscut prin carnea sa albă sau cenușie, somonul diferă în mod clar de el prin carnea sa roz sau roșiatică. Somonul își datorează culoarea roșiatică dietei sale, care în somonul sălbatic constă din crustacee mici și se adaugă pigmenți suplimentari în dieta în creșterea somonului, așa cum rezumă Heike Kreutz de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE).
Pielea solzoasă a solului.
Cu toate acestea, cele trei specii de pești au cel puțin un lucru în comun: somonul, polenul din Alaska și polenul sunt printre cei mai consumați pești. Și, deși polenul din Alaska (Gadus chalcogrammus) a fost cunoscut doar ca pește alimentar de la mijlocul anilor 1980, importanța sa a crescut rapid în ultimii ani.
Capturile, care au un succes deosebit pe coastele nordului Pacificului, sunt adesea procesate și înghețate direct la bord, deoarece carnea este foarte fragedă și fină și, prin urmare, trebuie manipulată cu grijă. În industria germană de pescuit, polacul din Alaska, cunoscut și sub numele de „Pacific polac”, este utilizat în principal ca materie primă pentru produsele congelate, cum ar fi degetele de pește și filtrele gourmet. Înlocuitorul de somon de culoare roșie și surimi sunt, de asemenea, fabricate din polenul din Alaska.
Captura permisă de saithe pentru 2018 a crescut comparativ cu anul precedent și este acum de 11.000 de tone pentru Germania.
Saliul este adesea atribuit peștelui somon din motive de promovare a vânzărilor
Zonele de pescuit ale polacului (Pollachius virens), cunoscute și sub numele de „Koehler”, se află printre altele în apropiere de Islanda, pe coasta Norvegiei și în nordul Mării Nordului. Calitatea pozitivă a saithe-ului constă în carnea sa slabă și gustoasă, care este de obicei disponibilă la un raport bun preț-performanță. În plus, carnea sa destul de cenușie devine mai ușoară când este gătită și, prin urmare, mai atractivă și nu se destramă atât de ușor.
Somonul Atlantic poate avea o lungime de până la 1,5 metri
Somonul sau somonul Atlantic (Salmo salar) este originar din apele Atlanticului și din Marea Baltică și este, de asemenea, un pește migrator care migrează spre râuri pentru a depune icre. Poluarea apei și construirea apelor de reproducere au dus la o scădere accentuată a capturilor de somon sălbatic. Astăzi, majoritatea somonului provine din acvacultură și este crescut în Norvegia, Chile și Scoția. În magazine, somonul este proaspăt și este disponibil într-o varietate de produse procesate, cum ar fi somonul afumat. Carnea are un gust unic, puternic. Dacă acordați atenție etichetei albastre a Marine Stewardship Council (MSC) atunci când faceți cumpărături, puteți face cumpărături în mod responsabil și puteți susține pescuitul ecologic. Pentru peștele de crescătorie, produsele recomandate sunt etichetate cu sigilii organice, de exemplu din Bioland sau Naturland.
Dar indiferent dacă este somon, polen sau polen din Alaska: dacă peștele este preparat delicios, toți iubitorii de pești se vor bucura de gustul său.