Nu toate grăsimile reprezintă o sănătate nesănătoasă
Actualizat: 03/01/19 - 14:36
Untul trebuie înlocuit cu ulei de rapiță cât mai des posibil. Conține o mulțime de acizi grași omega-3 sănătoși. Foto: Robert Günther
Grăsimea a fost considerată mult timp o îngrășare urâtă și a fost privită ca o bombă de calorii de prisos. Ați uitat însă că grăsimea vă face să vă saturați mult timp și că, prin urmare, mâncați mai puțin. Dar este important să alegeți grăsimea potrivită.
Freiburg (dpa/tmn) - grăsimea în sine nu te îngrașă. "Deși are mai multe calorii decât zahărul, are un potențial ridicat de sațietate. Și asta previne gustarea între mese", explică Dagmar von Cramm, nutriționist din Freiburg.
Ea pledează pentru înlocuirea grăsimilor saturate cu cele nesaturate. Începe cu unt. Acestea pot fi schimbate în mod minunat pentru grăsimi întinse din puțin unt și mult ulei cu acizi grași omega-3. Acestea includ uleiul de rapiță, uleiul de in și, mai ales, uleiul de camelină, care are un gust proaspăt și ierbos. În loc de mezeluri cu brânză și cârnați cu acizi grași saturați nesănătoși, consumatorii ar trebui să aleagă mezeluri vegetariene. Chiar mai bine: prăjiți legumele în uleiurile sănătoase și așezați-le pe pâine. Alternativ, puteți utiliza și pesto.
Pesto în loc de sos de smântână
"Paste aruncate în pesto este, de asemenea, o alternativă la pastele în sos de smântână. Și dacă nu puteți face deloc aromă de unt, ar trebui să utilizați ulei de rapiță cu aromă de unt", sfătuiește Dagmar von Cramm. Sfatul dvs. pentru persoanele care nu pot înceta brusc să folosească untul: Când gătiți sau prăjiți, înlocuiți cel puțin jumătate din unt cu ulei de rapiță!
Potrivit lui von Cramm, nu are rost să înlocuiți untul cu ulei de palmier sau nucă de cocos. Și ei au o proporție prea mare de acizi grași saturați. Vă puteți da seama de faptul că se transformă într-o masă solidă în frigider. Pentru von Cramm, regula generală pentru grăsimea bună este: „Grăsimea trebuie să curgă!” Cea mai bună dovadă a uleiului de înaltă calitate este uleiul de in: "Dacă îl congelați într-o cutie, acesta rămâne în continuare cremos. Acest lucru se datorează proporției ridicate de acizi grași nesaturați".
Pregătește-ți singur quarkul de plante
Ecotrofologul recomandă neîncredere atunci când cuvântul grăsime vegetală sau grăsimi vegetale apare pe lista ingredientelor pentru produsele alimentare. Este mai bine dacă se numește o anumită grăsime, cum ar fi ulei de soia, ulei de rapiță, ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline.
Cumpărarea de quark pe bază de plante gata făcută nu este o idee bună. La fel ca în brânză, crema de quark conține acizi grași saturați sub formă de grăsime din lapte, adică unt. Și alternativa? „Fă-ți singur quarcul din quarc cu conținut scăzut de grăsimi, apă minerală, ulei de rapiță și ierburi la alegere”, spune Dagmar von Cramm.
Expertul îi sfătuiește pe brutarii amatori să înlocuiască untul cu margarină sau ulei, în funcție de aluat. Și dacă sunteți deja în procesul de înlocuire, ar trebui să utilizați făină 1050 în loc de făină albă tip 405. Aceasta conține de două ori și jumătate mai multe minerale.