Nu suntem nici misionari, nici contoare de calorii
Mâncare rapidă sănătoasă? De fapt, o contradicție. Elegantul lanț de gustări Dean & David încearcă ceea ce pare imposibil. În noul blog al expoziției de brand W&V, fondatorul companiei David Baumgartner explică modelul său neobișnuit de fast-food.
Barurile care servesc alimente sănătoase rapid sunt încă rare, nu numai în Germania. În Londra sunt o duzină „Leon”-Gustările au provocat senzație datorită conceptului lor „Naturally Fast Food”, lanțul asiatic în expansiune internațională provine și din Anglia Wagamama. Singurul furnizor de franciză din segmentul de fast-food sănătos și proaspăt preparat este în această țară Dean și David. Are 35 de restaurante cu autoservire David Baumgartner deja deschis împreună cu partenerii săi de franciză. Nucleul lanțului încă mic, dar în creștere rapidă, este un restaurant din districtul universitar din München, care modernizează meniul studenților din 2007. W&V Online a vorbit cu fondatorul în vârstă de 34 de ani, care a venit cu ideea unui snack bar sănătos într-o călătorie în jurul lumii imediat după absolvirea universității.
Domnule Baumgartner, la prima vedere Dean & David arată mai degrabă ca o invenție americană, cel puțin nimic nu sugerează originea de la München, nici numele cu sunet englezesc, nici designul interior cu aspect scandinav, nici măcar ofertele alimentare internaționale. Care este crezul tău?
Câți oameni în aceste zile caută modalități de a mânca rapid și sănătos: în pauza de prânz, după serviciu, înainte de a ieși afară. Și ce găsești? Mai presus de toate, burgeri, kebab-uri și altele asemenea. Până în prezent, mâncarea rapidă era adesea sinonimă cu grăsime și nesănătos. Am vrut să fac ceva în legătură cu acest lucru și am venit cu un concept cosmopolit care se adresează locuitorilor orașelor conștienți de nutriție din întreaga lume.
Te gândești la bancherul englez din Frankfurt sau la studentul francez din München?
Da, de exemplu. Mulți oameni trăiesc acum în Germania care nu s-au născut aici și care provin din țări în care peisajul urban este modelat de diferite culturi. Sunt obișnuiți cu bucătăria internațională, la fel ca și milioane de germani, pentru care felurile de curry nu mai sunt feluri de mâncare exotice. În acest sens, Dean și David sunt desigur și un produs al globalizării. Și de aceea barurile arată ca și cum ar putea fi teoretic la Londra sau Copenhaga.
Mulți oameni cred probabil că burgerii și kebab-urile nu sunt adevăratul lucru. Dar nimănui nu i-a venit ideea unui lanț alimentar cu bucătărie internațională.
Nici eu, dar apoi am călătorit prin Asia de Sud-Est, Australia, Noua Zeelandă și SUA timp de șapte luni, la mijlocul anilor '90, imediat după studiile mele de afaceri. Cumpărasem un bilet pentru întreaga lume și am plecat singur cu rucsacul în mod clasic. Dean & David oferă un amestec de mâncăruri din țările în care am fost. Mâncărurile cu curry sunt mari în Asia de Sud-Est, barurile cu salate în New York și smoothie-urile în Australia. Înapoi la Munchen, am lucrat la concept timp de 18 luni. La noi totul este proaspăt preparat, așa că fiecare fel de mâncare a trebuit gândit pentru a merge repede.
De unde vine numele Dean & David?
Nu am vrut un nume artificial, de la început m-am gândit la prenume reale. Și pentru că acesta este un proiect personal, David este în numele companiei. Dean este porecla partenerului meu.
Cine v-a sprijinit în implementarea conceptului?
Din vremea studenției îl cunosc pe Hermann Weiffenbach din grupul Enchilada; am avut un loc de muncă într-unul din restaurantele sale. I-am arătat ce intenționam să fac și a acceptat să se alăture ca mentor și partener tăcut. De asemenea, m-a convins să iau foarte în serios instruirea angajaților, motiv pentru care avem programe de stagiari chiar de la început. Îi datorez mult și pentru strategia noastră de expansiune.
Dean & David au început în Schellingstrasse din München în 2007, iar un an mai târziu a fost adăugată o locație excelentă cu Fünf Höfe. A fost descoperirea asta?
Fünf Höfe ne-a abordat la acea vreme, ceea ce este un compliment uriaș pentru o companie tânără ca a noastră, deoarece a putea vinde în mijlocul tuturor mărcilor de lux consacrate este, desigur, un vis. Dar avem nevoie și de o anumită frecvență, motiv pentru care ne-am deschis cea de-a treia sucursală în 2009 pe Sebastiansplatz, chiar lângă Viktualienmarkt. Când am observat că și ea a funcționat, am decis să o încercăm și în afara Munchenului. Anul trecut am deschis 14 noi magazine și, împreună cu partenerii noștri francizați, în a căror activitate este întotdeauna implicată sediul central, operăm un total de 35 de restaurante în Germania și Elveția. Vrem să deschidem în curând prima noastră sucursală în Austria.
Cum vă asigurați că totul funcționează așa cum doriți să funcționeze pentru partenerii dvs.?
Acesta este unul dintre motivele pentru care participăm la majoritatea magazinelor prin intermediul unui afiliat și am introdus, de asemenea, un model de supervizor, ceea ce înseamnă că avem angajați care merg la fiecare magazin la fiecare patru până la opt săptămâni și analizează îndeaproape totul. În schimb, toți francizații pot propune mâncăruri noi în orice moment, pe care apoi le decidem în Consiliul francizei o dată sau de două ori pe an. Deși avem un concept cosmopolit, ne vedem ca pe un sistem de franciză cu puternice rădăcini locale. De asemenea, furnizăm multe produse la nivel local.
Dean și David au și prăjituri. Cum este acest lucru compatibil cu mențiunea de sănătate?
Nutriția conștientă este cuvântul cheie pentru noi. Nu suntem nici misionari, nici contoare de calorii. Cineva care mănâncă o salată ușoară cu un dressing sensibil la prânz, de exemplu, nu folosește un dressing gata de utilizare, care are adesea mai multe calorii decât un hamburger - deci dacă mănânci corect la prânz și faci sport din când în când, poți, desigur, după-amiaza uneori mănâncă o bucată de tort. Fiți conștienți de ceea ce mâncați, fără a calcula caloriile nebune în fiecare zi. O alimentație sănătoasă nu ar trebui să fie o contradicție în ceea ce privește bunul gust și nici pentru mine nu este. De asemenea, lucrăm complet fără conservanți artificiali și amelioratori de aromă.
Cum îi prezinți pe Dean și David?